Roulé au chocolat irrésistible, prêt en 1 heure Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une découpe nette, utilisez un couteau à lame fine et trempez-le dans de l'eau chaude avant chaque coupe. Essuyez la lame entre chaque tranche.

Servez le roulé à température ambiante pour que la crème soit onctueuse. Vous pouvez le saupoudrer d'un peu de cacao ou de sucre glace juste avant de servir, mais ce n'est pas nécessaire.

Si vous préparez ce roulé pour une occasion spéciale, vous pouvez le décorer avec des copeaux de chocolat ou des fruits rouges. Pour un contraste de textures, ajoutez des éclats de noisettes torréfiées sur le glaçage. Le roulé se conserve très bien au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.

Variantes

• Roulé au chocolat et à l'orange : Ajoutez le zeste d'une orange à la pâte de la génoise et incorporez une cuillère à soupe de Grand Marnier à la crème fouettée. Le glaçage peut être parfumé avec une cuillère à café de zeste d'orange.
• Roulé aux fruits rouges : Remplacez la moitié de la crème fouettée par une couche de confiture de framboises ou de fraises. Garnissez l'intérieur de quelques fruits rouges frais avant de rouler. Le glaçage au chocolat noir se marie parfaitement avec l'acidité des fruits.
• Roulé au café : Dissolvez une cuillère à soupe de café instantané dans la crème pour le glaçage. Ajoutez également une cuillère à café de café en poudre à la génoise. Le goût du café rehausse le chocolat.
• Roulé sans gluten : Remplacez la farine T55 par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (80 g au total). La génoise sera plus fragile, mais tout aussi savoureuse. Vérifiez que le chocolat et le cacao sont sans gluten.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Au réfrigérateur, couvert, le roulé se conserve 2 à 3 jours. Sortez-le 15 minutes avant de servir.

Congélateur

Le roulé se congèle sans glaçage, enveloppé dans du film alimentaire, jusqu'à 1 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le glacer.

Réchauffage

Ne réchauffez pas le roulé : la crème fondrait. Servez-le froid ou à température ambiante.

Conservez le roulé au chocolat au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il se garde 2 à 3 jours.

Avant de servir, sortez-le 15 minutes à l'avance pour que la crème perde un peu de froideur. Le glaçage risque de ternir légèrement au contact de l'humidité, mais le goût reste parfait.

Ce roulé peut être préparé la veille. Suivez la recette jusqu'au glaçage, puis placez le roulé au réfrigérateur sans le couvrir pendant 1 heure pour que le glaçage fige.

Ensuite, couvrez-le délicatement avec un film alimentaire. Le lendemain, sortez-le 15 minutes avant de servir. Le glaçage restera brillant et la crème bien ferme.

Idées de service

Servez ce roulé au chocolat en dessert, accompagné d'un café ou d'un thé. Les tranches se présentent bien sur une assiette, avec éventuellement une boule de glace à la vanille.

Pour un goûter d'anniversaire, coupez des parts généreuses et disposez-les sur un plat. Le contraste entre le glaçage croquant et la crème fondante est un régal.

Ce roulé est également délicieux avec une sauce au chocolat supplémentaire ou un coulis de fruits rouges. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe. Les enfants adorent ce dessert, et les adultes apprécient sa simplicité élégante. N'hésitez pas à le servir en fin de repas lors d'un dîner entre amis.

Questions fréquentes

Fiche recette

Roulé au chocolat irrésistible, prêt en 1 heure

Prép. 30 minCuisson 15 minRepos 30 minTotal 1 h 15 minPortions 8

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir pâtissier, haché
• 60 g de beurre doux, coupé en dés
• 4 œufs, à température ambiante
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de farine de blé T55
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 250 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse), bien froide
• 30 g de sucre glace
• 150 g de chocolat noir pâtissier, haché
• 150 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le plat rectangulaire de papier cuisson. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu. Mélangez la farine et le cacao, puis tamisez-les sur la préparation. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la spatule.
2. Versez la pâte dans le plat préparé et lissez la surface. Enfournez pour 12 à 15 minutes. La génoise est cuite lorsqu'elle est souple au toucher et se détache légèrement des bords. Sortez-la du four et retournez-la immédiatement sur un torchon propre saupoudré de cacao. Retirez le papier cuisson et roulez la génoise avec le torchon, en commençant par un côté court. Laissez refroidir complètement.
3. Versez la crème bien froide dans un bol. Ajoutez le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne puis rapidement jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse. Attention à ne pas la transformer en beurre.
4. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez la crème fouettée en couche uniforme, en laissant une marge d'environ 2 cm sur les bords. Roulez la génoise sur elle-même en vous aidant du torchon, en serrant bien mais sans écraser la crème. Placez le roulé sur un plat de service et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Portez la crème pour le glaçage à frémissement dans une casserole. Versez-la sur le chocolat haché. Laissez reposer une minute, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir à environ 30 °C.
6. Sortez le roulé du réfrigérateur. Versez la ganache tiède sur le roulé en laissant couler sur les côtés. Lissez avec une spatule si nécessaire. Laissez le glaçage figer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

7 g

Glucides

40 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.