Rôti de porc aux herbes et pommes de terre rôties La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant de l'enfourner pour éviter un choc thermique. Préchauffez votre four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre grenailles sans les éplucher si la peau est fine, puis séchez-les bien.

Préparez votre mélange d'huile, d'ail haché et d'herbes dans un bol de taille moyenne. Assurez-vous d'avoir un plat à rôtir assez grand pour que la viande et les pommes de terre ne soient pas trop serrées, ce qui favoriserait une cuisson uniforme.

Préparation

Préparation de la marinade

1. 1Préparation de la marinade
   Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées et les herbes de Provence. Fouettez légèrement pour bien homogénéiser les saveurs de cette huile aromatique.
   Repère L'huile est bien parfumée et les herbes sont uniformément réparties.
   Astuce Préparez la marinade quelques minutes avant pour laisser les arômes se libérer.

Le mélange doit être fluide, parfumé et l'ail doit être finement haché pour bien s'incorporer à l'huile d'olive. L'odeur des herbes doit se dégager nettement du bol avant même d'enrober la viande.

Assemblage dans le plat

2. 2Préparation des ingrédients
   Placez le rôti de porc au centre du plat à rôtir. Disposez les pommes de terre grenailles tout autour. Arrosez généreusement le porc et les pommes de terre avec la préparation à l'huile et aux herbes.
   Repère La viande et les pommes de terre sont bien enrobées de marinade.
   Astuce Massez légèrement la viande pour bien faire pénétrer les herbes et l'ail.

La viande doit être placée au centre, entourée harmonieusement par les pommes de terre. L'ensemble doit être généreusement nappé de marinade pour que chaque élément puisse rôtir correctement sans brûler.

Cuisson et repos

3. 3Cuisson au four
   Enfournez à 200 °C pendant environ 60 minutes. Arrosez la viande avec les jus de cuisson toutes les 20 minutes pour garder le rôti juteux. La viande est cuite lorsqu'elle atteint une température interne de 63 °C. Sortez le plat et laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de la trancher.
   Repère La croûte est bien dorée et les pommes de terre sont tendres sous la pointe d'un couteau.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne sautez jamais l'étape du repos pour garantir la tendreté de la viande.

La cuisine doit embaumer le rôti et l'ail. La croûte doit être dorée et croustillante au toucher. Après le repos obligatoire, la viande doit être ferme mais souple sous une légère pression.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente consiste à couper la viande immédiatement après l'avoir sortie du four. Cela provoque une perte immédiate de tous les jus, rendant la viande sèche.

Une autre erreur est d'utiliser un four trop chaud sans surveiller la coloration des herbes, ce qui peut donner un goût amer au plat.

Enfin, ne pas arroser régulièrement le rôti prive les pommes de terre d'une partie des sucs de cuisson qui font tout le caractère de cette recette.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti est parfaitement cuit lorsqu'il atteint une température interne de 63 °C. La viande doit présenter une belle croûte dorée et une chair qui reste très tendre à la découpe.

Les pommes de terre doivent être fondantes et facilement traversables avec la pointe d'un couteau. Le jus de cuisson qui s'écoule lors de la découpe doit être clair, signe que la viande est prête à être dégustée avec ses accompagnements rôtis.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos