Rôti de bœuf glacé à l’ananas au mijoteur, ultra fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un effilochage parfait, travaillez la viande encore chaude avec deux fourchettes, en suivant le sens des fibres. Si vous préférez des tranches, utilisez un couteau à lame longue et coupez d'un geste net, parallèlement à l'os. Dans les deux cas, nappez chaque portion de glaçure au moment de servir : la sauce refroidie épaissit vite et perd son brillant.

Goûtez la sauce en fin de cuisson : selon la glaçure utilisée, elle peut être plus ou moins salée. Un filet de jus d'ananas ou une pincée de sucre rééquilibre en quelques secondes.

Pour une glaçure encore plus épaisse, prélevez la sauce en fin de cuisson, réduisez-la trois minutes dans une casserole à feu vif, puis reversez-la sur la viande juste avant de servir.

Variantes

• Version porc : Remplacez le rôti de bœuf par une palette de porc avec os, même poids et même cuisson. La viande est encore plus filante, et son goût légèrement plus doux se marie merveilleusement avec l'ananas caramélisé et la glaçure sucrée-salée.
• Glaçure épicée : Choisissez ou préparez une glaçure relevée, avec une pincée de flocons de piment ou de gingembre râpé. La chaleur douce souligne le sucré de l'ananas sans masquer la profondeur de la sauce caramélisée au fond de la cuve.
• Ananas en boîte : En hiver, utilisez des rondelles d'ananas au sirop, bien égouttées. Elles caramélisent plus vite car elles sont déjà tendres : réduisez l'arrosage de la dernière heure à deux passages seulement pour éviter qu'elles ne se défont.
• Façon effiloché : Pour un service façon effiloché, émiettez entièrement le rôti à la fourchette, mélangez-le à la sauce et servez dans des pains toastés, avec les ananas caramélisés posés par-dessus en garniture.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, viande et sauce dans un récipient hermétique, ananas à part.

Congélateur

La viande effilochée avec sa sauce se congèle jusqu'à 2 mois dans des boîtes hermétiques ; décongelez une nuit au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de sauce, à couvert, ou au four à 150 °C pendant 20 minutes.

Conservez la viande et la sauce ensemble dans un récipient hermétique, avec les ananas à part pour éviter qu'ils ne se délitent. Laissez le tout refroidir deux heures au maximum avant de le placer au réfrigérateur.

La viande refroidie se raffermit, mais elle retrouve tout son fondant réchauffée doucement avec un peu de sauce. Consommez dans les trois jours, en vérifiant que le tout est bien réchauffé à cœur avant de servir.

La glaçure se prépare jusqu'à trois jours à l'avance et se conserve au réfrigérateur dans un bocal fermé ; réchauffez-la doucement avant de l'utiliser, elle épaissit au froid.

Vous pouvez aussi lancer la cuisson la veille au soir et laisser la mijoteuse travailler toute la nuit : le rôti est prêt au réveil, il ne reste qu'à le réchauffer avec sa sauce à feu doux avant le repas.

Idées de service

Servez le rôti directement dans l'insert de la mijoteuse, entouré de ses ananas caramélisés, pour un effet de table spectaculaire : chacun se sert à sa guise, la fourchette effiloche la viande et la sauce coule sur le riz ou les pommes de terre placés à côté.

Un riz blanc nature ou une purée de pommes de terre absorbent admirablement la glaçure sombre et brillante.

Pour l'accompagnement liquide, privilégiez la simplicité : un thé noir légèrement fumé ou un café serré équilibrent la douceur de l'ananas, et une eau pétillante bien fraîche rafraîchit le palais entre deux bouchées de viande glacée. Prévoyez des assiettes creuses : la sauce fait partie du plaisir.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de bœuf glacé à l'ananas au mijoteur, ultra fondant

Prép. 20 minCuisson 8 hRepos 10 minTotal 8 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 1,5 kg de rôti de bœuf avec os
• 1 ananas frais, épluché et coupé en rondelles de 2 cm
• Glaçure sombre sucrée-salée, du commerce ou préparée à l'avance, selon le goût

Préparation

1. Faites chauffer une poêle bien chaude et saisissez le rôti de bœuf sur toutes ses faces, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Cette étape n'est pas indispensable avec une mijoteuse, mais elle concentre les sucs et donne une couleur appétissante à la viande.
2. Posez les rondelles d'ananas au fond de l'insert de la mijoteuse, en une seule couche régulière. Déposez le rôti saisi sur les ananas, puis versez la glaçure sombre sur toute la surface de la viande, en veillant à bien la répartir sur les côtés.
3. Couvrez la mijoteuse et laissez cuire à basse température pendant 7 à 8 heures, sans soulever le couvercle. La cuisson lente et humide délie les fibres du bœuf progressivement : c'est ce qui rend la viande si fondante qu'elle s'effiloche à la fourchette.
4. À mi-cuisson, ouvrez rapidement la mijoteuse et, à la cuillère, arrosez le rôti avec le jus qui s'est accumulé au fond de la cuve, mêlé de glaçure et de jus d'ananas. La sauce commence à se concentrer et à colorer la surface de la viande.
5. Pendant la dernière heure, arrosez les rondelles d'ananas avec la sauce bouillonnante à la cuillère, deux ou trois fois. Elles prennent une teinte ambrée et leurs bords deviennent confits, imprégnés de glaçure épaisse et sucrée-salée.
6. Vérifiez la température à cœur du rôti avec un thermomètre de cuisine : visez au moins 63 °C au centre, la viande continuant à cuire doucement dans la sauce. Une fois la température atteinte, sortez délicatement le rôti de la cuve avec deux spatules, puis laissez-le reposer au moins 3 minutes à couvert avant de le découper ou de l'effilocher.
7. Pendant le repos du rôti, à couvert sur une planche ou dans un plat, les jus se redistribuent dans la viande : elle reste moelleuse au lieu de se dessécher dès la première tranche. Profitez de ces minutes pour goûter la sauce restée au fond de la cuve et ajuster son épaisseur si nécessaire.
8. Effilochez ou tranchez le rôti selon votre goût, disposez-le dans l'insert encore chaud entouré des rondelles d'ananas caramélisées, puis nappez le tout de la glaçure épaisse restée au fond de la cuve. Servez aussitôt, bien chaud.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

38 g

Glucides

32 g

Lipides

24 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.