Rôti de bœuf crémeux à l’ail et aux herbes, pommes de terre rôties Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc ou de bouillon avant d'ajouter la crème.

Cela permettra de récupérer tous les sucs de cuisson. Si vous n'avez pas de vin, un peu d'eau ou de bouillon de légumes fera l'affaire.

La cuisson des pommes de terre peut être accélérée en les précuisant à la vapeur ou au micro-ondes quelques minutes avant de les poêler.

Cela garantit qu'elles seront tendres à cœur tout en restant dorées. Pensez à les retourner régulièrement pour une cuisson uniforme.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter la crème. Ils apporteront une saveur terreuse qui se marie à merveille avec le bœuf.
• Au poivre vert : Remplacez la moutarde à l'ancienne par 1 c. à soupe de poivre vert en saumure, égoutté et écrasé. La sauce gagnera en piquant et en caractère, pour les amateurs de saveurs relevées.
• Avec du vin rouge : Déglacez la poêle avec 150 ml de vin rouge après la cuisson des pommes de terre, avant d'ajouter la crème. Laissez réduire de moitié pour une sauce riche et profonde, parfaite avec le bœuf.
• Aux échalotes : Ajoutez 2 échalotes finement émincées avec l'ail. Faites-les fondre doucement dans le beurre avant de poursuivre la recette. Leur douceur apportera une note délicate à la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à 150 °C.

Congélateur

La viande et les pommes de terre se congèlent bien dans un contenant adapté jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu de lait ou d'eau pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture de la viande.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu de lait ou d'eau lors du réchauffage. Ne laissez pas le plat à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson.

Vous pouvez préparer la sauce crémeuse à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Le jour même, saisissez le rôti et les pommes de terre, puis ajoutez la sauce. Le repos de la viande peut être prolongé jusqu'à 10 minutes sans problème.

Idées de service

Servez ce rôti de bœuf crémeux avec des pommes de terre rôties et une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. Un accompagnement de légumes vapeur ou de haricots verts s'accorde également très bien. Le plat est copieux et se suffit à lui-même.

En boisson, un vin rouge corsé comme un Saint-Émilion ou un Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement la richesse de la sauce.

Pour une option sans alcool, un jus de raisin ou un thé noir soutiendra les saveurs. Servez bien chaud, directement à la poêle pour un effet convivial.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de bœuf crémeux à l'ail et aux herbes, pommes de terre rôties

Prép. 20 minCuisson 35 minRepos 10 minTotal 1 h 5 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de rôti de bœuf (filet ou rumsteck)
• 2 c. à soupe de beurre doux
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe d'herbes fraîches (thym, romarin, persil)
• 200 ml de crème entière liquide
• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
• 600 g de pommes de terre grenaille
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Épluchez et émincez l'ail. Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont trop grosses. Hachez les herbes fraîches.
2. Dans une grande poêle en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez le rôti et saisissez-le 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Salez et poivrez au moment de la saisie.
3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et l'ail émincé dans la poêle. Penchez légèrement la poêle et arrosez la viande avec le beurre fondu et l'ail pendant 2 minutes, pour parfumer la viande.
4. Retirez le rôti de la poêle et réservez-le sur une assiette. Dans la même poêle, déposez les pommes de terre grenaille en une seule couche. Faites-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
5. Versez la crème entière dans la poêle avec les pommes de terre. Ajoutez la moutarde à l'ancienne et la moitié des herbes hachées. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Remettez le rôti dans la poêle, au milieu des pommes de terre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur du rôti, pour une cuisson saignante à point. Retournez la viande à mi-cuisson. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Sortez la poêle du feu. Transférez le rôti sur une planche et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer au moins 3 minutes avant de trancher. Pendant ce temps, les pommes de terre restent dans la sauce.
8. Tranchez le rôti en médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur les pommes de terre dans la poêle ou dans un plat de service. Parsemez du reste des herbes fraîches et nappez de sauce.

Contient : lait, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

48 g

Glucides

35 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.