Poulet à l’ananas sauté au wok, prêt en 25 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 15 minutes (pas plus de 30 minutes). Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en bouchées, épépinez et émincez les poivrons, pelez et coupez l'ananas, émincez les ciboules.

Mélangez le poulet avec la fécule dans un bol. Ayez la sauce aigre-douce à portée de main. Placez le wok sur feu vif et versez l'huile. Le wok doit être bien chaud avant d'ajouter le poulet, pour une saisie parfaite.

Préparation

Préparation et enrobage

1. 1Préparer le poulet
   Dans un bol, mélangez les bouchées de poulet avec la fécule de maïs, en remuant pour bien enrober chaque morceau. Laissez reposer pendant que vous préparez les légumes.
   Repère Les bouchées sont légèrement poudrées de fécule, sans excès.
   Astuce La fécule donne une texture croustillante et aide la sauce à adhérer.
2. 2Découper les légumes et l'ananas
   Épépinez les poivrons rouges et coupez-les en lanières. Pelez l'ananas, retirez le cœur et coupez la chair en morceaux. Émincez les ciboules.
   Repère Les morceaux sont de taille similaire pour une cuisson uniforme.
   Astuce Gardez les ciboules pour la garniture finale.

À ce stade, le poulet est enrobé de fécule et les légumes sont prêts. Le poulet doit être légèrement poudré, sans excès de fécule. Les poivrons sont en lanières régulières, l'ananas en morceaux nets.

Les ciboules sont émincées et réservées pour la garniture. La sauce est mesurée et à portée de main. Le wok est prêt à chauffer. Cette phase préparatoire garantit une cuisson fluide et sans stress.

Cuisson au wok

3. 3Saisir le poulet
   Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
   Repère Le poulet est doré et croustillant sur toutes ses faces.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas le wok : cuisez en deux fois si nécessaire.
4. 4Cuire les poivrons
   Ajoutez les lanières de poivron dans le wok et faites-les sauter avec le poulet pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
   Repère Les poivrons sont légèrement grillés mais restent fermes.
   Astuce Gardez une texture croquante : ne les cuisez pas trop longtemps.
5. 5Ajouter l'ananas et la sauce
   Versez les morceaux d'ananas et la sauce aigre-douce dans le wok. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
   Repère La sauce nappe les ingrédients d'un glaçage brillant et épais.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau.

Le poulet est doré et croustillant, avec une température interne de 74 °C. Les poivrons sont légèrement grillés mais encore croquants. L'ananas est chaud et commence à caraméliser. La sauce a épaissi et enrobe tous les ingrédients d'un glaçage brillant. Le wok dégage une vapeur parfumée et le sauté est prêt à être servi. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si nécessaire.

Finition et service

6. 6Parsemer de ciboule et servir
   Hors du feu, parsemez le sauté de ciboule émincée. Servez immédiatement, bien chaud, tel quel ou avec du riz.
   Repère La ciboule ajoute une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Dégustez sans attendre pour profiter du croustillant.

Le sauté est parsemé de ciboule fraîche, ce qui apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement, bien chaud, dans des assiettes creuses ou un plat de service. La sauce doit être brillante et napper généreusement le poulet et les légumes. Le contraste entre le croustillant du poulet, le fondant de l'ananas et le croquant des poivrons est parfait. Dégustez sans attendre.

Les erreurs à éviter

Une erreur fréquente est de surcharger le wok : si vous ajoutez trop de poulet à la fois, la température baisse et le poulet rend de l'eau au lieu de dorer. Cuisez en deux fois si nécessaire. Autre erreur : ne pas assez chauffer l'huile.

Attendez qu'elle frémisse avant d'ajouter le poulet. Enfin, ne remuez pas trop le poulet pendant la saisie : laissez-le tranquille pour qu'il développe une belle croûte dorée. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire à feu vif.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le poulet est bien doré et croustillant à l'extérieur, et qu'il a atteint une température interne de 74 °C à cœur. Pour vérifier, utilisez un thermomètre de cuisine : insérez la sonde dans le morceau le plus épais.

Les poivrons doivent être tendres mais encore croquants, et l'ananas chaud et légèrement caramélisé. La sauce doit napper les ingrédients d'un glaçage brillant et épais, sans être liquide. Servez immédiatement pour profiter du croustillant.

• Volaille : 74 °C à cœur