Poulet rôti croustillant aux pommes de terre et carottes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il ne soit pas trop froid au moment d'entrer dans le four.

Préparez tous vos ingrédients et assurez-vous que votre beurre est à température ambiante pour qu'il puisse être facilement mélangé avec les épices et étalé sur la peau sans déchirer celle-ci.

Préchauffez le four à la température indiquée pour garantir une saisie immédiate.

Préparation

Préparation et assaisonnement

1. 1Préparation du poulet
   Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez le beurre doux pommade avec le mélange d'épices. Badigeonnez généreusement le poulet entier avec ce beurre épicé sur toute sa surface pour assurer un croustillant uniforme lors de la cuisson.
   Repère Le beurre doit recouvrir uniformément la peau du poulet.
   Astuce Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'il soit bien malléable.

Le poulet est bien enrobé de beurre épicé sur toute sa surface. Les légumes sont coupés en morceaux uniformes et prêts à être disposés dans le plat pour débuter la cuisson.

Assemblage dans le plat

2. 2Préparation des légumes
   Coupez les pommes de terre en quartiers et les carottes en bâtonnets. Disposez-les dans le plat à rôtir autour du poulet. Assaisonnez-les légèrement avec le reste du beurre épicé pour qu'ils s'imprègnent des sucs de cuisson.
   Repère Les légumes sont bien répartis autour de la volaille dans le plat.
   Astuce Coupez les légumes en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.

Les légumes entourent le poulet dans le plat, prêts à absorber les sucs. L'ensemble est prêt à être enfourné pour une cuisson lente qui garantit la tendreté des carottes et des pommes de terre.

Cuisson et repos

3. 3Cuisson et repos
   Enfournez le plat et faites rôtir pendant 60 minutes. Le poulet est cuit lorsqu'il atteint 74 °C à cœur. Retirez le poulet du four et laissez-le reposer sur une planche pendant 10 minutes avant de le découper pour conserver tout son jus.
   Repère La peau est dorée et croustillante, et les sucs bouillonnent dans le plat.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur sans vous fier uniquement au temps.

La cuisine est parfumée par les arômes du poulet rôti. La peau est croustillante et les légumes sont parfaitement tendres. Le poulet a reposé et est prêt à être découpé en toute simplicité.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente consiste à ne pas sécher le poulet avant de le badigeonner de beurre : l'humidité empêche la peau de devenir croustillante.

Une autre erreur est de ne pas laisser reposer la viande après la cuisson, ce qui entraîne une perte de jus lors de la découpe. Enfin, ne surchargez pas le plat, car une circulation d'air insuffisante empêcherait les légumes de rôtir correctement.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est parfaitement cuit lorsque la peau présente une couleur dorée profonde et croustillante. La température à cœur doit atteindre 74 °C, mesurée dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os.

Le jus qui s'écoule doit être clair. Un temps de repos de 10 minutes est impératif pour permettre aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir uniformément.

• Volaille : 74 °C à cœur