Poulet rôti aux herbes et citron croustillant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de débuter, sortez le poulet et le beurre du réfrigérateur environ 30 minutes à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Préchauffez votre four à 200 °C et préparez tous les ingrédients sur votre plan de travail. Assurez-vous que votre plat à rôtir est propre et que votre couteau est bien aiguisé pour une découpe nette après la cuisson.

Préparation

Préparation du beurre

1. 1Préparation du beurre aux herbes
   Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec les feuilles de romarin ciselées. Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une pommade homogène et parfumée.
   Repère Le beurre doit être souple et bien mélangé aux herbes.
   Astuce Sortez le beurre du réfrigérateur une heure avant pour qu'il soit bien malléable.

Le beurre est parfaitement mélangé aux herbes, formant une pommade onctueuse prête à être appliquée sur la volaille. La texture doit être suffisamment souple pour être étalée facilement sans déchirer la peau.

Rôtissage

2. 2Préparation et rôtissage du poulet
   Disposez les rondelles de citron au fond du plat à rôtir. Posez le poulet par-dessus. Badigeonnez généreusement le poulet avec le beurre aux herbes sur toute la surface. Enfournez à 200 °C pendant 75 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
   Repère La peau doit être bien dorée et croustillante au toucher.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Arrosez le poulet avec son jus de cuisson toutes les 20 minutes pour plus de moelleux.

Le poulet dégage une odeur alléchante et la peau commence à dorer. Les citrons au fond du plat commencent à caraméliser, libérant leurs sucs qui s'associent aux graisses de cuisson pour créer un jus parfumé.

Repos et découpe

3. 3Finition et repos
   Vérifiez la température à cœur du poulet qui doit atteindre 74 °C. Sortez le plat du four et laissez reposer la volaille pendant 15 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se répartir uniformément.
   Repère La chair est tendre et les jus sont clairs.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse.

La volaille a atteint la température de 74 °C. Après le repos, la peau reste croustillante et la chair se détache facilement des os, témoignant d'une cuisson maîtrisée et d'un résultat final juteux.

Les erreurs à éviter

L'erreur principale consiste à ne pas laisser reposer la viande après la cuisson. Ce temps de repos est crucial pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, garantissant ainsi une chair tendre.

Évitez également d'ouvrir trop souvent la porte du four, ce qui ferait chuter la température et prolongerait inutilement le temps de cuisson, risquant d'assécher la volaille.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est parfaitement cuit lorsque la peau est uniformément dorée et croustillante.

La température interne, mesurée à l'aide d'un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la cuisse sans toucher l'os, doit atteindre 74 °C.

Si les jus qui s'écoulent lors de la découpe sont clairs et non rosés, la volaille est prête à être dégustée.

• Volaille : 74 °C à cœur