Poulet aux canneberges et feta, rôti sur lit de patates douces La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez et coupez les légumes, puis préparez la sauce aux canneberges. Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.

Préparez également la feta, les noix et le romarin pour la garniture. Cette recette se déroule en trois temps : préparation des légumes et du poulet, cuisson avec la sauce, puis garniture et service.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparer les légumes et le poulet
   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les patates douces et coupez-les en cubes de 2 cm. Nettoyez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles abîmées et coupez-les en deux. Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié du sel et la moitié du poivre. Disposez-les dans un grand plat à rôtir.
   Repère Les légumes sont bien enrobés d'huile et assaisonnés.
   Astuce Coupez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
2. 2Assaisonner le poulet
   Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant. Frottez-les avec le reste d'huile d'olive, le sel et le poivre restants. Déposez-les sur les légumes dans le plat à rôtir.
   Repère Les blancs de poulet sont uniformément assaisonnés.
   Astuce Laissez le poulet à température ambiante pendant que le four chauffe, mais pas plus de 30 minutes.

Les légumes sont coupés, assaisonnés et disposés dans le plat. Le poulet est frotté d'huile et d'épices. La sauce aux canneberges mijote doucement, dégageant un parfum sucré et acidulé. Tout est prêt pour la cuisson.

Cuisson au four

3. 3Préparer la sauce aux canneberges
   Dans une casserole, mélangez les canneberges, le miel et le vinaigre balsamique. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu.
   Repère La sauce est brillante et légèrement sirupeuse.
   Astuce Goûtez et ajustez le miel ou le vinaigre selon votre préférence.
4. 4Rôtir le poulet et les légumes
   Enfournez le plat à rôtir et laissez cuire pendant 20 minutes. Sortez le plat, nappez le poulet et les légumes avec la sauce aux canneberges à l'aide d'une cuillère. Remettez au four pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
   Repère Le poulet est doré et la sauce bouillonne sur les bords.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le plat semble sec, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de légumes.
5. 5Vérifier la cuisson du poulet
   Insérez un thermomètre à sonde au cœur du poulet : il doit indiquer au moins 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes. Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du four.
   Repère Le jus qui s'écoule est clair, la chair est ferme.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair.

Le plat est doré, la sauce bouillonne et parfume toute la cuisine. Le poulet est bien cuit à 74 °C, les légumes sont tendres et caramélisés. La surface est brillante, avec des reflets de miel et de balsamique.

Garniture et service

6. 6Garnir et servir
   Émiettez la feta sur le plat chaud, parsemez de noix concassées et décorez de branches de romarin. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec le poulet nappé de sauce et les légumes rôtis.
   Repère La feta est légèrement fondue, les noix sont dorées.
   Astuce Concassez les noix grossièrement pour qu'elles restent croquantes.

La feta est émiettée en petits morceaux, les noix sont concassées et le romarin ajoute une note fraîche. Le plat est prêt à être servi, avec le poulet nappé de sauce et les légumes bien enrobés.

Les erreurs à éviter

Un plat trop chargé empêche les légumes de rôtir correctement : utilisez un grand plat ou deux plats si nécessaire. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

Évitez de couvrir le plat avec du papier aluminium, sinon la vapeur rendra les légumes mous. Ne coupez pas les patates douces en trop petits morceaux, ils se déliteraient. Goûtez la sauce avant de la verser : elle doit être équilibrée, ni trop sucrée ni trop acide.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque son cœur atteint 74 °C, vérifié avec un thermomètre à sonde. Le jus qui s'écoule est clair, sans trace de rose. Les patates douces sont tendres sous la pointe d'un couteau et légèrement caramélisées sur les bords.

Les choux de Bruxelles sont dorés et tendres. La sauce doit être épaisse et brillante, enrobant les aliments. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de servir pour qu'il reste juteux.

• Volaille : 74 °C à cœur