Poulet rôti au miel et aux légumes, ultra juteux La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez les légumes : pelez les carottes, lavez les pommes de terre.

Préparez le glaçage en faisant fondre le beurre avec le miel. Assurez-vous d'avoir un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.

Préparation

Préparation et assaisonnement

1. 1Préparer le poulet et les légumes
   Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur. Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 4 cm. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses. Mélangez les légumes avec l'huile d'olive, la moitié du sel et la moitié du poivre dans le plat à four.
   Repère Le poulet est bien sec, les légumes sont uniformément enrobés d'huile.
   Astuce Un poulet sec à la surface favorise une peau croustillante. Ne salez pas l'intérieur du poulet, cela pourrait le dessécher.
2. 2Assaisonner le poulet
   Frottez le poulet avec le reste du sel et du poivre, y compris sous la peau et à l'intérieur de la cavité. Déposez le poulet sur les légumes, poitrine vers le haut. Glissez une branche de romarin sous la peau de la poitrine et une autre dans la cavité.
   Repère Le poulet est bien assaisonné, le romarin est bien réparti.
   Astuce Passer les doigts sous la peau de la poitrine permet de glisser le romarin sans déchirer la peau.
3. 3Préparer le glaçage
   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le miel à feu doux. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez.
   Repère Le beurre et le miel sont fondus et bien mélangés.
   Astuce Si le mélange durcit en refroidissant, réchauffez-le doucement avant de l'utiliser.

Le poulet est sec, assaisonné et garni de romarin. Les légumes sont enrobés d'huile et assaisonnés, prêts à être enfournés.

Le glaçage est prêt. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Rôtissage et glaçage

4. 4Enfourner le poulet
   Enfournez le plat à four et faites rôtir le poulet pendant 45 minutes. Arrosez-le toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson. Au bout de 45 minutes, badigeonnez le poulet avec la moitié du glaçage au miel et au beurre.
   Repère Le poulet commence à dorer, les légumes sont presque tendres.
   Astuce Arroser régulièrement le poulet permet de garder la chair moelleuse et de développer une belle coloration.
5. 5Glacer et poursuivre la cuisson
   Badigeonnez à nouveau le poulet avec le reste du glaçage. Poursuivez la cuisson 30 minutes, en arrosant une fois à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre dans la cuisse : elle doit atteindre 74 °C.
   Repère La peau est bien caramélisée, les sucs bouillonnent autour des légumes.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la peau brunit trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium sans serrer.
6. 6Laisser reposer le poulet
   Sortez le plat du four. Transférez délicatement le poulet sur une planche à découper. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper. Les légumes restent dans le plat, au chaud.
   Repère Le poulet est bien doré, la température interne est de 74 °C.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair, pour un résultat plus tendre.

Le poulet est bien doré, la température interne atteint 74 °C. Les légumes sont fondants et caramélisés. Le glaçage a formé une croûte brillante. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Repos et découpe

7. 7Découper et servir
   Découpez le poulet en morceaux : cuisses, pilons, blancs. Disposez-les sur un plat de service avec les légumes rôtis. Nappez éventuellement d'un peu de jus de cuisson. Servez bien chaud.
   Repère La chair se détache facilement, la peau est croustillante.
   Astuce Pour une présentation soignée, disposez les morceaux de poulet sur les légumes et versez le jus dans une saucière.

Le poulet repose sous aluminium, les jus se répartissent. La découpe est nette et les morceaux sont présentés avec les légumes. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Oublier de sécher le poulet avant la cuisson : une peau humide ne dore pas correctement. Badigeonner le glaçage trop tôt : le miel brûlerait et donnerait un goût amer.

Ne pas arroser le poulet régulièrement : la chair risquerait de se dessécher. Couper le poulet immédiatement après la sortie du four : les jus s'écouleraient et la chair serait moins tendre.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne, mesurée dans la cuisse sans toucher l'os, atteint 74 °C. La peau doit être bien dorée et caramélisée, et les sucs qui s'écoulent doivent être clairs.

Les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés aux extrémités. Laissez reposer le poulet 15 minutes avant de le découper pour que les jus se stabilisent.

• Volaille : 74 °C à cœur