Poulet crémeux au riz, une casserole dorée et savoureuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 180 °C. Rincez le riz à l'eau froide et égouttez-le. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Ayez à portée de main le bouillon, la crème, le beurre et l'huile. Préparez également un plat à gratin d'environ 24 cm de diamètre et une grande poêle.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparation du riz et des légumes
   Préchauffez le four à 180 °C. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Réservez.
   Repère Le riz est rincé et les carottes sont en dés réguliers.
   Astuce Un riz bien rincé donne une texture plus légère et évite l'excès d'amidon.
2. 2Saisie du poulet
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez les filets de poulet et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
   Repère Le poulet est doré et croustillant sur les deux faces.
   Astuce Ne déplacez pas le poulet pendant la cuisson pour obtenir une belle croûte.
3. 3Cuisson du riz et des carottes
   Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le riz et les carottes, puis faites-les revenir 2 minutes en remuant. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
   Repère Le riz est nacré et les carottes commencent à s'attendrir.
   Astuce Faire revenir le riz dans le beurre avant d'ajouter le liquide renforce son goût.

À la fin de cette phase, le riz est rincé, les carottes sont en dés et le poulet est bien doré de chaque côté, avec une croûte appétissante. La poêle contient les sucs de cuisson qui parfumeront le riz. Le mélange de riz, de carottes et de bouillon commence à mijoter doucement, dégageant une odeur légèrement grillée et beurrée. Vérifiez que le poulet est uniformément coloré et que le riz est bien enrobé de beurre.

Cuisson au four

4. 4Ajout de la crème
   Versez la crème entière dans la poêle, mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
   Repère La sauce est homogène et légèrement épaissie.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avant d'enfourner.
5. 5Assemblage de la casserole
   Versez le mélange de riz et de sauce dans un plat à gratin. Déposez les filets de poulet dorés sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans le riz.
   Repère Le poulet est bien réparti sur la surface du riz.
   Astuce Enfoncez légèrement le poulet pour qu'il reste moelleux pendant la cuisson.
6. 6Cuisson au four
   Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium et enfournez pendant 25 minutes. Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poulet cuit à cœur.
   Repère Le dessus est doré et le riz a absorbé le liquide.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se fixent.

Pendant cette phase, le plat passe au four et le riz absorbe progressivement le liquide. À la sortie du four, le dessus est légèrement doré, le riz est crémeux et le poulet est tendre.

La sauce doit avoir une consistance nappante, ni trop liquide ni trop sèche. Vérifiez que le poulet est cuit à cœur en insérant un couteau au centre : les jus doivent être clairs. L'odeur est riche et réconfortante, avec des notes de crème et de volaille.

Finition et service

7. 7Finition et service
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil ciselé et servez bien chaud, directement dans le plat.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Servez avec une salade verte pour équilibrer le repas.

Après le repos, le plat est prêt à être servi. Le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Le riz est crémeux et bien enrobé de sauce, le poulet est doré et juteux. La casserole est encore chaude et fumante, avec une texture onctueuse qui invite à la dégustation. Servez directement dans le plat pour un effet convivial et familial.

Les erreurs à éviter

Le riz peut coller si vous ne le rincez pas suffisamment ou si vous le cuisez trop longtemps. Veillez à bien le rincer et à respecter les temps de cuisson. Si le plat semble trop sec avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de bouillon chaud.

À l'inverse, s'il est trop liquide, retirez le couvercle et prolongez la cuisson de quelques minutes. Attention à ne pas trop saler si votre bouillon est déjà salé. Enfin, ne coupez pas le poulet trop tôt : laissez-le reposer pour qu'il reste juteux.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le riz est tendre et a absorbé presque tout le liquide, et que le poulet est bien cuit à cœur. Pour vérifier la cuisson du poulet, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse : il doit indiquer au moins 74 °C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez un filet en deux : la chair doit être blanche et les jus doivent être clairs. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que le riz soit encore plus crémeux.

• Volaille : 74 °C à cœur