Poulet crémeux à l’ail et au parmesan, gratiné au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez tous les ingrédients : émincez l'ail, râpez le parmesan si nécessaire, hachez le persil et mesurez la crème. Assurez-vous d'avoir un plat de cuisson ovale d'environ 25 cm de long et une grande poêle. Ayez une spatule en bois et un fouet à portée de main.

Préparation

Saisir et préparer la sauce

1. 1Saisir le poulet
   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du poivre. Déposez-les dans la poêle chaude et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
   Repère Le poulet est doré et une croûte se forme à la surface.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : saisissez le poulet en une seule couche pour une belle coloration.
2. 2Préparer la sauce à l'ail
   Dans la même poêle, à feu moyen, ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème entière liquide et portez à légère ébullition. Incorporez le parmesan râpé en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et l'ail est tendre.
   Astuce Fouettez constamment pour éviter que le parmesan ne colle au fond.

À la fin de cette phase, le poulet doit être bien doré des deux côtés, avec une croûte appetissante. La sauce doit être lisse et crémeuse, avec l'ail parfumé et le parmesan fondu.

Vous pouvez sentir l'arôme de l'ail et du fromage. Vérifiez que le poulet est cuit à cœur en le piquant : le jus doit être clair. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 2 minutes.

Assembler et gratiner

3. 3Assembler le plat
   Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les blancs de poulet dans un plat de cuisson ovale. Versez la sauce crémeuse à l'ail et au parmesan sur le poulet, en veillant à bien napper chaque morceau. Saupoudrez de mozzarella râpée sur le dessus, puis parsemez de flocons de piment rouge.
   Repère La sauce recouvre le poulet et le fromage est réparti uniformément.
   Astuce Utilisez un plat assez grand pour que le poulet soit en une seule couche.
4. 4Gratiner au four
   Enfournez le plat pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré sur les bords. La sauce doit être bien chaude et le poulet parfaitement cuit.
   Repère Le dessus est doré et la sauce bouillonne sur les bords.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Le plat sort du four avec une couche de mozzarella fondue et dorée, bouillonnante sur les bords. La sauce doit être chaude et crémeuse. Les flocons de piment rouge ajoutent des touches de couleur. Vérifiez que le poulet est bien cuit (74 °C). Si le dessus est trop brun, couvrez d'aluminium pour la fin de cuisson.

Parsemer et servir

5. 5Parsemer de persil et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Parsemez de persil frais haché et servez chaud, accompagné de pâtes, de riz ou de légumes verts.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Laissez reposer pour que la sauce épaississe légèrement avant de servir.

Le persil haché apporte une touche de fraîcheur et de couleur verte. Le plat est prêt à être servi. La sauce est onctueuse et le fromage file. Vous pouvez servir directement dans le plat de cuisson pour un effet convivial.

Les erreurs à éviter

Un écueil courant est de surcuire le poulet, ce qui le rend sec. Pour éviter cela, surveillez la température interne et retirez le plat du four dès que 74 °C sont atteints.

Un autre piège est de faire brûler l'ail : faites-le revenir à feu doux et remuez constamment. Enfin, si la sauce semble trop liquide, ne la faites pas bouillir trop longtemps avant l'ajout du parmesan ; elle épaissira à la cuisson au four.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à viande. La sauce doit être bouillonnante et le fromage fondu et doré.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez le poulet avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de rosé. Laissez reposer le plat 2 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.

• Volaille : 74 °C à cœur