Poulet crémeux à la moutarde, une poêle en 20 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de fond de volaille ou un filet de vin blanc sec après avoir déglacé les sucs. Laissez réduire avant d'ajouter la crème. Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et incorporez-la en fin de cuisson.

La moutarde de Dijon peut être remplacée par une moutarde à l'ancienne pour une texture différente, ou par une moutarde au miel pour une touche sucrée.

N'hésitez pas à ajuster la quantité selon votre préférence. Pour une version plus légère, utilisez de la crème de soja, mais la sauce sera moins onctueuse. Le plat se réchauffe bien à feu doux.

Variantes

• Poulet aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés après avoir fait revenir l'ail. Faites-les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis poursuivez avec la crème et la moutarde. La sauce sera encore plus savoureuse.
• Poulet à l'estragon : Remplacez le persil par 2 c. à soupe d'estragon frais haché. L'estragon se marie à merveille avec la moutarde et la crème. Ajoutez-le en même temps que la crème pour parfumer la sauce.
• Poulet au miel et moutarde : Ajoutez 1 c. à soupe de miel à la sauce avec la moutarde. Le mélange sucré-salé est délicieux. Servez avec du riz et des légumes rôtis.
• Poulet aux épinards : Incorporez 100 g de jeunes pousses d'épinards dans la sauce en fin de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Servez aussitôt.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à 150 °C.

Congélateur

Congelez dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour fluidifier la sauce. Évitez le micro-ondes.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le poulet et la sauce se réchauffent à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de crème pour détendre la sauce.

Évitez le micro-ondes qui peut dessécher le poulet. Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de réfrigérer.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance (sans le poulet) et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-la doucement avant d'ajouter le poulet cuit.

Pour une option pratique, faites cuire le poulet et la sauce, puis refroidissez et réfrigérez. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de crème. Ce plat se congèle bien : placez-le dans un contenant adapté et consommez dans les 2 mois.

Idées de service

Servez ce poulet crémeux avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour absorber la sauce. Des pâtes fraîches, comme des tagliatelles, ou du riz basmati sont également d'excellents choix. Ajoutez une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. Le contraste entre la sauce onctueuse et le croquant de la salade est très agréable.

Pour un repas complet, accompagnez de haricots verts sautés ou de courgettes grillées. Un verre de vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, s'accordera parfaitement avec les saveurs de la moutarde et de la crème.

Pour une version plus légère, optez pour une boisson pétillante sans alcool. Dressez joliment dans des assiettes creuses et décorez de persil frais.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet crémeux à la moutarde, une poêle en 20 minutes

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
• 1 c. à soupe de beurre doux
• 2 gousses d'ail, émincées
• 250 ml de crème entière liquide
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation

1. Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Déposez les blancs dans la poêle chaude et laissez-les cuire sans les bouger pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes de l'autre côté. Transférez-les sur une assiette et réservez.
2. Baissez le feu à doux. Ajoutez le beurre dans la même poêle et laissez-le fondre en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non coloré.
3. Versez la crème entière liquide dans la poêle, puis ajoutez la moutarde de Dijon. Mélangez bien au fouet ou à la cuillère pour obtenir une sauce homogène. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne veloutée.
4. Remettez les blancs de poulet dans la poêle, en les retournant pour bien les enrober de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et cuit à cœur. Parsemez de persil frais haché et mélangez délicatement.
5. Dressez les blancs de poulet dans un plat de service ou directement dans la poêle, accompagnés de la sauce crémeuse. Servez chaud, avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des légumes verts. Un peu de persil frais supplémentaire pour la décoration est facultatif.

Contient : lait, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

32 g

Glucides

4 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.