Poulet crémeux à l’ail et riz, une recette rapide La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes (pas plus de 30 minutes). Rassemblez tous les ingrédients : coupez le poulet en cubes de taille régulière, émincez l'ail, râpez le parmesan.

Mesurez la crème et l'huile. Rincez le riz à l'eau froide et égouttez-le. Préchauffez la poêle à feu vif et la casserole pour le riz. Ayez à portée de main la cuillère en bois, la balance et le verre doseur.

Préparation

Cuisson du riz et du poulet

1. 1Préparer le riz
   Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez-le dans une casserole avec 400 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirez du feu et laissez reposer à couvert.
   Repère Le riz est tendre et l'eau est absorbée.
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour garder la vapeur.
2. 2Saisir le poulet
   Séchez les cubes de poulet avec du papier absorbant, salez et poivrez. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer sans le remuer pendant 3 à 4 minutes. Retournez les cubes et faites cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
   Repère Les cubes sont bien dorés sur toutes les faces.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : le poulet doit être en une seule couche pour bien dorer.

Le riz est en train de cuire, l'eau bout doucement et une odeur de céréale se dégage. Les cubes de poulet sont saisis dans la poêle : ils doivent être bien dorés sur toutes les faces, avec une croûte légèrement croustillante.

L'huile crépite et le poulet dégage un parfum de viande rôtie. Vérifiez que le poulet est cuit à cœur (74 °C) avant de passer à la suite.

Préparation de la sauce

3. 3Préparer la sauce à l'ail
   Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le revenir 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème liquide et grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez frémir doucement.
   Repère L'ail embaume et la crème commence à frémir.
   Astuce Ne faites pas brûler l'ail : il doit être doré mais pas noir.
4. 4Incorporer le parmesan
   Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant. Laissez la sauce épaissir pendant 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
   Repère La sauce est lisse, brillante et légèrement épaissie.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson du riz.

L'ail émincé embaume la cuisine. La crème a été versée et commence à frémir, formant de petites bulles à la surface. Le parmesan fond et s'incorpore, la sauce devient lisse et brillante. Elle doit napper la cuillère sans être trop épaisse. Le mélange est homogène, sans grumeaux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Assemblage et service

5. 5Mélanger poulet et sauce
   Remettez les cubes de poulet dorés dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour que le poulet se réchauffe et s'imprègne de la sauce.
   Repère Chaque cube de poulet est nappé de sauce crémeuse.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Remuez délicatement pour ne pas casser le poulet.
6. 6Servir avec le riz
   Répartissez le riz cuit dans des assiettes creuses. Déposez le poulet crémeux à l'ail par-dessus, en généreuse portion. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Le riz est moelleux et la sauce coule doucement sur le poulet.
   Astuce Pour un service plus élégant, dressez le riz dans un bol puis renversez-le dans l'assiette.

Le poulet est remis dans la sauce et chaque cube est enrobé de la préparation crémeuse. La sauce est onctueuse, légèrement dorée par le parmesan. Le riz est moelleux, les grains sont séparés. Dans les assiettes, le contraste entre le blanc du riz et la sauce dorée est appétissant. Servez immédiatement, bien chaud.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de faire brûler l'ail : ajoutez-le à feu moyen et remuez constamment. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter plus longtemps.

Ne couvrez pas la poêle pendant la réduction, sinon la condensation diluera la sauce. Pour le riz, ne le remuez pas pendant la cuisson : cela libère l'amidon et le rend collant. Enfin, ne salez pas trop la sauce car le parmesan est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

Pour vérifier la cuisson du poulet, coupez un cube en son centre : la chair doit être blanche et les jus doivent être clairs. La température interne doit atteindre 74 °C. La sauce doit napper la cuillère en bois : passez votre doigt sur la cuillère, la trace doit rester nette.

Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent, et l'eau doit être complètement absorbée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.

• Volaille : 74 °C à cœur