Poulet, chou et pommes de terre au mijoteur : fondant et sans effort Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un bouillon plus corsé, dorez rapidement les cuisses à la poêle, côté peau, deux minutes chacune avant de les poser dans la cuve : cette étape facultative apporte des sucs caramélisés qui transforment le goût final.

Si vous cuisinez sur puissance basse toute une journée, ajoutez dix minutes de cuisson par ouverture de couvercle effectuée en votre absence. Enfin, servez-vous du beurre à l'ail comme d'une sauce à part entière : une cuillère versée sur le chou au moment de dresser relève le légume autant que la viande.

Adaptez le volume à votre appareil : dans une cuve de 3,5 litres, réduisez de moitié toutes les quantités, la puissance haute restant alors préférable. Les cuisses avec os donnent le meilleur résultat, mais si vous n'avez que des hauts de cuisse désossés, posez-les directement sur les pommes de terre et réduisez le temps d'une heure.

Une pincée de paprika supplémentaire saupoudrée en fin de cuisson ravive la couleur du plat si le bouillon vous semble pâle. Goûtez toujours le bouillon avant de servir : la cuisson lente atténue le sel.

Variantes

• Version cocotte : Sans mijoteuse, montez les mêmes couches dans une cocotte en fonte, couvrez et enfournez à 150 °C pendant trois heures. Le fond des légumes caramélise légèrement, ce qui donne un bouillon plus profond ; ajoutez un verre d'eau si le liquide réduit trop.
• Poulet doré : Faites revenir les cuisses côté peau trois minutes dans une poêle bien chaude avant de les placer dans la cuve. Les sucs caramélisés enrichissent le bouillon d'une profondeur de goût incomparable, au prix de cinq minutes de préparation supplémentaires seulement.
• Chou rouge : Remplacez le chou vert par un chou rouge taillé de la même façon. Sa saveur plus sucrée équilibre le bouillon salé et sa couleur pourpre teinte joliment les pommes de terre ; allongez la cuisson de trente minutes, car il reste plus ferme.
• Beurre aux herbes : Incorporez au beurre fondu une cuillère à café de thym séché ou de persil haché avec l'ail. Les herbes libèrent leur parfum dans la matière grasse chaude et se déposent sur les pommes de terre, pour une version plus verte et plus aromatique.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Trois jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, viande, légumes et bouillon ensemble.

Congélateur

Trois mois au congélateur, de préférence en portions individuelles avec leur bouillon ; décongelez une nuit au réfrigérateur.

Réchauffage

À la casserole à feu doux ou au micro-ondes, jusqu'à ce que le cœur de la viande atteigne de nouveau 74 °C.

Laissez le plat refroidir à température ambiante deux heures au maximum, puis transférez poulet, légumes et bouillon dans un récipient hermétique. Il se conserve trois jours au réfrigérateur, le bouillon gélifiant légèrement au froid — c'est le signe d'une cuisson riche en collagène, rien d'anormal.

Réchauffez à la casserole à feu doux ou au micro-ondes, en veillant à ce que le cœur de la viande atteigne de nouveau 74 °C. Séparez si possible les pommes de terre, qui préfèrent un réchauffage à la poêle pour retrouver un peu de tenue.

Ce plat se prête bien à l'avance. La veille, taillez le chou et les pommes de terre, conservez les cubes dans l'eau froide au réfrigérateur et le chou dans une boîte fermée ; préparez aussi le mélange d'épices et le beurre à l'ail, que vous ferez fondre au dernier moment.

Le matin, il ne reste qu'à monter les couches dans la cuve, ce qui prend dix minutes, et à lancer le programme sur puissance basse. Le plat cuit ainsi en votre absence et se sert dès le retour, sans aucune manipulation. Le bouillon gagne même en profondeur quand la volaille y infuse longuement.

Idées de service

Servez le plat directement dans des assiettes creuses, avec une bonne louche de bouillon versée autour — jamais dessus, afin de préserver la peau du poulet. Une cuillère de beurre à l'ail supplémentaire sur chaque portion fait son petit effet. Accompagnez d'une tranche de pain de campagne grillée, indispensable pour saucer, et d'une salade de mâche ou de frisée assaisonnée à la moutarde pour la fraîcheur et le contraste de texture.

Côté boisson, un cidre brut servi bien frais s'accorde avec le chou et la volaille ; un vin blanc sec et vif fait tout aussi bien l'affaire. Pour un repas de famille, proposez du pain grillé frotté à l'ail en garniture supplémentaire ; les enfants, eux, apprécient les pommes de terre écrasées à la fourchette dans leur assiette, mélangées à un peu de bouillon. Comptez une cuisse par gourmet et une de plus pour les bons appétits.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet, chou et pommes de terre au mijoteur : fondant et sans effort

Prép. 20 minCuisson 4 hTotal 4 h 20 minPortions 4

Ingrédients

• 8 cuisses de poulet, avec os et peau
• 2 c. à café de paprika fumé
• 2 c. à café de sel fin
• 1 c. à café de poivre noir, moulu
• 1 chou vert (environ 1 kg)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 500 ml de bouillon de volaille
• 60 g de beurre doux
• 2 gousses d'ail, écrasées

Préparation

1. Séchez soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis mélangez dans un petit bol le paprika fumé, une cuillère à café de sel et le poivre. Frottez chaque cuisse avec ce mélange sur les deux faces, en insistant sous la peau. Remettez-les au réfrigérateur le temps de préparer les légumes.
2. Retirez les premières feuilles du chou, coupez-le en huit quartiers en conservant un tronçon de cône à la base de chacun. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes de 4 cm environ et réservez-les dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'ils ne noircissent.
3. Disposez les quartiers de chou en couronne au fond de la cuve de la mijoteuse, côté cône vers le bas. Salez et poivrez légèrement cette première couche. Le chou protège les autres ingrédients du contact direct avec le fond tout en s'imprégnant du bouillon pendant toute la cuisson.
4. Égouttez les cubes de pommes de terre et répartissez-les sur le chou en une couche régulière. Salez très légèrement à nouveau. Cette couche intermédiaire cuit à la vapeur du bouillon tout en recevant les sucs du poulet qui s'écoulent doucement du niveau supérieur.
5. Calez les cuisses de poulet, peau vers le haut, sur les pommes de terre, sans les superposer. Versez doucement les 500 ml de bouillon le long de la paroi, afin de ne pas délaver l'assaisonnement de la viande. Le liquide doit atteindre le chou sans recouvrir la volaille.
6. Couvrez et programmez la mijoteuse sur puissance haute pour 4 heures, ou sur puissance basse pour 6 heures. Ne soulevez plus le couvercle : la vapeur accumulée assure l'essentiel de la cuisson des légumes et le maintien constant de la température dans la cuve.
7. Quinze minutes avant la fin du programme, faites fondre le beurre doux dans une petite casserole avec les gousses d'ail écrasées, à feu très doux, sans coloration. Retirez le couvercle de la mijoteuse et versez ce beurre à l'ail en filet sur les pommes de terre et les cuisses de poulet.
8. Plantez une sonde dans la partie la plus épaisse d'une cuisse, sans toucher l'os : elle doit indiquer 74 °C, et la chair se détacher de l'os à la fourchette. Goûtez le bouillon, rectifiez sel et poivre, puis servez chaud : une cuisse, un quartier de chou, des pommes de terre et une louche de bouillon par assiette.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

40 g

Glucides

45 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.