Poulet cajun crémeux et penne Alfredo, un plat unique La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préparez tous les ingrédients : mesurez la crème, râpez le parmesan, émincez l'ail et hachez le persil.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Ayez une poêle assez grande pour contenir les pâtes et la sauce, ou prévoyez de tout mélanger dans un grand plat. Gardez un verre d'eau de cuisson des pâtes de côté : il sera utile pour ajuster la consistance de la sauce.

Préparation

Cuisson des pâtes et préparation du poulet

1. 1Cuire les penne
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les penne al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson, puis réservez.
   Repère Les penne sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les rincez pas : l'amidon aide la sauce à enrober les pâtes.
2. 2Préparer le poulet
   Coupez les escalopes de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir des filets plus fins. Frottez généreusement chaque morceau avec le mélange d'épices cajun des deux côtés.
   Repère Les épices adhèrent bien à la surface du poulet.
   Astuce Portez des gants ou lavez-vous les mains après avoir manipulé la viande crue.

Les penne sont al dente et le poulet est généreusement enrobé d'épices. L'eau de cuisson est réservée. La poêle est chaude et le beurre commence à mousser doucement. Les arômes d'épices se diffusent dans la cuisine.

Saisie du poulet et sauce Alfredo

3. 3Saisir le poulet
   Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les filets de poulet et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Vérifiez la température interne : elle doit atteindre 74 °C. Transférez-les sur une assiette et couvrez-les de papier aluminium.
   Repère Le poulet est bien coloré et caramélisé sur les bords.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites cuire en deux fois si nécessaire.
4. 4Préparer la sauce Alfredo
   Dans la même poêle, baissez le feu et ajoutez l'ail émincé. Faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème entière en remuant avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes.
   Repère La sauce commence à épaissir légèrement et sent l'ail.
   Astuce Grattez bien le fond de la poêle pour incorporer tous les arômes.
5. 5Incorporer le parmesan
   Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène.
   Repère La sauce est brillante, lisse et nappe la cuillère.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Le poulet est doré et cuit à cœur, avec une croûte épicée et caramélisée. La sauce est crémeuse, parfumée à l'ail et au parmesan, et nappe la cuillère. Elle doit être lisse, sans grumeaux.

Assemblage et service

6. 6Mélanger les pâtes et la sauce
   Remettez les penne dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce.
   Repère Les pâtes sont nappées d'une sauce crémeuse et brillante.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
7. 7Trancher le poulet et servir
   Tranchez le poulet en fines lamelles. Répartissez les penne dans les assiettes, déposez les tranches de poulet par-dessus et parsemez de persil frais haché. Servez immédiatement.
   Repère Le poulet est juteux et les pâtes bien crémeuses.
   Astuce Coupez le poulet en biais pour des tranches plus larges et élégantes.

Les penne sont enrobées de sauce, le poulet est tranché et déposé sur les pâtes, et le persil apporte une touche de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi immédiatement.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de faire cuire le poulet à feu trop vif, ce qui brûle les épices avant que l'intérieur soit cuit. Utilisez un feu moyen-vif et ajustez si nécessaire.

La sauce peut trancher si le parmesan est ajouté à feu trop fort : retirez toujours la poêle du feu avant de l'incorporer.

Enfin, ne rincez pas les pâtes après les avoir égouttées : l'amidon de surface aide la sauce à adhérer. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée, pas de l'eau du robinet.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse. La croûte doit être bien dorée et légèrement noircie par les épices, mais pas brûlée. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et que le parmesan est complètement fondu.

Les penne doivent être al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent. Si vous avez un doute, coupez un morceau de poulet : la chair doit être blanche et les jus doivent être clairs.

• Volaille : 74 °C à cœur