Poulet cajun Alfredo crémeux en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les escalopes de poulet du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant environ 15 minutes. Préparez tous les ingrédients : pesez les pâtes, râpez le parmesan, émincez l'ail, hachez le persil.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ayez une grande poêle ou sauteuse à portée de main. Préchauffez la poêle à feu vif pour la saisie du poulet.

Préparation

Saisie du poulet

1. 1Préparer et saisir le poulet
   Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faites cuire les linguine al dente selon les indications du paquet. Pendant ce temps, frottez les escalopes de poulet avec l'assaisonnement cajun. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Déposez les escalopes et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
   Repère Le poulet est doré et croustillant, avec une croûte épicée.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Pour une croûte encore plus nette, ne déplacez pas le poulet pendant les premières minutes de cuisson.

À la fin de cette phase, le poulet doit être bien doré des deux côtés, avec une croûte épicée et croustillante. L'intérieur doit être juste cuit, encore juteux.

La poêle contient des sucs de cuisson parfumés qui serviront de base à la sauce. Vérifiez que le poulet a atteint 74 °C avant de le réserver.

Sauce Alfredo onctueuse

2. 2Préparer la sauce Alfredo
   Dans la même poêle, baissez le feu à doux et faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème entière en fouettant pour décoller les sucs de cuisson. Portez à frémissement, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes. Ajoutez le parmesan râpé en pluie, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et est parfaitement lisse.
   Astuce Fouettez constamment pour éviter que le fromage ne forme des grumeaux.

La sauce doit être lisse, brillante et légèrement épaissie. Le parmesan est fondu, l'ail est parfumé, et la crème a absorbé les sucs de cuisson du poulet. La sauce nappe la cuillère sans être trop épaisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Assemblage final

3. 3Assembler les pâtes et le poulet
   Égouttez les linguine al dente et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement à l'aide d'une pince ou d'une spatule pour bien enrober chaque brin. Coupez les escalopes de poulet en tranches épaisses. Ajoutez-les dans la poêle avec les pâtes, ou disposez-les par-dessus pour le service. Parsemez de flocons de piment rouge et de persil frais haché.
   Repère Les pâtes sont brillantes et nappées de sauce, le poulet est juteux.
   Astuce Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle devient trop épaisse.

Les linguine sont uniformément enrobées de sauce, chaque brin est brillant et crémeux. Le poulet en tranches est disposé harmonieusement, et les flocons de piment ainsi que le persil apportent couleur et fraîcheur. Le plat est prêt à être servi immédiatement, bien chaud.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de surcuire le poulet, ce qui le rend sec. Surveillez la température et retirez-le de la poêle dès qu'il atteint 74 °C.

La sauce peut trancher si le feu est trop vif ou si le fromage est ajouté trop rapidement : baissez le feu et fouettez sans cesse. Enfin, ne rincez pas les pâtes après les avoir égouttées, car l'amidon aide à lier la sauce.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 74 °C au cœur. Pour le vérifier, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.

La sauce Alfredo est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et que le parmesan est complètement fondu. Les pâtes doivent être al dente, c'est-à-dire tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.

• Volaille : 74 °C à cœur