Poulet Alfredo crémeux aux épinards gratiné au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le beurre et la crème du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Râpez le parmesan et la mozzarella si vous les achetez en bloc. Lavez et équeutez les épinards si nécessaire.

Émincez les gousses d'ail. Préparez un plat à gratin beurré. Ayez à portée de main une poêle, une casserole et une cuillère en bois. Cette organisation vous permettra d'enchaîner les étapes sans précipitation.

Préparation

Saisir et préparer

1. 1Préparer le poulet et les épinards
   Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez les blancs de poulet des deux côtés. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez les blancs et faites-les saisir 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
   Repère Les blancs sont dorés mais pas cuits à cœur.
   Astuce Ne les retournez qu'une seule fois pour une belle coloration.
2. 2Faire revenir l'ail et les épinards
   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez les gousses d'ail émincées et faites-les revenir 30 secondes. Ajoutez les épinards frais en plusieurs fois, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés. Salez légèrement et poursuivez la cuisson 2 minutes. Retirez du feu.
   Repère Les épinards sont réduits et brillants.
   Astuce S'ils rendent de l'eau, prolongez la cuisson d'une minute.

À la fin de cette phase, les blancs de poulet sont dorés des deux côtés, avec une belle croûte brune. Les épinards sont tombés, réduits à un tiers de leur volume, et dégagent une odeur d'ail légèrement sucrée.

La poêle est presque sèche, les sucs de cuisson sont caramélisés au fond. Le poulet est encore rosé à l'intérieur : c'est normal, la cuisson se termine au four. Vérifiez que les épinards ne rendent plus d'eau avant de passer à la sauce.

Sauce et assemblage

3. 3Réaliser la sauce Alfredo
   Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Versez la crème entière liquide et portez à frémissement sans cesser de remuer. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez épaissir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Repère La sauce est lisse, onctueuse et légèrement épaisse.
   Astuce Ne laissez pas bouillir la crème pour éviter qu'elle ne tranche.
4. 4Assembler le plat
   Dans un plat à gratin beurré, disposez les blancs de poulet dorés. Répartissez les épinards autour et entre les blancs. Versez la sauce Alfredo par-dessus, en couvrant bien le poulet. Parsemez de mozzarella râpée sur toute la surface.
   Repère La sauce et le fromage recouvrent entièrement le poulet.
   Astuce Répartissez la mozzarella uniformément pour une croûte homogène.

La sauce Alfredo est lisse, brillante et nappe la cuillère. Elle a une couleur ivoire uniforme, sans grumeaux. Le plat est assemblé : les blancs sont alignés dans le plat, les épinards répartis autour, la sauce recouvre le tout, et la mozzarella forme une couche blanche et régulière. Avant d'enfourner, assurez-vous que le poulet est bien immergé dans la sauce pour qu'il reste moelleux.

Gratinage final

5. 5Enfourner et gratiner
   Enfournez le plat à 200 °C et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue, dorée et bouillonnante. Vérifiez la cuisson du poulet : la température à cœur doit atteindre 74 °C. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère La croûte est dorée et la sauce bouillonne sur les bords.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Le plat sort du four avec une croûte dorée et bouillonnante. La mozzarella a pris une teinte ambrée par endroits, et la sauce crépite doucement. L'odeur est riche, beurrée et fromagère. Vérifiez que le poulet atteint 74 °C à cœur. Laissez reposer 5 minutes : la croûte se stabilise et les parts se découpent facilement. Servez chaud, avec la sauce qui coule légèrement.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de cuire le poulet trop longtemps, ce qui le rend sec. Surveillez la température à cœur et sortez le plat dès que 74 °C sont atteints. Si la mozzarella colore trop vite, couvrez le plat d'aluminium en cours de cuisson.

La sauce peut trancher si la crème bout trop fort : maintenez un frémissement doux et remuez constamment. Enfin, ne salez pas trop les épinards, car le parmesan est déjà salé. Goûtez la sauce avant d'ajouter du sel.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque la mozzarella est fondue et dorée par endroits, et que la sauce bouillonne doucement sur les bords du plat. Pour vérifier la cuisson du poulet, insérez un thermomètre à sonde au cœur d'un blanc : il doit afficher 74 °C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez le poulet avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de rosé. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir : cela permet aux jus de se répartir et à la sauce de légèrement se figer, pour des parts nettes.

• Volaille : 74 °C à cœur