Poulet à l’ail et spaghetti crémeux au parmesan, prêt en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 15 minutes. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

Préparez tous les ingrédients : râpez le parmesan, épluchez et écrasez l'ail, ciselez le persil. Mesurez la crème et le beurre. Ayez une pince, une spatule et un fouet à portée de main. Cette organisation vous permettra d'enchaîner les étapes sans stress.

Préparation

Une cuisson parfaite du poulet

1. 1Cuire les spaghetti
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les spaghetti et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Salez l'eau généreusement : elle doit avoir le goût de l'eau de mer.
2. 2Préparer le poulet
   Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces. Faites chauffer une grande poêle à feu vif et déposez les filets sans matière grasse.
   Repère Le poulet commence à dorer et à attacher légèrement.
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : cuisez en deux fois si nécessaire pour une belle coloration.

À la fin de cette phase, les spaghetti sont cuits al dente et le poulet est doré sur toutes ses faces. Le beurre a moussé et le poulet est bien coloré. Vérifiez que le poulet est cuit à cœur en mesurant la température interne : elle doit être de 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux.

Une sauce onctueuse et parfumée

3. 3Dorer le poulet au beurre
   Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le fondre en mousse. Poursuivez la cuisson du poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé. Retournez-le à mi-cuisson.
   Repère Le beurre mousse et le poulet prend une couleur dorée profonde.
   Astuce Arrosez le poulet avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère pour plus de saveur.
4. 4Cuire le poulet à cœur
   Baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre au cœur du filet : il doit atteindre 74 °C. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le au chaud.
   Repère Le poulet est ferme au toucher et le jus qui s'écoule est clair.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez le poulet reposer pendant que vous préparez la sauce : il restera tendre.
5. 5Préparer la base à l'ail
   Dans la même poêle, écrasez les gousses d'ail et faites-les revenir dans le beurre restant pendant 1 minute, sans les laisser brûler. Versez la crème entière et portez à frémissement.
   Repère L'ail parfume le beurre et la crème commence à frémir.
   Astuce Écrasez l'ail plutôt que de le hacher : il se fondra dans la sauce.

L'ail a libéré son parfum dans le beurre, la crème frémit et le parmesan a fondu pour former une sauce lisse et nappante. La sauce doit être assez épaisse pour enrober une cuillère.

Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à feu doux. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

L'assemblage final

6. 6Faire fondre le parmesan
   Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en fouettant. Laissez la sauce épaissir légèrement pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Salez et poivrez selon votre goût.
   Repère Le fromage fond et la sauce devient onctueuse et nappante.
   Astuce Fouettez sans cesse pour éviter que le fromage ne colle au fond.
7. 7Enrober les pâtes
   Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement à l'aide d'une pince ou d'une spatule pour bien enrober chaque brin. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
   Repère Les pâtes sont brillantes et entièrement recouvertes de sauce.
   Astuce L'eau de cuisson des pâtes aide à détendre la sauce sans la rendre liquide.
8. 8Servir avec le poulet
   Répartissez les spaghetti crémeux dans les assiettes. Coupez les filets de poulet en tranches épaisses et déposez-les à côté des pâtes. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.
   Repère Le poulet est doré, les pâtes sont nappées et le persil apporte une touche de couleur.
   Astuce Servez dès la fin de la préparation pour profiter de la texture fondante de la sauce.

Les spaghetti sont parfaitement enrobés de sauce, brillants et crémeux. Le poulet est tranché et posé à côté, le persil apporte une touche de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi immédiatement, bien chaud. La sauce doit être onctueuse et non liquide, et le poulet doit être tendre et juteux.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de cuire le poulet à feu trop vif : il brûle à l'extérieur avant d'être cuit à l'intérieur. Baissez le feu après la coloration initiale.

Une autre erreur est d'ajouter le parmesan dans une crème trop chaude ou à feu vif : le fromage peut devenir filandreux. Gardez un feu doux et fouettez. Enfin, ne rincez pas les pâtes après les avoir égouttées : l'amidon aide la sauce à adhérer.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée. Si vous n'en avez pas, coupez un filet : la chair doit être blanche et le jus qui s'en écoule doit être clair.

Les spaghetti sont al dente lorsqu'ils offrent une légère résistance sous la dent tout en étant cuits. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et que le fromage est complètement fondu.

• Volaille : 74 °C à cœur