Poulet parmesan à l’ail et pâtes torsadées crémeuses cajun La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le tempérer 15 minutes. Mesurez tous les ingrédients : pesez le parmesan, mesurez la crème et les épices. Émincez les gousses d'ail.

Remplissez une grande casserole d'eau salée et portez-la à ébullition. Préparez une grande poêle et les ustensiles nécessaires. Cette mise en place vous permettra d'enchaîner les étapes sans précipitation.

Préparation

Cuisson des pâtes et préparation du poulet

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes torsadées et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Rincez-les brièvement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez à nouveau.
   Repère Les pâtes sont al dente : fermes sous la dent mais cuites à cœur.
   Astuce Réservez toujours un peu d'eau de cuisson : elle aidera à lier la sauce.
2. 2Préparer le poulet
   Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-les des deux côtés avec la moitié du mélange d'épices cajun, du sel et du poivre. Massez légèrement pour bien répartir les épices.
   Repère Les filets sont uniformément recouverts d'épices.
   Astuce Un poulet bien sec à la surface saisira mieux et dora plus vite.

Les pâtes sont cuites al dente et égouttées, en réservant un peu d'eau de cuisson. Les filets de poulet sont assaisonnés avec les épices cajun, le sel et le poivre.

La poêle est chaude et prête à recevoir le poulet. L'ail est émincé et le beurre est à portée de main. Tout est prêt pour la suite.

Saisie du poulet et réalisation de la sauce

3. 3Saisir le poulet
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les filets de poulet et laissez-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Transférez-les sur une assiette et couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud.
   Repère Le poulet est doré et caramélisé sur les deux faces.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : les filets doivent être en une seule couche pour bien dorer.
4. 4Préparer la sauce à l'ail
   Dans la même poêle, baissez le feu à doux. Ajoutez le beurre et l'ail émincé. Laissez fondre le beurre doucement en remuant, sans faire brunir l'ail, pendant environ 1 minute. Le beurre va mousser et parfumer l'huile résiduelle.
   Repère Le beurre mousse et l'ail dégage son parfum sans colorer.
   Astuce Si l'ail brunit, il devient amer : baissez le feu si nécessaire.
5. 5Monter la sauce crémeuse
   Versez la crème entière liquide dans la poêle. Ajoutez le reste du mélange d'épices cajun. Portez à légère ébullition en remuant, puis laissez mijoter 2 minutes pour épaissir légèrement. Incorporez le parmesan râpé petit à petit, en fouettant pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et est légèrement épaissie.
   Astuce Ajoutez le parmesan hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu'il ne fige.

Le poulet est doré des deux côtés et cuit à cœur (74 °C). La poêle contient maintenant le beurre fondu avec l'ail parfumé. La crème et le parmesan ont formé une sauce lisse et légèrement épaissie, avec une belle couleur dorée. L'odeur est riche et appétissante.

Assemblage et service

6. 6Mélanger les pâtes et la sauce
   Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Si la sauce paraît trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée. Laissez chauffer 1 à 2 minutes pour que les pâtes absorbent les saveurs.
   Repère Les pâtes sont brillantes et entièrement nappées de sauce.
   Astuce L'eau de cuisson des pâtes est riche en amidon : elle rend la sauce plus soyeuse.
7. 7Trancher le poulet
   Coupez les filets de poulet en tranches épaisses, dans le sens de la longueur. Le poulet doit être bien cuit à l'intérieur, sans trace de rose. Les tranches doivent être nettes et juteuses.
   Repère Les tranches sont régulières et la chair est blanche et juteuse.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez reposer le poulet 3 minutes avant de le trancher pour préserver ses jus.
8. 8Servir le plat
   Répartissez les pâtes crémeuses dans les assiettes. Déposez les tranches de poulet par-dessus. Arrosez éventuellement d'un peu de sauce restante. Servez immédiatement, bien chaud, avec un peu de parmesan supplémentaire si désiré.
   Repère Le poulet est joliment disposé sur les pâtes, le tout bien chaud.
   Astuce Un filet d'huile d'olive et une pincée de paprika relèveraient la présentation.

Les pâtes sont enrobées de sauce et brillantes. Le poulet est tranché en morceaux réguliers. Le plat est dressé dans les assiettes, avec le poulet posé sur les pâtes. La sauce restante peut être répartie par-dessus. Le tout est bien chaud et prêt à être dégusté.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de surcharger la poêle : si les filets sont trop nombreux, ils vont rendre de l'eau et ne pas dorer. Cuisez-les en deux fois si nécessaire. Une autre erreur est de faire brûler l'ail : il devient amer.

Gardez le feu doux et remuez. Enfin, si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes ; si elle est trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes de plus.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du filet. La chair doit être blanche, sans trace de rose, et les jus doivent être clairs.

Laissez reposer le poulet au moins 3 minutes avant de le trancher : cela permet aux jus de se redistribuer. La sauce doit napper le dos d'une cuillère et les pâtes doivent être al dente.

• Volaille : 74 °C à cœur