Poulet croustillant à l’ail, sauce parmesan et fettuccine crémeux La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Coupez les escalopes en morceaux de taille égale. Épluchez et émincez l'ail.

Râpez le parmesan si nécessaire. Préparez une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Ayez à portée de main la crème, le beurre, le persil haché, la balance de cuisine et le verre doseur. Préchauffez une grande poêle à feu vif.

Préparation

Cuisson des pâtes et du poulet

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les fettuccine selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Avant de les égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes et réservez-les.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez l'eau de cuisson : elle permettra de détendre la sauce si elle est trop épaisse.
2. 2Saisir le poulet
   Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu vif. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur. Assaisonnez de sel et de poivre.
   Repère Les morceaux sont dorés et croustillants sur toutes les faces.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : le poulet doit être en une seule couche pour bien dorer.

À la fin de cette phase, les fettuccine sont cuits al dente et égouttés, et le poulet est doré et croustillant. L'eau de cuisson est réservée.

La poêle est chaude, le poulet est bien coloré et dégage une odeur appétissante. Vérifiez que le poulet est cuit à cœur (74 °C) avant de passer à la suite.

Préparation de la sauce

3. 3Préparer la sauce à l'ail
   Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail émincé et le reste de beurre dans la poêle. Faites revenir l'ail 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez la crème liquide et portez à frémissement.
   Repère L'ail dégage son parfum, la crème commence à frémir.
   Astuce Ne laissez pas l'ail brunir, il deviendrait amer.
4. 4Incorporer le parmesan
   Ajoutez le parmesan râpé dans la sauce chaude. Remuez au fouet jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce est lisse, sans grumeaux, et nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Ajoutez le parmesan hors du feu si la sauce est trop chaude, pour éviter qu'il ne tranche.
5. 5Napper le poulet
   Remettez les morceaux de poulet dans la sauce. Remuez pour les enrober de sauce crémeuse. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour que le poulet s'imprègne des saveurs.
   Repère Chaque morceau est recouvert de sauce, la préparation est onctueuse.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

La sauce est lisse, crémeuse et légèrement épaisse. L'ail est parfumé, le parmesan est fondu. Le poulet est enrobé de sauce. La préparation est homogène et onctueuse, avec une belle couleur dorée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Assemblage et service

6. 6Assembler le plat
   Répartissez les fettuccine dans un plat de service. Déposez le poulet et sa sauce par-dessus. Parsemez de persil haché et servez immédiatement.
   Repère Le plat est bien chaud, le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Servez dès la fin de la préparation pour que les pâtes restent bien crémeuses.

Le plat est assemblé : les fettuccine sont au fond, le poulet en sauce par-dessus, le tout parsemé de persil. Le plat est bien chaud, la sauce est crémeuse et le persil apporte une touche de fraîcheur. Servez immédiatement pour profiter de la texture optimale.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de surcharger la poêle lors de la cuisson du poulet, ce qui fait baisser la température et empêche la coloration. Il faut cuire en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire.

Autre erreur : ajouter le parmesan à feu trop vif, ce qui peut le faire trancher et donner une sauce granuleuse. Il est préférable de baisser le feu ou de retirer la poêle du feu avant d'incorporer le fromage. Enfin, ne pas saler excessivement la sauce, car le parmesan est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande dans le morceau le plus épais. La sauce doit être lisse et napper le dos d'une cuillère.

Les fettuccine doivent être al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent. Le plat est prêt à être servi dès que le poulet est enrobé de sauce et que le persil est parsemé.

• Volaille : 74 °C à cœur