Poitrine de porc caramélisée ultra fondante, prête en 2 h La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la poitrine de porc du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme. Préchauffez le four à 160 °C pendant ce temps.

Préparez tous les ingrédients : le sel, le poivre, le sucre, le beurre et l'eau. Ayez à portée de main un plat à rôtir, du papier aluminium, un pinceau de cuisine et un couteau bien aiguisé. Pensez à vider le lave-vaisselle ou à préparer une planche à découper pour le service.

Préparation

Cuisson lente et préparation

1. 1Préparer la poitrine
   Sortez la poitrine de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-la avec du papier absorbant. Avec un couteau bien aiguisé, incisez la couenne en losanges, sans entamer la chair. Frottez la viande avec le sel et le poivre, en massant bien. Laissez reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe.
   Repère La couenne est incisée et la viande est assaisonnée.
   Astuce Des incisions régulières permettent au gras de fondre et à la caramélisation de pénétrer.
2. 2Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 160 °C. Disposez la poitrine dans un plat à rôtir, côté couenne vers le haut. Versez un verre d'eau dans le fond du plat, sans mouiller la couenne. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 1 heure 30.
   Repère La viande est couverte et le four est chaud.
   Astuce L'eau dans le plat crée de la vapeur et garde la viande moelleuse.

Après la première phase, la poitrine est assaisonnée et incisée, et le four est préchauffé. La viande est couverte d'aluminium et commence à cuire doucement. Vous pouvez sentir une odeur délicate de porc qui se développe. Vérifiez que le papier aluminium est bien scellé pour conserver l'humidité. Le glaçage est prêt, lisse et doré, prêt à être utilisé.

Caramélisation finale

3. 3Préparer le glaçage
   Pendant la cuisson, préparez le glaçage. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre et l'eau à feu doux. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais. Retirez du feu et réservez.
   Repère Le sirop est lisse et légèrement épaissi.
   Astuce Ne laissez pas le sirop devenir brun, il doit rester doré.
4. 4Glacer la viande
   Sortez la poitrine du four, retirez le papier aluminium. Augmentez la température du four à 220 °C. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement la couenne et les côtés avec le glaçage. Remettez au four sans couvrir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé et brillant. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La surface est dorée et caramélisée, avec des bulles.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Badigeonnez une deuxième fois après 10 minutes pour un glaçage plus épais.

Pendant cette phase, la viande est badigeonnée de glaçage et passe au four à chaud. Vous verrez la surface devenir brillante et caramélisée, avec des bulles qui se forment.

L'odeur de caramel et de beurre chaud emplit la cuisine. La couenne devient croustillante et dorée. Vérifiez que le glaçage ne brûle pas ; si c'est le cas, couvrez légèrement la viande avec du papier aluminium.

Repos et découpe

5. 5Laisser reposer
   Sortez la poitrine du four et laissez-la reposer au moins 3 minutes, couverte d'une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de se répartir et à la viande de rester tendre. La température interne doit atteindre 63 °C.
   Repère La viande repose, la température interne est de 63 °C.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne coupez pas la viande immédiatement, le repos est essentiel.
6. 6Trancher et servir
   Placez la poitrine sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des tranches épaisses d'environ 1 cm. Servez immédiatement, en nappant éventuellement de jus de cuisson.
   Repère Les tranches sont nettes et la viande est juteuse.
   Astuce Utilisez un couteau à lame fine pour éviter d'écraser la viande.

La viande repose sous une feuille d'aluminium, ce qui permet aux jus de se stabiliser. La température interne atteint 63 °C. La surface est d'un brun doré, brillante et collante. Lorsque vous tranchez, la lame doit glisser facilement, révélant une chair rosée et juteuse. Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante et du caramel croustillant.

Les erreurs à éviter

Une erreur fréquente est de ne pas inciser la couenne, ce qui empêche le gras de fondre correctement et rend la viande grasse. Veillez à espacer les incisions d'environ 2 cm.

Une autre erreur est de cuire à trop haute température dès le début, ce qui dessèche la viande avant qu'elle ne soit tendre. Respectez les températures indiquées. Enfin, ne négligez pas le temps de repos : couper la viande trop tôt fait perdre les jus et rend la viande moins juteuse.

Comment savoir si c’est cuit

La poitrine de porc est cuite lorsque la température interne atteint 63 °C au cœur de la viande. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os.

La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Le glaçage doit être bien caramélisé et brillant, avec des bords légèrement croustillants. Laissez reposer au moins 3 minutes avant de trancher pour que les jus se redistribuent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos