Pommes de terre grillées au beurre d’ail La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le blanchiment. Préparez le beurre parfumé : écrasez l'ail, effeuillez le romarin et mesurez le paprika.

Préchauffez le barbecue ou le grill à feu moyen-vif. Ayez à portée de main un pinceau de cuisine, une écumoire et un plat de service. Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante et fonde plus facilement.

Préparation

Préparation et blanchiment

1. 1Préparer les pommes de terre
   Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1,5 cm. Ne les épluchez pas : la peau apporte du croquant et tient bien à la cuisson. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et blanchissez les rondelles pendant 5 minutes. Égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre.
   Repère Les rondelles sont légèrement ramollies mais encore fermes, et bien sèches en surface.
   Astuce Le blanchiment assure une cuisson uniforme sans brûler l'extérieur sur le grill.
2. 2Préparer le beurre parfumé
   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec les gousses d'ail écrasées et le romarin effeuillé. Laissez infuser hors du feu pendant 5 minutes. Ajoutez le paprika fumé, le sel et le poivre, puis mélangez.
   Repère Le beurre est fondu et mousse légèrement, il est parfumé à l'ail et au romarin.
   Astuce Écrasez l'ail avec le plat du couteau pour libérer ses arômes sans le hacher finement.

Les rondelles de pommes de terre sont blanchies et bien égouttées. Elles sont légèrement ramollies mais encore fermes. Le beurre est fondu et infuse avec l'ail et le romarin, dégageant un parfum aromatique. La surface des rondelles est sèche, prête à être badigeonnée.

Cuisson sur le grill

3. 3Griller les pommes de terre
   Préchauffez le barbecue ou le grill à feu moyen-vif. Badigeonnez généreusement les rondelles de pommes de terre avec la moitié du beurre parfumé à l'aide d'un pinceau. Déposez-les sur la grille chaude et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et marquées.
   Repère Les pommes de terre sont dorées et croustillantes, avec de belles marques de gril.
   Astuce Ne les retournez pas trop tôt : attendez qu'elles se détachent facilement de la grille.
4. 4Badigeonner et caraméliser
   Retournez les rondelles et badigeonnez-les à nouveau de beurre parfumé à l'aide du pinceau. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour que le beurre mousse et caramélise légèrement en surface. Le beurre qui fond sur les grilles chaudes produit une belle fumée parfumée.
   Repère Le beurre crépite et forme une fine croûte dorée sur les pommes de terre.
   Astuce Si le beurre brûle, baissez légèrement le feu et éloignez les pommes de terre des zones trop chaudes.

Les pommes de terre grésillent sur la grille chaude, développant une belle coloration dorée. Le beurre fond et crépite, créant une fumée parfumée. Les rondelles sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Les marques de gril sont nettes et régulières.

Finitions et service

5. 5Servir aussitôt
   Transférez les pommes de terre grillées dans un plat de service. Versez le reste de beurre parfumé chaud par-dessus. Parsemez éventuellement de quelques feuilles de romarin frais et de fleur de sel. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Les pommes de terre sont brillantes de beurre, croustillantes et fumantes.
   Astuce Servez-les dans un plat préchauffé pour qu'elles restent chaudes plus longtemps.

Les pommes de terre sont nappées de beurre parfumé chaud, brillantes et appétissantes. Le romarin frais et la fleur de sel ajoutent une touche finale. Elles sont servies immédiatement, bien chaudes, avec une texture croustillante et fondante.

Les erreurs à éviter

Évitez de couper des rondelles trop fines : elles risquent de brûler avant d'être cuites à cœur.

Ne sautez pas l'étape du blanchiment : elle est essentielle pour une cuisson uniforme. Ne retournez pas les pommes de terre trop tôt, attendez qu'elles se détachent de la grille.

Si le beurre brûle, baissez la température. Ne salez pas trop tôt, le sel peut extraire l'humidité et empêcher la coloration. Enfin, ne laissez pas les pommes de terre refroidir avant de servir.

Comment savoir si c’est cuit

Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes à l'extérieur, et tendres à l'intérieur. Pour vérifier la cuisson, piquez une rondelle avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.

Le beurre doit être fondu et mousser légèrement, formant une fine croûte caramélisée. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne doit atteindre au moins 90 °C pour une texture fondante. Servez dès la sortie du grill pour profiter du croustillant.