Pommes de terre croustillantes au beurre d’ail Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un croustillant encore plus prononcé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de semoule de maïs ou de chapelure fine avec le parmesan.

Cela créera une texture encore plus granuleuse. Vous pouvez aussi les faire cuire au four après la poêle, à 200 °C pendant 5 minutes, pour un résultat encore plus sec et croustillant.

Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé avec le sel. Le persil peut être remplacé par de la ciboulette ou du cerfeuil pour varier les plaisirs. N'hésitez pas à ajuster la quantité d'ail selon vos préférences.

Variantes

• Pommes de terre au romarin : Ajoutez une branche de romarin frais dans le beurre pendant la cuisson. Retirez-la avant de servir. Le romarin apporte une note méditerranéenne et parfume délicatement les pommes de terre.
• Pommes de terre au paprika : Saupoudrez une cuillère à café de paprika doux ou fumé avec le sel et le poivre. Le paprika donne une belle couleur rouge et une saveur légèrement fumée qui se marie bien avec le beurre d'ail.
• Pommes de terre au citron : Ajoutez le zeste d'un citron non traité avec le persil en fin de cuisson. Le zeste apporte une fraîcheur et une légère acidité qui équilibre le gras du beurre.
• Pommes de terre aux herbes de Provence : Mélangez une cuillère à café d'herbes de Provence avec le sel et le poivre. Les herbes parfument les pommes de terre pendant la cuisson et rappellent les saveurs du sud.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver du croustillant.

Congélateur

Déconseillé : les pommes de terre perdent leur croustillant à la congélation. Préparez-les fraîches pour un résultat optimal.

Réchauffage

Pour réchauffer, faites-les revenir à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre pendant 2 à 3 minutes.

Les pommes de terre croustillantes se dégustent de préférence immédiatement. Si vous en avez en reste, laissez-les refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Elles se conservent 2 jours. Pour les réchauffer, utilisez une poêle avec un peu de beurre pour retrouver du croustillant.

Vous pouvez préparer les rondelles de pommes de terre à l'avance et les garder dans un bol d'eau froide au réfrigérateur pendant 24 heures.

Égouttez-les et séchez-les bien avant la cuisson. Le beurre d'ail peut aussi être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Sortez-le 10 minutes avant de l'utiliser.

Idées de service

Ces pommes de terre sont parfaites en accompagnement d'une viande rôtie, d'un poisson grillé ou d'une salade composée.

Elles peuvent aussi être servies en apéritif, seules ou avec une sauce au yaourt et aux herbes. Pour un repas complet, ajoutez une portion de légumes verts.

Un café ou un thé est idéal pour accompagner ce plat. Pour une boisson plus fraîche, un verre de cidre brut ou une limonade artisanale feront merveille. Les enfants apprécieront avec un verre de jus de pomme.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pommes de terre croustillantes au beurre d'ail

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 60 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail
• 40 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1 cm. Ne les épluchez pas pour garder une belle tenue à la cuisson. Séchez-les avec un torchon propre.
2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail émincées finement et laissez-les infuser une minute sans les colorer.
3. Disposez les rondelles de pommes de terre en une seule couche dans la poêle. Laissez-les cuire à feu vif pendant 5 minutes sans les toucher, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
4. Retournez délicatement chaque rondelle à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit également dorée et croustillante.
5. Saupoudrez le parmesan râpé sur les pommes de terre. Laissez-le fondre et gratiner pendant 2 minutes à feu moyen, en remuant légèrement pour bien enrober.
6. Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les pommes de terre. Mélangez doucement pour répartir le persil et le parmesan sur toutes les rondelles.
7. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez une dernière fois pour bien répartir l'assaisonnement sur toutes les rondelles.
8. Transférez les pommes de terre croustillantes dans un plat de service. Servez chaud, pour profiter du croustillant et du beurre d'ail parfumé.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

320

Protéines

8 g

Glucides

42 g

Lipides

14 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.