Pommes de terre swamp au saucisson fumé, mijotées Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans la sauce avant la cuisson : elle apportera une pointe d’acidité qui relève le goût du fromage.

Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé au moment de servir. Pensez à bien remuer le plat à mi-cuisson pour que la sauce reste homogène et que les pommes de terre cuisent uniformément.

La mijoteuse est votre alliée pour ce genre de plat : elle permet une cuisson lente et régulière, sans risque de brûler. Si vous préparez ce plat pour un grand groupe, vous pouvez facilement doubler les quantités, à condition que votre mijoteuse soit assez grande.

Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait, mais la sauce sera moins riche. Le plat se réchauffe très bien au micro-ondes ou à la casserole, en ajoutant un peu de lait pour détendre la sauce.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés avec les pommes de terre. Ils apporteront une texture supplémentaire et une saveur terreuse qui se marie à merveille avec le fromage et le saucisson.
• Plus relevée : Incorporez une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne dans la sauce. Servez avec des oignons frits croustillants sur le dessus pour un contraste de textures.
• Végétarienne : Remplacez le saucisson par des champignons et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Utilisez un bouillon de légumes et augmentez légèrement la quantité de fromage pour compenser le manque de matière grasse.
• Au poulet : Remplacez le saucisson par 400 g de blancs de poulet coupés en cubes. Faites-les dorer à la poêle avant de les ajouter à la mijoteuse. Vérifiez la cuisson du poulet à 74 °C à l’aide d’une sonde.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement en ajoutant un peu de lait ou de bouillon.

Congélateur

Se congèle 2 mois. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer à feu doux en remuant.

Réchauffage

Réchauffer à la casserole à feu doux avec un peu de lait ou de bouillon, ou au micro-ondes par portions de 2 minutes en remuant à mi-parcours.

Conservez les pommes de terre swamp dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant au plus 2 heures avant de le couvrir et de le placer au réfrigérateur.

Pour réchauffer, versez une petite quantité de lait ou de bouillon dans une casserole, ajoutez les pommes de terre et faites chauffer à feu doux en remuant délicatement. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes, en couvrant le plat d’un couvercle adapté.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance : coupez les pommes de terre et le saucisson, préparez la sauce et conservez le tout séparément au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson. Le jour même, il suffit de tout verser dans la mijoteuse et de lancer la cuisson.

Le plat peut également être cuit complètement, puis refroidi et conservé au réfrigérateur ; il suffit de le réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes avant de servir. La sauce peut légèrement se séparer à la conservation, mais un bon mélange à la cuillère lui redonnera son onctuosité.

Idées de service

Servez les pommes de terre swamp bien chaudes, directement à la cuillère, dans des assiettes creuses. Ce plat généreux se suffit à lui-même, mais il accompagne à merveille une salade verte croquante ou des légumes vapeur pour équilibrer la richesse de la sauce. Vous pouvez également le servir en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson, mais il est tellement complet qu’il peut constituer le plat principal d’un dîner familial.

Pour un repas convivial, disposez la mijoteuse au centre de la table et laissez chacun se servir. Proposez du pain de campagne pour saucer, et éventuellement un bol de fromage râpé supplémentaire pour les plus gourmands. En boisson, un verre de vin blanc sec ou une bière blonde légère accompagneront très bien les saveurs fumées et crémeuses. Pour les enfants, un verre de lait ou un jus de pomme fera l’affaire.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pommes de terre swamp au saucisson fumé, mijotées

Prép. 20 minCuisson 4 hTotal 4 h 20 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte), pelées et coupées en gros cubes
• 350 g de saucisson fumé (type Montbéliard ou Morteau), coupé en rondelles épaisses
• 400 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 250 g de fromage râpé (type cheddar ou comté), râpé
• 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• sel, au goût
• poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes d’environ 3 à 4 cm. Coupez le saucisson fumé en rondelles épaisses d’environ 1 cm. Hachez finement les gousses d’ail. Placez les pommes de terre et le saucisson dans la mijoteuse.
2. Dans un bol, mélangez la crème entière, le bouillon chaud, la moitié du fromage râpé, l’ail haché, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les pommes de terre et le saucisson dans la mijoteuse. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober tous les morceaux.
3. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu vif pendant 2 heures 30, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la pointe d’un couteau. Remuez une fois à mi-cuisson pour répartir la sauce. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. À la fin de la cuisson, parsemez le dessus du plat avec le reste du fromage râpé. Couvrez de nouveau et laissez reposer 5 minutes, le temps que le fromage fonde et nappe les pommes de terre.
5. Servez les pommes de terre swamp bien chaudes, directement à la cuillère, dans des assiettes creuses. Accompagnez d’une salade verte si vous le souhaitez, mais le plat est déjà complet et généreux. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

22 g

Glucides

38 g

Lipides

48 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.