Pommes caramélisées à la mijoteuse, beurre salé et vanille Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un résultat encore plus gourmand, servez ces pommes caramélisées avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse. Le contraste entre le chaud et le froid est délicieux.

Vous pouvez également les accompagner d’une pointe de fleur de sel ou de quelques éclats de noix concassées pour ajouter du croquant. Pensez à retirer la gousse de vanille avant de servir, même si elle est comestible, pour une présentation plus élégante.

La cuisson lente peut varier selon les mijoteuses. Si la vôtre chauffe plus vite, vérifiez la cuisson à 2 heures. Si elle chauffe moins, prolongez jusqu’à 3 h 30.

Le sirop peut être réduit après cuisson en le versant dans une casserole et en le faisant bouillir quelques minutes pour l’épaissir. Conservez le sirop pour arroser les pommes au moment de servir, ou pour accompagner un yaourt ou une crème dessert.

Variantes

• Pommes aux épices : Ajoutez 1 c. à café de cannelle moulue, 1/2 c. à café de muscade et une pincée de clou de girofle moulu avec la cassonade. Ces épices se marient à merveille avec la vanille et le beurre salé.
• Pommes au caramel et au cidre : Remplacez la moitié de la cassonade par du cidre doux ou du jus de pomme. Versez le liquide sur les pommes avant la cuisson pour un sirop plus parfumé et légèrement acidulé.
• Pommes aux fruits secs : Ajoutez une poignée de raisins secs ou d’abricots secs coupés en dés avec les pommes. Ils gonfleront dans le sirop et apporteront une texture moelleuse et des saveurs supplémentaires.
• Pommes au beurre demi-sel et au whisky : Ajoutez 2 c. à soupe de whisky ou de calvados en fin de cuisson, hors du feu. L’alcool s’évapore en laissant une note boisée et chaleureuse qui complète le caramel.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les pommes caramélisées dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Congélateur

Les pommes caramélisées se congèlent très bien. Placez-les dans un sac de congélation ou un récipient adapté, sans le sirop. Elles se conservent 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez les pommes à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau ou de jus de pomme, ou au micro-ondes par portions de 30 secondes en remuant.

Laissez les pommes refroidir à température ambiante pendant au plus 2 heures, puis placez-les dans un récipient hermétique. Elles se conservent au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Le sirop épaissit en refroidissant ; ajoutez un peu d’eau ou de jus de pomme au moment de réchauffer pour lui redonner une texture fluide. Ces pommes se dégustent de préférence dans les 2 jours pour une texture optimale.

Cette recette est idéale à préparer à l’avance. Vous pouvez éplucher et couper les pommes la veille, puis les conserver dans un bol d’eau citronnée au réfrigérateur.

Le jour même, il suffit de les égoutter, de les mettre dans la mijoteuse avec les autres ingrédients et de lancer la cuisson. Les pommes cuites se conservent également très bien au réfrigérateur et peuvent être réchauffées doucement à la casserole ou au micro-ondes avant de servir.

Idées de service

Servez les pommes caramélisées bien chaudes, nappées de leur sirop. Elles sont parfaites telles quelles pour un dessert léger, ou accompagnées d’une boule de glace à la vanille, d’une quenelle de crème fraîche ou d’un peu de fromage blanc. Pour une touche d’automne, ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade au moment de servir, bien que la recette originale se suffise à elle-même.

En boisson, un thé noir ou un café accompagnera à merveille ces pommes caramélisées. Pour une version plus festive, un cidre doux ou un vin blanc moelleux soulignera les arômes de vanille et de caramel. Ces pommes se dégustent également au petit-déjeuner, sur une tranche de pain grillé ou avec un yaourt nature. Leur polyvalence en fait un dessert incontournable de l’automne.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pommes caramélisées à la mijoteuse, beurre salé et vanille

Prép. 10 minCuisson 3 hTotal 3 h 10 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de pommes (type Golden ou Reine des Reinettes), pelées et coupées en quartiers
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée
• 120 g de cassonade
• 80 g de beurre salé, coupé en petits dés

Préparation

1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers réguliers. Déposez-les dans la cuve de la mijoteuse en les répartissant de manière homogène.
2. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau, puis déposez la gousse et les graines sur les pommes.
3. Saupoudrez la cassonade uniformément sur les pommes, en veillant à couvrir toute la surface.
4. Déposez les petits dés de beurre salé par-dessus les pommes, en les répartissant régulièrement.
5. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position douce (low). Laissez cuire pendant environ 3 heures, sans ouvrir le couvercle en cours de cuisson.
6. Après 2 h 30 de cuisson, ouvrez le couvercle et vérifiez la tendreté des pommes avec la pointe d’un couteau. Elles doivent être translucides et légèrement caramélisées.
7. À l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère, déposez les pommes caramélisées dans une assiette de service. Arrosez-les avec le sirop de cuisson resté dans la mijoteuse.
8. Servez immédiatement, bien chaud, tel quel ou avec une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

280

Protéines

1 g

Glucides

55 g

Lipides

8 g

Fibres

4 g

Sucres

45 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.