Choucroûte et pommes de terre à la saucisse polonaise, une poêle Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une choucroûte encore plus savoureuse, faites-la revenir dans un peu de graisse de saucisse avant d'ajouter le bouillon.

Cela ajoutera une note fumée et caramélisée. Vous pouvez également ajouter des baies de genièvre ou des grains de carvi pour parfumer le plat.

Si vous préparez ce plat à l'avance, les saveurs se développeront encore plus.

Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que le plat ne soit trop sec. La choucroûte supporte bien la réchauffe, et les pommes de terre restent tendres.

Variantes

• Avec des épices : Ajoutez une cuillère à café de graines de carvi et quelques baies de genièvre écrasées en même temps que la choucroûte. Ces épices apportent une profondeur supplémentaire et rappellent les saveurs traditionnelles.
• Version au four : Après avoir saisi la saucisse et les pommes de terre, transférez le tout dans un plat allant au four. Ajoutez la choucroûte et le bouillon, couvrez et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.
• Avec du chou frais : Remplacez la choucroûte par 500 g de chou blanc émincé. Faites-le revenir dans la poêle avec l'oignon et un peu de vinaigre de cidre, puis ajoutez le bouillon et laissez mijoter plus longtemps.
• Sans saucisse : Pour une version végétarienne, remplacez la saucisse par des champignons de Paris émincés et du tofu fumé. Faites-les dorer comme la saucisse et poursuivez la recette.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Congélateur

Se congèle 2 mois. Décongélation au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon, à feu doux, en remuant.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour réchauffer, versez un peu d'eau ou de bouillon dans une poêle et faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.

Ce plat se prépare volontiers à l'avance. Vous pouvez le cuire entièrement, le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur.

Réchauffez-le doucement à la poêle ou au four à 150 °C pendant 15 minutes. Les saveurs seront encore meilleures le lendemain.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud, directement dans des assiettes creuses. Il est copieux et complet, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.

Une moutarde à l'ancienne ou du raifort râpé relèveront délicatement les saveurs.

Un verre de bière ambrée ou un thé noir accompagnera parfaitement ce plat rustique. Pour le pain, un pain de campagne ou des tranches de seigle seront idéaux pour saucer le jus parfumé.

Questions fréquentes

Fiche recette

Choucroûte et pommes de terre à la saucisse polonaise, une poêle

Prép. 10 minCuisson 25 minTotal 35 minPortions 4

Ingrédients

• 450 g de saucisse polonaise (kielbasa), coupée en rondelles
• 800 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en cubes
• 500 g de choucroûte cuite, égouttée
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 250 ml de bouillon de légumes
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Coupez la saucisse polonaise en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Égouttez la choucroûte en la pressant légèrement pour retirer l'excédent de liquide.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les rondelles de saucisse en une seule couche et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les cubes de pommes de terre, l'ail haché, le sel et le poivre. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et presque tendres.
4. Incorporez la choucroûte égouttée dans la poêle, puis versez le bouillon de légumes. Mélangez bien pour répartir les ingrédients. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, afin que les saveurs se mélangent et que les pommes de terre finissent de cuire.
5. Replacez les rondelles de saucisse dans la poêle, enfoncez-les légèrement dans la choucroûte et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 minutes, pour que la saucisse se réchauffe et que le liquide réduise légèrement. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, directement dans des assiettes creuses. Ce plat se suffit à lui-même, mais il peut être accompagné d'une moutarde à l'ancienne.

Contient : gluten, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

22 g

Glucides

45 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.