Spaghetti crémeux au bœuf et cheddar, une poêle La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le bœuf haché du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Préparez l'oignon émincé et l'ail haché. Râpez le cheddar s'il n'est pas déjà en morceaux.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Préchauffez le four à 200 °C si vous prévoyez de gratiner. Ayez une cuillère en bois, une pince et un verre doseur à portée de main.

Préparation

Cuisson des pâtes et du bœuf

1. 1Cuire les spaghetti
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les cuisez pas trop : ils finiront dans la sauce.
2. 2Dorer le bœuf haché
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en le cassant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et croustillant.
   Repère La viande est brunie et dégage un parfum de rôti.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez la viande saisir sans la remuer trop souvent pour obtenir des morceaux croustillants.
3. 3Faire revenir l'oignon et l'ail
   Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes en remuant.
   Repère L'oignon est tendre et parfumé, sans coloration excessive.
   Astuce L'ail brûle vite : ne le laissez pas brunir.

Les spaghetti sont cuits al dente et égouttés. Le bœuf haché est bien doré, avec des morceaux croustillants. L'oignon et l'ail sont tendres et parfumés. La poêle dégage une odeur de viande rôtie et d'ail. Vérifiez que la viande est bien cuite avant de passer à la sauce.

Sauce crémeuse au cheddar

4. 4Préparer la sauce crémeuse
   Versez la crème entière dans la poêle et grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez mijoter doucement 2 minutes, puis ajoutez le cheddar râpé en pluie en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
   Repère La sauce est lisse, brillante et nappe la cuillère.
   Astuce Baissez le feu pour éviter que la crème ne tranche.
5. 5Incorporer les spaghetti
   Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle. Mélangez délicatement avec une pince ou une cuillère en bois pour bien enrober chaque brin de sauce au fromage. Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée.
   Repère Les pâtes sont entièrement nappées de sauce onctueuse.
   Astuce Le mélange doit être crémeux mais pas sec.

La crème a légèrement mijoté et le cheddar est complètement fondu, formant une sauce lisse et brillante. Les spaghetti sont enrobés uniformément, chaque brin est nappé.

La texture est onctueuse, ni trop épaisse ni trop liquide. La sauce doit s'accrocher aux pâtes sans s'écouler.

Gratin au four

6. 6Gratiner au four
   Préchauffez le four à 200 °C. Transférez la préparation dans un plat à gratin ou laissez-la dans la poêle si elle est compatible avec le four. Parsemez de cheddar râpé supplémentaire et enfournez 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
   Repère Le fromage bouillonne et dore sur les bords.
   Astuce Surveillez la fin de cuisson pour ne pas dessécher les pâtes.
7. 7Parsemer de persil et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Parsemez de persil frais haché et servez bien chaud, directement dans des assiettes creuses.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Laissez reposer pour que la sauce se stabilise.

Le fromage supplémentaire a fondu et forme une croûte dorée et bouillonnante. Le persil frais ajoute une touche de couleur et de fraîcheur. Le plat est chaud et prêt à être servi. Laissez reposer 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop cuire les spaghetti : ils doivent être al dente pour ne pas devenir pâteux dans la sauce. Ne faites pas bouillir la crème trop fort, sinon elle risque de trancher.

Ajoutez le cheddar progressivement et en remuant constamment pour obtenir une sauce lisse. Ne salez pas trop l'eau des pâtes, car le fromage est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le fromage est fondu et légèrement doré sur les bords, et que les pâtes sont bien chaudes.

Le bœuf haché doit avoir atteint une température interne de 71 °C au minimum, vérifiée au thermomètre de cuisine. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour permettre à la sauce de se stabiliser.

• Viande hachée : 71 °C à cœur