Bœuf au poivron minute, sauce soyeuse à la poêle Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner 30 minutes dans un peu de sauce soja et de fécule avant la cuisson.

Cela l'attendrit et la parfume. Mais même sans marinade, le résultat est excellent grâce à la saisie rapide.

Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou un peu de sauce sriracha dans la sauce. Pour une touche d'acidité, un filet de jus de citron vert en fin de cuisson réveille les saveurs.

Variantes

• Au poulet : Remplacez le bœuf par des escalopes de poulet émincées. La cuisson est identique, mais vérifiez que le poulet est bien cuit à 74 °C. Le temps de cuisson sera un peu plus long.
• Épicé : Ajoutez une cuillère à café de pâte de piment ou de sauce sriracha dans la sauce. Pour une touche plus relevée, incorporez un piment rouge émincé avec les légumes.
• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les poivrons. Ils apporteront une texture supplémentaire et absorberont la sauce.
• Végétarien : Remplacez le bœuf par des lamelles de tofu ferme ou de seitan. Faites-les dorer avec les légumes et ajoutez la sauce. Le temps de cuisson sera plus court.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau.

Congélateur

Ce plat se congèle bien : placez-le dans un contenant adapté, il se conserve jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes qui peut durcir la viande.

Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes.

La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon au réchauffage.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Coupez les légumes et la viande la veille pour gagner du temps. Le jour même, il ne reste qu'à saisir et assembler.

Idées de service

Servez ce bœuf au poivron avec du riz jasmin ou thaï, ou avec des nouilles sautées.

Pour un repas plus léger, accompagnez-le d'une salade verte croquante. Le plat est également délicieux dans des tortillas ou en garniture de bols de riz.

En boisson, un thé vert ou un thé au jasmin s'accorde parfaitement avec les saveurs asiatiques.

Pour une version plus festive, un vin rouge léger comme un beaujolais ou un pinot noir peut convenir. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient la sauce.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf au poivron minute, sauce soyeuse à la poêle

Prép. 10 minCuisson 15 minTotal 25 minPortions 4

Ingrédients

• 500 g de bœuf à wok (gîte ou rumsteck), coupé en lanières
• 2 poivrons rouges, émincés
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 150 ml de bouillon de bœuf
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 2 gousses d'ail, émincées
• coriandre fraîche, ciselée (selon le goût)
• sel (selon le goût)
• poivre noir (selon le goût)

Préparation

1. Coupez le bœuf en lanières fines, dans le sens des fibres. Émincez les poivrons et l'oignon en lamelles. Ciselez l'ail. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs, le bouillon, le sucre et l'ail émincé. Salez et poivrez légèrement.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Quand elle frémit, ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche. Laissez saisir 2 minutes sans remuer, puis retournez-les et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Retirez la viande de la poêle et réservez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Transférez les lanières de bœuf dans une assiette et couvrez-les d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer pendant que vous cuisez les légumes. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Dans la même poêle, ajoutez les poivrons et l'oignon. Faites-les sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Salez légèrement.
5. Versez le mélange de sauce soja et de bouillon dans la poêle avec les légumes. Portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une spatule. Laissez mijoter 2 minutes, la sauce doit épaissir légèrement.
6. Remettez les lanières de bœuf et leurs jus dans la poêle. Mélangez délicatement pour enrober la viande de sauce. Laissez chauffer 1 minute à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir la viande. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement dans la poêle ou dans un plat de service. Accompagnez de riz ou de nouilles sautées.

Contient : gluten, soja, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

30 g

Glucides

18 g

Lipides

20 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.