Pizza carrée sur plaque ultra moelleuse et croustillante La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la plaque de cuisson et huilez-la généreusement. Préparez tous les ingrédients : farine, eau tiède, levure, sucre, sel, huile d'olive, sauce tomate, mozzarella, pepperoni et origan.

Préchauffez le four à 240 °C au moment de la cuisson. Si vous utilisez une levure fraîche, comptez 20 g pour remplacer le sachet de levure sèche. Assurez-vous que l'eau est tiède, pas chaude, pour une bonne activation de la levure.

Préparation

Pâte levée et prête

1. 1Préparer la pâte
   Dans un bol, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure et l'huile d'olive. Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
   Repère La pâte se détache des parois et forme une boule souple.
   Astuce Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, mais pas trop pour garder le moelleux.
2. 2Laisser lever la pâte
   Couvrez le saladier d'un linge propre ou de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
   Repère La pâte a doublé de volume et est bien gonflée.
   Astuce Le four éteint avec la lumière allumée est un endroit idéal pour la levée.

Après la levée, la pâte a doublé de volume et est bien gonflée. Elle est lisse, élastique et légèrement aérée. En la touchant, elle doit être souple et rebondir légèrement.

Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture moelleuse.

Pizza garnie et prête à cuire

3. 3Étaler la pâte sur la plaque
   Préchauffez le four à 240 °C. Huilez généreusement une plaque de cuisson de 40 x 30 cm avec de l'huile d'olive. Déposez la pâte au centre et étalez-la avec les doigts en pressant doucement du centre vers les bords, jusqu'à ce qu'elle recouvre toute la plaque. Laissez reposer 10 minutes.
   Repère La pâte est uniformément répartie sur toute la plaque.
   Astuce Si la pâte résiste, laissez-la reposer 5 minutes avant de continuer.
4. 4Garnir la pizza
   Étalez la sauce tomate sur la pâte en laissant une fine bordure. Répartissez la mozzarella râpée, puis disposez les tranches de pepperoni. Saupoudrez d'origan séché.
   Repère La garniture est répartie de manière homogène.
   Astuce Ne surchargez pas en sauce pour éviter que la pâte ne détrempe.

La pâte est étalée uniformément sur la plaque, recouverte de sauce tomate, de mozzarella et de pepperoni. Les bords sont légèrement plus épais pour une belle croûte. La garniture est répartie de manière homogène, sans surcharge. La plaque est prête à être enfournée.

Pizza dorée et croustillante

5. 5Cuire la pizza
   Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 240 °C. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante sur les bords et que le fromage bouillonne. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les bords sont bien dorés, le fromage est fondu et légèrement gratiné.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
6. 6Découper et servir
   Sortez la plaque du four. Laissez reposer la pizza 5 minutes. À l'aide d'une spatule métallique, soulevez délicatement des carrés et servez-les chauds sur une planche en bois ou une assiette.
   Repère Le fromage file légèrement à la découpe.
   Astuce Un couteau à pizza ou une grande spatule facilitent la découpe.

À la sortie du four, la pizza est dorée sur les bords, le fromage est fondu et bouillonnant, et le pepperoni est croustillant. L'odeur est irrésistible. Laissez reposer avant de découper pour que les carrés se tiennent bien.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est d'étaler la pâte trop finement, ce qui donne une pizza sèche. Veillez à laisser une épaisseur d'environ 1 cm. Ne surchargez pas en sauce tomate, sinon la pâte sera détrempée.

La température du four est cruciale : un four pas assez chaud rendra la pâte molle. Enfin, ne coupez pas la pizza immédiatement à la sortie du four : le fromage serait trop coulant et les carrés se déliteraient. Laissez reposer quelques minutes.

Comment savoir si c’est cuit

La pizza est cuite lorsque les bords sont bien dorés et croustillants, et que le fromage est fondu et légèrement gratiné. Pour vérifier la cuisson de la pâte, soulevez délicatement un coin avec une spatule : le dessous doit être doré et ferme.

La température interne de la pizza doit atteindre au moins 63 °C pour une sécurité optimale. Laissez reposer 5 minutes avant de découper pour que le fromage se fige légèrement et que les carrés se tiennent bien.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos