Pizza mexicaine croustillante au bœuf épicé Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un maximum de croustillant, ne lésinez pas sur la cuisson : les tortillas doivent être bien dorées et sonner creux lorsqu'on les tapote.

Si vous aimez les sensations fortes, ajoutez une pincée de piment dans le mélange de bœuf ou quelques rondelles de jalapeño sur le dessus. Pensez à utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les pizzas : un couteau à dents est idéal pour trancher les tortillas sans les écraser.

La garniture peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-la doucement à la poêle avant de l'utiliser. Vous pouvez également préparer les pizzas entières et les congeler avant la cuisson : dans ce cas, ajoutez 5 minutes de cuisson supplémentaires.

Pour une version plus gourmande, ajoutez une couche de haricots rouges réfrits sous le fromage, ou remplacez la crème fraîche par une sauce au yaourt et à la coriandre.

Variantes

• Pizza au poulet épicé : Remplacez le bœuf haché par du poulet haché, assaisonné avec les mêmes épices. La cuisson doit atteindre 74 °C à cœur. Ajoutez éventuellement des poivrons sautés pour plus de couleur.
• Pizza végétarienne : Omettez le bœuf et ajoutez des haricots rouges égouttés, du maïs et des poivrons. La garniture est tout aussi savoureuse et nourrissante, et la cuisson reste identique.
• Pizza au chorizo : Remplacez le bœuf haché par du chorizo frais émietté. Faites-le revenir sans matière grasse, puis poursuivez la recette. Ajustez le sel car le chorizo est déjà salé.
• Pizza double fromage : Mélangez le cheddar avec de la mozzarella râpée pour un résultat plus filant et plus doux. Ajoutez une pincée d'origan sur le fromage avant la cuisson.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four ou à la poêle pour retrouver le croustillant.

Congélateur

Les pizzas cuites se congèlent bien : laissez-les refroidir, enveloppez-les individuellement, puis congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 180 °C.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes ou à la poêle à feu moyen. Évitez le micro-ondes pour préserver le croustillant.

Les restes de pizza mexicaine se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Pour les réchauffer, placez-les au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, ou à la poêle à feu moyen pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit les tortillas. Vous pouvez également les déguster froids, en version pique-nique.

La garniture de bœuf peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Le jour de la préparation, il suffit d'assembler les pizzas et de les cuire.

Les pizzas entières, une fois cuites, peuvent être congelées : laissez-les refroidir complètement, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au congélateur. Elles se conservent jusqu'à 2 mois. Pour les réchauffer, passez-les au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Idées de service

Servez les pizzas mexicaines chaudes, coupées en quartiers, avec une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse sur le dessus. Accompagnez d'une salade verte croquante ou de riz mexicain pour un repas complet. Un guacamole maison ou une sauce piquante peuvent également accompagner les pizzas, pour les amateurs de saveurs relevées.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez des feuilles de coriandre fraîche ou un filet de jus de citron vert juste avant de servir.

Ces pizzas sont parfaites pour un dîner décontracté entre amis, ou pour un repas rapide en semaine. Elles se dégustent aussi bien chaudes que tièdes, et peuvent être emportées pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pizza mexicaine croustillante au bœuf épicé

Prép. 20 minCuisson 15 minTotal 35 minPortions 4

Ingrédients

• 8 tortillas de maïs (ou de blé)
• 3 c. à soupe d'huile végétale
• 400 g de bœuf haché
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe de mélange d'épices mexicaines (cumin, paprika, origan)
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre noir moulu
• 200 g de cheddar râpé
• 2 tomates, coupées en dés
• 100 g d'olives noires dénoyautées, tranchées
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 2 c. à soupe d'oignons verts (ciboule), émincés

Préparation

1. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites-les revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché, le sel, le poivre et le mélange d'épices mexicaines. Faites cuire en émiettant la viande avec une cuillère en bois pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Vérifiez la cuisson : la température interne doit atteindre 74 °C. Retirez du feu et réservez.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez 4 tortillas. Répartissez la moitié du mélange de bœuf sur chaque tortilla, puis saupoudrez généreusement de cheddar râpé. Recouvrez avec les 4 tortillas restantes pour former deux pizzas. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour souder les couches.
3. Badigeonnez le dessus des pizzas avec l'huile restante. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les tortillas soient croustillantes et dorées, et que le fromage soit fondu et bouillonnant. Pour un résultat encore plus croustillant, terminez par 1 minute sous le grill du four en surveillant attentivement.
4. Sortez les pizzas du four et laissez-les tiédir 2 minutes. Parsemez de dés de tomates, d'olives noires tranchées et d'oignons verts émincés. Coupez chaque pizza en quartiers à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, en appuyant fermement pour une coupe nette. Servez aussitôt avec une cuillère de crème fraîche épaisse sur le dessus.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

32 g

Glucides

45 g

Lipides

40 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.