Pilons de poulet au bacon et glaçage barbecue à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de débuter la cuisson, assurez-vous de disposer de tous les ingrédients sur votre plan de travail. Sortez le poulet du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le placer dans la mijoteuse pour éviter un choc thermique trop important.

Préparez le bacon en le coupant en petits dés et faites-le dorer dans une poêle afin d'obtenir la texture croustillante recherchée. Vérifiez que votre mijoteuse est propre et bien placée sur une surface plane et stable, loin de toute source d'humidité ou de projection d'eau.

Préparation

Préparation croustillante

1. 1Préparation du bacon
   Faites dorer les morceaux de bacon dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirez-les du feu et réservez-les pour la fin de la cuisson.
   Repère Le bacon doit être bien croustillant et doré.
   Astuce Égouttez bien le bacon sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras avant de le réserver.

À cette étape, le bacon doit présenter une couleur dorée uniforme et une texture ferme sous la pression. L'odeur doit être caractéristique du bacon grillé, sans aucune trace de brûlé.

Une fois cette étape validée, réservez le bacon dans un récipient sec pour qu'il garde tout son croquant jusqu'au moment du dressage final.

Cuisson lente et nappage

2. 2Cuisson lente du poulet
   Placez les pilons de poulet dans la mijoteuse. Versez généreusement la sauce barbecue sur les pilons en veillant à bien les enrober. Couvrez et lancez la cuisson lente pendant 4 heures.
   Repère La sauce doit commencer à bouillonner doucement autour du poulet.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Assurez-vous que les pilons sont bien répartis dans la mijoteuse pour une cuisson uniforme.

Le poulet est correctement installé lorsque les pilons sont disposés en une seule couche autant que possible. La sauce doit recouvrir uniformément chaque pièce. À la fin de la cuisson, la sauce doit avoir épaissi et présenter un aspect brillant, tandis que la viande doit sembler très tendre au toucher avec une pince de cuisine.

Finition gourmande

3. 3Finition et service
   Vérifiez que la température interne du poulet atteint 74 °C. Laissez reposer le poulet pendant 5 minutes. Parsemez de bacon croustillant avant de servir bien chaud.
   Repère Le poulet doit être très tendre et se détacher facilement de l'os.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos de la viande permet de conserver tout le jus et la tendreté du poulet.

Le plat est prêt lorsque la température de 74 °C est confirmée. Le mélange final consiste à saupoudrer généreusement le bacon sur le poulet chaud. La chaleur résiduelle du poulet et de la sauce permet de lier légèrement les saveurs sans altérer le croquant du bacon. Le résultat visuel doit être appétissant, avec des pilons bien laqués.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente consiste à ouvrir trop souvent le couvercle de la mijoteuse, ce qui fait chuter la température interne et prolonge inutilement le temps de cuisson. Évitez également de surcharger l'appareil, car une circulation d'air insuffisante empêche la sauce de bien caraméliser autour des pilons.

Enfin, ne négligez pas l'étape du bacon : l'ajouter trop tôt dans la mijoteuse le rendrait mou et gras, perdant ainsi tout son intérêt gustatif et sa texture croustillante essentielle au plat.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est parfaitement cuit lorsque la viande se détache facilement de l'os et que les sucs sont clairs. La température interne doit atteindre 74 °C au niveau de la partie la plus charnue, sans toucher l'os.

Une fois ce seuil atteint, la viande est prête à être servie. Laissez reposer le poulet pendant 5 minutes avant de déguster pour permettre aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir uniformément dans toute la pièce.

• Volaille : 74 °C à cœur