Pains roulés au fromage fondant et bacon de bœuf La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez tous les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préparez votre plan de travail en le farinant légèrement.

Ayez à portée de main une balance de cuisine, un verre doseur, un grand saladier, un rouleau à pâtisserie, une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et un pinceau de cuisine.

Pensez à préchauffer le four à 180 °C au moment de la dorure. Si vous utilisez de la levure sèche, vérifiez sa date de péremption et activez-la dans l'eau tiède avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.

Préparation

La pâte lève

1. 1Préparer la pâte
   Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure boulangère sèche, le sucre et le sel. Creusez un puits et versez l'eau tiède et l'huile d'olive. Pétrissez à la main ou au robot pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
   Repère La pâte doit être souple, non collante et avoir doublé de volume après la levée.
   Astuce Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, mais évitez d'en mettre trop pour garder le moelleux.
2. 2Préparer la garniture
   Pendant que la pâte lève, faites revenir les dés de bacon de bœuf dans une poêle chaude sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Laissez refroidir complètement. Râpez le fromage si nécessaire et réservez au frais.
   Repère Le bacon doit être bien doré et croustillant, sans être brûlé.
   Astuce Ne salez pas la garniture : le bacon et le fromage sont déjà salés.

À la fin de cette phase, la pâte doit avoir doublé de volume et être lisse, élastique et légèrement aérée. Elle doit se déformer facilement au toucher et dégager une odeur de levure fraîche. Le bacon doit être doré et croustillant, et le fromage râpé prêt à l'emploi. Si la pâte n'a pas assez levé, patientez encore 15 minutes avant de continuer.

Le façonnage

3. 3Façonner les pains
   Dégazez la pâte levée en la pressant doucement. Sur un plan de travail fariné, étalez-la en un grand rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Répartissez uniformément les dés de bacon refroidis et le fromage râpé sur toute la surface. Roulez la pâte sur elle-même en un boudin serré. Soudez bien le bord en pinçant la pâte.
   Repère Le rouleau doit être bien serré et la garniture répartie de façon homogène.
   Astuce Humidifiez légèrement le bord de la pâte pour bien souder le rouleau.
4. 4Découper les sections
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en 8 tranches égales d'environ 4 cm de large. Déposez chaque tranche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes : les pains vont légèrement gonfler.
   Repère Les sections doivent être régulières et garder leur forme.
   Astuce Utilisez un couteau scie pour couper sans écraser la pâte.
5. 5Dorer les pains
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un petit bol, battez le jaune d'œuf avec le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement le dessus et les côtés de chaque pain. Cette dorure donnera une belle couleur dorée et une texture brillante à la croûte.
   Repère Les pains sont uniformément recouverts de dorure.
   Astuce Évitez de faire couler la dorure sur la plaque pour ne pas coller.

Les sections de pâte doivent être régulières, bien serrées et montrer une belle spirale de garniture. La dorure doit être appliquée uniformément pour une couleur homogène. Les pains doivent être espacés sur la plaque pour laisser de la place à la levée. Si la pâte se déchire, soudez les bords avec un peu d'eau.

La cuisson dorée

6. 6Cuire au four
   Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien gonflés et dorés. Le fromage doit être fondu et légèrement coulant à l'intérieur. À la sortie du four, laissez tiédir sur une grille pendant quelques minutes avant de déguster.
   Repère Les pains sont dorés, croustillants à l'extérieur et le fromage file à la coupe.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Si la dorure colore trop vite, couvrez les pains d'une feuille d'aluminium.

Les pains sont cuits lorsqu'ils sont bien gonflés, dorés et que la croûte est croustillante. Le fromage doit être fondu et légèrement coulant à l'intérieur. À la coupe, la spirale doit être bien visible et le fromage doit filer. L'odeur de pain chaud et de fromage grillé emplit la cuisine. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de ne pas laisser suffisamment lever la pâte : elle doit doubler de volume, sinon les pains seront denses et lourds. Veillez également à ne pas trop garnir la pâte, car le fromage pourrait s'échapper pendant la cuisson et coller à la plaque.

Lors du roulage, serrez bien le boudin pour éviter que la garniture ne se disperse. Enfin, ne sautez pas la dorure : elle est essentielle pour obtenir une belle couleur et une texture croustillante. Si les pains dorent trop vite, couvrez-les d'aluminium.

Comment savoir si c’est cuit

Les pains sont cuits lorsqu'ils sont bien gonflés, dorés et que la croûte est croustillante au toucher. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez taper légèrement sur le dessus : un son creux indique que la pâte est cuite à cœur. Le fromage doit être fondu et filant à l'intérieur.

Si vous avez un thermomètre à sonde, la température interne doit atteindre au moins 74 °C au centre des pains. Laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille avant de les déguster : le fromage sera encore coulant et la croûte restera croustillante.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur