Pavé au chocolat et ganache, dessert fondant sans cuisson Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une ganache encore plus gourmande, ajoutez une pincée de fleur de sel ou une cuillère de café soluble dans la crème chaude. Le café rehausse le goût du chocolat sans être perceptible.

Vous pouvez aussi remplacer une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour un résultat plus doux, mais veillez à garder une proportion de chocolat noir pour la tenue.

La découpe est plus facile si le pavé est bien froid. Utilisez un grand couteau et essuyez la lame entre chaque coupe pour des bords nets.

Si les copeaux de chocolat s'effritent, déposez-les sur le pavé juste avant de servir pour qu'ils restent croquants. Pour un effet plus spectaculaire, faites de grands copeaux avec un économe sur une tablette de chocolat.

Variantes

• Pavé au café : Ajoutez une cuillère à soupe de café soluble dans le lait de trempage des biscuits. Le café rehausse le goût du chocolat et apporte une note aromatique. Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de cacao en poudre.
• Pavé aux fruits rouges : Incorporez une fine couche de confiture de framboises ou de fraises entre les couches de biscuits et de ganache. Les fruits apportent une touche d'acidité qui contraste avec le chocolat. Ajoutez quelques fruits frais sur le dessus pour la décoration.
• Pavé au chocolat au lait : Remplacez la moitié du chocolat noir par du chocolat au lait pour une ganache plus douce et crémeuse. Le résultat est moins intense mais tout aussi gourmand. Adaptez la quantité de sucre si nécessaire.
• Pavé aux épices : Infusez une pincée de cannelle ou de piment d'Espelette dans la crème chaude avant de la verser sur le chocolat. Les épices réchauffent le goût du chocolat et apportent une note originale. Filtrez la crème avant de l'utiliser.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire. Sortir 10 minutes avant de servir.

Congélateur

Se congèle entier ou en parts, emballé dans du film alimentaire. Décongeler au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.

Réchauffage

Ne pas réchauffer. Servir froid, sorti du réfrigérateur 10 minutes à l'avance.

Le pavé au chocolat se conserve au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. La ganache reste ferme et les biscuits gardent leur moelleux.

Sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu'il soit à la bonne température. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car la ganache pourrait ramollir.

Ce dessert est idéal à préparer à l'avance. Préparez-le la veille, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve très bien et les saveurs se développent.

Vous pouvez aussi le congeler, mais la texture des biscuits peut légèrement changer. Pour un résultat optimal, préparez-le au moins 4 heures à l'avance, ou la veille pour un dessert de fête.

Idées de service

Servez le pavé au chocolat bien froid, découpé en carrés réguliers. Il se suffit à lui-même pour un goûter gourmand, mais vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'un coulis de fruits rouges pour contraster avec le chocolat. Les copeaux de chocolat apportent une touche croquante qui contraste avec la douceur de la ganache.

Côté boissons, un café serré ou un espresso est un excellent compagnon pour ce dessert riche. Un thé noir ou une infusion à la menthe peuvent aussi équilibrer le côté sucré. Pour une occasion spéciale, un verre de lait froid ou une boisson végétale à l'amande accompagneront agréablement les enfants.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pavé au chocolat et ganache, dessert fondant sans cuisson

Prép. 25 minCuisson 0 minRepos 2 hTotal 2 h 25 minPortions 9

Ingrédients

• 300 g de biscuits type thé (ou petits-beurre)
• 250 ml de lait entier
• 300 g de chocolat noir pâtissier
• 300 ml de crème entière liquide (30 % de matière grasse)
• 30 g de copeaux de chocolat blanc
• 30 g de copeaux de chocolat noir

Préparation

1. Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème entière dans une casserole jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer une minute. Mélangez doucement avec un fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Versez le lait dans une assiette creuse. Trempez rapidement chaque biscuit dans le lait, une seconde de chaque côté, sans le laisser s'imbiber complètement. Disposez les biscuits trempés au fond du plat en une seule couche, en les cassant si nécessaire pour combler les espaces.
3. Versez une couche de ganache sur les biscuits, en l'étalant avec une spatule. Ajoutez une nouvelle couche de biscuits trempés, puis une autre couche de ganache. Terminez par une couche de biscuits trempés. Versez le reste de ganache dessus et lissez la surface avec la spatule.
4. Parsemez la surface de copeaux de chocolat blanc et noir. Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que le pavé soit bien ferme. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

7 g

Glucides

45 g

Lipides

24 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.