Patty melt ultra fondant sur pain grillé, prêt en 25 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des frites parfaites, coupez les pommes de terre en bâtonnets réguliers et rincez-les à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.

Séchez-les soigneusement avant de les plonger dans l'huile chaude. Une première cuisson à 160 °C, puis une seconde à 180 °C, donne des frites croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Pour les oignons, la patience est la clé : une cuisson lente à feu doux permet de libérer les sucres naturels et d'obtenir une couleur ambrée.

Si le chalumeau vous semble intimidant, vous pouvez simplement couvrir la poêle pendant la cuisson du sandwich pour emprisonner la chaleur et faire fondre le fromage plus rapidement.

Variantes

• Patty melt au bacon : Ajoutez 4 tranches de bacon croustillant dans le sandwich. Faites cuire le bacon dans la poêle avant les steaks et utilisez le gras pour faire griller le pain. Le goût fumé du bacon se marie parfaitement avec le fromage suisse.
• Patty melt aux champignons : Faites sauter 200 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Les champignons apportent une texture charnue et une saveur terreuse qui complète le bœuf. Réduisez le temps de cuisson des oignons pour éviter qu'ils ne brûlent.
• Patty melt épicé : Ajoutez une pincée de flocons de piment ou quelques gouttes de sauce piquante dans le bœuf haché. Servez avec des jalapeños marinés pour une version relevée. Le piquant contraste avec la douceur des oignons caramélisés.
• Patty melt végétarien : Remplacez le bœuf par des galettes végétales à base de légumes ou de légumineuses. Choisissez une galette qui tient bien à la cuisson. Le reste de la recette reste identique : le fromage et les oignons se marient très bien avec les galettes végétales.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Séparez les frites des sandwichs pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Congélateur

Les patty melts peuvent être congelés, mais le pain et les frites perdront leur croustillant. Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez le sandwich dans une poêle chaude avec un filet de beurre, couvrez et laissez chauffer 3 minutes de chaque côté.

Les patty melts se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Pour les frites, elles perdent leur croustillant, mais peuvent être réchauffées au four.

Pour réchauffer, placez les sandwichs dans un four préchauffé à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, ou dans une poêle chaude avec un couvercle.

Vous pouvez préparer les oignons caramélisés à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les steaks hachés peuvent être formés et assaisonnés à l'avance, puis conservés au réfrigérateur.

Le pain peut être grillé à l'avance, mais il est préférable de le griller au moment du service pour qu'il reste croustillant.

Idées de service

Servez le patty melt chaud, dès la sortie de la poêle, accompagné de frites croustillantes. Vous pouvez ajouter une petite salade verte pour équilibrer le repas. Un cornichon à l'aneth apportera une touche d'acidité qui contraste agréablement avec le fromage fondant.

Pour une boisson, un soda américain ou une limonade artisanale conviennent parfaitement. Un thé glacé non sucré est également une excellente option. Évitez les boissons trop sucrées qui pourraient masquer les saveurs du sandwich.

Questions fréquentes

Fiche recette

Patty melt ultra fondant sur pain grillé, prêt en 25 minutes

Prép. 15 minCuisson 30 minTotal 45 minPortions 2

Ingrédients

• 300 g de bœuf haché
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 2 oignons jaunes, émincés
• 50 g de beurre doux
• 4 tranches de pain de mie
• 8 tranches de fromage suisse
• 400 g de pommes de terre à frites
• 500 ml d'huile de friture

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites régulières. Rincez-les à l'eau froide puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l'huile de friture à 180 °C. Plongez les frites et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement.
2. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Salez et poivrez. Retirez du feu et réservez.
3. Dans la même poêle, faites chauffer le reste de beurre à feu vif. Formez deux steaks hachés avec le bœuf, assaisonnez des deux côtés avec le sel et le poivre. Déposez-les dans la poêle chaude et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
4. Beurrez légèrement les tranches de pain de mie sur une face. Faites-les griller dans une poêle chaude, côté beurre vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retournez-les et faites dorer l'autre face. Réservez.
5. Sur deux tranches de pain grillé, déposez une tranche de fromage suisse, puis un steak haché, les oignons caramélisés, et recouvrez d'une autre tranche de fromage. Refermez avec les deux autres tranches de pain, côté doré vers l'extérieur.
6. Chauffez une poêle à feu moyen et déposez les sandwichs. Faites-les chauffer 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Pour un résultat encore plus fondant, passez un chalumeau de cuisine sur les bords du fromage qui dépasse.
7. Retirez les sandwichs de la poêle et laissez-les reposer 2 minutes sur une planche. Coupez-les en deux dans la diagonale à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement avec les frites croustillantes à côté.

Contient : gluten, lait, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

850

Protéines

42 g

Glucides

55 g

Lipides

48 g

Fibres

5 g

Sucres

8 g

Sodium

1200 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.