Pastitsio grec doré et crémeux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, saupoudrez un peu de chapelure mélangée à du fromage râpé sur le dessus avant d'enfourner. Vous pouvez également ajouter une noix de beurre en petits morceaux sur le dessus pour un fini doré et brillant.

Si vous préparez le pastitsio à l'avance, couvrez-le de film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Pensez à prolonger la cuisson de 10 minutes si le plat est froid au départ.

La sauce à la viande peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, ce qui permet aux saveurs de se développer. De même, la béchamel peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant l'assemblage.

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par du lait demi-écrémé, mais la texture sera moins riche. Si vous n'avez pas de vin rouge, utilisez du bouillon de bœuf supplémentaire. Le pastitsio est un plat généreux qui se suffit à lui-même, mais une salade verte croquante est un accompagnement idéal.

Variantes

• Pastitsio végétarien : Remplacez le bœuf haché par des lentilles vertes ou un mélange de champignons et de légumes. Ajoutez plus de tomates et d'épices pour une sauce consistante.
• Pastitsio aux deux viandes : Mélangez du bœuf haché et de l'agneau haché pour une saveur plus riche et authentique. Ajustez la quantité d'origan et de cannelle.
• Sans gluten : Utilisez des pâtes sans gluten et de la farine de riz pour la béchamel. Vérifiez que tous les autres ingrédients sont certifiés sans gluten.
• Aux épinards : Ajoutez des épinards hachés à la sauce à la viande ou à la béchamel pour une touche de verdure et de fraîcheur.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le pastitsio au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours.

Congélateur

Le pastitsio se congèle très bien, cuit ou cru, jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 15-20 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Le pastitsio se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, couvert de film alimentaire ou dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, placez-le au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes par portions. La croûte perdra un peu de son croustillant au réfrigérateur, mais le goût restera délicieux. Vous pouvez également le déguster froid, en tranches, comme un plat de pique-nique.

Le pastitsio est un plat idéal à préparer à l'avance. Vous pouvez assembler le plat complet, le couvrir et le réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Dans ce cas, augmentez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes, car le plat sera froid.

Vous pouvez aussi le congeler cru, bien emballé, jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit avant de le cuire. Une fois cuit, il se congèle également très bien : réchauffez-le au four sans décongélation préalable.

Idées de service

Servez le pastitsio chaud, découpé en carrés généreux, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron. Un verre de vin rouge grec, comme un Xinomavro, accompagnera parfaitement ce plat. Pour un repas complet, vous pouvez ajouter des légumes rôtis ou des haricots verts. Le pastitsio est un plat convivial qui plaît à toute la famille, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour découper des portions nettes, ou servez directement à la cuillère pour un style plus rustique. Garnissez de persil frais haché et d'un filet d'huile d'olive.

Le pastitsio se marie bien avec un yaourt grec nature ou une sauce tzatziki pour apporter une touche de fraîcheur. Si vous avez des restes, ils peuvent être réutilisés dans des feuilletés ou des gratins.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pastitsio grec doré et crémeux

Prép. 30 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 40 minPortions 8

Ingrédients

• 500 g de pâtes type pastitsio (ou penne)
• 1 c. à soupe de sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 800 g de bœuf haché (5 % de matières grasses)
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d'origan séché
• 800 g de tomates concassées en boîte
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 120 ml de vin rouge sec
• 240 ml de bouillon de bœuf
• 115 g de beurre doux
• 115 g de farine T55
• 1,2 l de lait entier
• 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
• 150 g de parmesan râpé (ou kefalotyri)
• 3 œufs
• 1 c. à soupe de beurre mou
• 2 c. à soupe de chapelure

Préparation

1. Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore 1 minute, en remuant. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Assaisonnez avec la cannelle, l'origan, du sel et du poivre. Versez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié.
2. Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition avec 1 c. à soupe de sel. Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu'elles soient al dente. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
3. Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez au fouet pendant 2 minutes pour former un roux. Versez le lait progressivement, sans cesser de fouetter, pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu, ajoutez la noix de muscade, la moitié du fromage râpé, puis les œufs un par un en fouettant vigoureusement. Salez légèrement.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin et saupoudrez-le de chapelure. Étalez la moitié des pâtes cuites dans le plat. Versez la sauce à la viande par-dessus et lissez-la. Couvrez avec le reste des pâtes. Versez la béchamel sur le dessus et étalez-la uniformément. Parsemez du reste de fromage râpé.
5. Enfournez le plat et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 10 minutes avant de découper et de servir.

Contient : gluten, lait, œufs, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

38 g

Glucides

58 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.