Pastitsio grec fondant aux couches parfaites Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un pastitsio encore plus savoureux, faites revenir la viande à feu vif pour qu'elle soit bien colorée, puis baissez le feu pour la mijoter. La cannelle doit être de bonne qualité : elle est l'âme du plat.

Si vous préparez le plat à l'avance, vous pouvez le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur, puis le réchauffer doucement au four. Les restes sont délicieux réchauffés, mais le gratin perd un peu de son croustillant.

Servez le pastitsio avec une salade verte croquante et un vin rouge grec, comme un xinomavro ou un agiorgitiko. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de citron dans la salade. Le pastitsio est un plat complet, mais vous pouvez aussi le proposer en portions plus petites en apéritif. Pensez à utiliser un couteau bien aiguisé pour des parts parfaites.

Variantes

• Pastitsio à l'agneau : Remplacez la moitié du bœuf haché par de l'agneau haché. La saveur devient plus riche et plus typiquement grecque. Ajustez la quantité de cannelle selon votre goût.
• Pastitsio végétarien : Remplacez la viande par des lentilles vertes cuites et des champignons hachés. Ajoutez un peu plus de vin rouge et de tomates pour une sauce consistante. La béchamel reste identique.
• Pastitsio sans gluten : Utilisez des pâtes sans gluten et de la farine de riz ou de maïs pour la béchamel. Vérifiez que le fromage est sans gluten. Le résultat est tout aussi savoureux.
• Pastitsio aux herbes : Ajoutez une cuillère à soupe de menthe séchée ou de persil frais haché dans la sauce à la viande. Ces herbes apportent une fraîcheur qui contraste avec la richesse du plat.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours.

Congélateur

Se congèle jusqu'à 2 mois, bien emballé. Décongeler au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffer au four à 160 °C pendant 15-20 minutes ou au micro-ondes.

Conservez le pastitsio au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffer, placez-le au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes pour une portion individuelle.

Le pastitsio se congèle très bien : enveloppez-le hermétiquement ou placez-le dans un contenant adapté au congélateur. Il se conserve jusqu'à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Le pastitsio peut être assemblé à l'avance, puis cuit au moment de servir. Préparez la sauce à la viande et les pâtes, assemblez le plat, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Sortez-le 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante, puis enfournez comme indiqué. Vous pouvez aussi le cuire entièrement et le réchauffer doucement. C'est un plat idéal pour un repas de fête.

Idées de service

Servez le pastitsio chaud, en parts généreuses, avec une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Ce plat se suffit à lui-même, mais il est aussi délicieux accompagné de légumes rôtis ou d'un tzatziki frais. Pour un repas complet, prévoyez une entrée légère comme une soupe ou des mezzés grecs.

Un vin rouge grec comme un xinomavro ou un agiorgitiko accompagnera parfaitement les saveurs épicées du pastitsio. Pour une option sans alcool, proposez un thé ou un café bien serré après le repas.

Le pastitsio est un plat convivial qui se partage : servez-le au centre de la table et laissez chacun se servir. Les restes sont délicieux réchauffés le lendemain.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pastitsio grec fondant aux couches parfaites

Prép. 30 minCuisson 1 hRepos 15 minTotal 1 h 45 minPortions 8

Ingrédients

• 500 g de pâtes tubulaires (type penne ou bucatini)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 800 g de bœuf haché
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café d'origan séché
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 400 g de tomates pelées concassées en boîte
• 120 ml de vin rouge sec
• sel et poivre noir, au goût
• 100 g de beurre doux
• 100 g de farine de blé T55
• 1 l de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 50 g de parmesan râpé
• 2 œufs
• 200 g de kefalotyri ou pecorino râpé
• 20 g de beurre doux pour le moule

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez le bœuf haché et faites-le dorer en le détachant à la cuillère en bois, pendant 8 à 10 minutes. Saupoudrez de cannelle, d'origan, salez et poivrez. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié.
2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes tubulaires 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu'elles soient al dente. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et remuez au fouet pendant 2 minutes pour obtenir un roux doré. Versez le lait progressivement, sans cesser de fouetter, pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu, ajoutez la noix de muscade, le parmesan râpé, puis les œufs battus en filet, en fouettant énergiquement. Salez légèrement.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin. Répartissez la moitié des pâtes cuites dans le fond du plat. Versez la moitié de la sauce à la viande sur les pâtes et étalez-la uniformément. Saupoudrez de la moitié du fromage grec râpé. Couvrez avec le reste des pâtes, puis la sauce à la viande restante. Terminez en versant la béchamel sur le dessus, en lissant à la spatule. Saupoudrez avec le reste du fromage râpé.
5. Enfournez le plat pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le pastitsio soit chaud et bouillonnant. Passez ensuite sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante. Surveillez attentivement pour éviter de brûler. Laissez reposer 15 minutes avant de servir, pour que les couches se tiennent bien à la découpe.

Contient : gluten, œufs, lait, sulfites, mollusques

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

38 g

Glucides

58 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.