Pastitsio grec rapide : gratin de pâtes, bœuf épicé et béchamel dorée Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure mélangée au parmesan avant d'enfourner. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de fromages râpés, comme du gruyère et du parmesan, pour une saveur plus prononcée.

Si vous préférez une béchamel plus légère, remplacez une partie du lait par du bouillon de volaille, mais le résultat sera moins onctueux.

Le pastitsio est encore meilleur réchauffé : les saveurs se développent et la texture devient plus dense. Pour le réchauffer, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et passez-le au four à 180 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Servez-le avec une salade verte croquante et un vin rouge grec comme un Xinomavro, pour un accord parfait.

Variantes

• Pastitsio à l'agneau : Remplacez le bœuf haché par de l'agneau haché pour une version plus traditionnelle. Ajoutez une pincée de clou de girofle moulu avec la cannelle pour renforcer les saveurs orientales.
• Pastitsio végétarien : Remplacez le bœuf par des lentilles vertes cuites ou un mélange de champignons hachés. Augmentez la quantité de concentré de tomates et ajoutez des herbes comme le thym pour une garniture savoureuse.
• Pastitsio aux épinards : Ajoutez 200 g d'épinards frais hachés à la sauce à la viande pendant les 5 dernières minutes de mijotage. Les épinards apportent une touche de fraîcheur et de couleur.
• Pastitsio sans vin : Pour une version sans alcool, remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf supplémentaire et une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge. Le goût sera légèrement plus doux mais tout aussi savoureux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Le pastitsio se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir.

Congélateur

Le pastitsio se congèle très bien : coupez-le en portions individuelles, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les dans un sac congélation.

Réchauffage

Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur puis passez au four à 180 °C pendant 15-20 minutes, couvert d'aluminium.

Le pastitsio se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir pour éviter la condensation. Pour le réchauffer, préférez le four pour préserver le croustillant de la croûte.

Il peut également être congelé en portions individuelles : enveloppez chaque part dans du film alimentaire et placez-les dans un sac congélation. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer.

Le pastitsio peut être assemblé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson. Couvrez le plat avec du film alimentaire ou une feuille d'aluminium. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant d'enfourner pour qu'il revienne à température ambiante.

Ajoutez 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson si le plat est froid. Vous pouvez également cuire le pastitsio complètement, puis le refroidir et le congeler. Réchauffez-le au four à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur.

Idées de service

Servez le pastitsio chaud, découpé en carrés ou en parts généreuses, avec une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de citron. Ce plat complet se suffit à lui-même, mais il accompagne bien des légumes rôtis ou des haricots verts. Pour un repas de fête, proposez-le avec un tzatziki frais et du pain pita chaud.

En boisson, un vin rouge grec comme un Agiorgitiko ou un Xinomavro accompagne parfaitement les épices et la richesse du plat. Pour une option non alcoolisée, un thé noir à la cannelle ou un café grec allongé équilibrera la richesse. Le pastitsio est un plat convivial qui se partage : servez-le à la table, avec la croûte dorée bien visible.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pastitsio grec rapide : gratin de pâtes, bœuf épicé et béchamel dorée

Prép. 25 minCuisson 55 minRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 8

Ingrédients

• 350 g de pâtes tubulaires (type penne ou ziti)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 500 g de bœuf haché
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café d'origan séché
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 120 ml de vin rouge sec
• 250 ml de bouillon de bœuf
• Sel et poivre noir, au goût
• 60 g de beurre doux
• 50 g de farine de blé T55
• 750 ml de lait entier
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 100 g de fromage râpé (type kefalotyri ou parmesan)
• 2 œufs
• 50 g de parmesan râpé

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes tubulaires al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et réservez-les dans un grand saladier. Ne les rincez pas : l'amidon aidera à lier la sauce.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le défaisant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3. Saupoudrez la cannelle, l'origan, le sel et le poivre. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien. Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la poêle. Versez le bouillon de bœuf, portez à frémissement et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez au fouet pendant 2 minutes pour former un roux. Versez le lait progressivement, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu, ajoutez la noix de muscade, le fromage râpé, puis les œufs un à un en mélangeant vivement.
5. Préchauffez le four à 180 °C. Dans le plat à gratin beurré, disposez la moitié des pâtes cuites. Versez la sauce à la viande par-dessus et répartissez-la uniformément. Couvrez avec le reste des pâtes. Versez la béchamel sur l'ensemble et lissez la surface avec une spatule. Parsemez de parmesan râpé.
6. Enfournez le plat à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de découper, pour que les couches se tiennent.

Contient : gluten, lait, œufs, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

32 g

Glucides

45 g

Lipides

29 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.