Pain de viande aux oignons caramélisés, glaçage riche Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des oignons caramélisés encore plus savoureux, ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson et un filet de vinaigre balsamique. Cette touche acidulée équilibrera le sucré et rehaussera le goût des oignons. Vous pouvez également les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.

Le glaçage peut être personnalisé selon vos envies : remplacez le ketchup par du ketchup aux champignons ou ajoutez une pointe de piment d'Espelette pour un peu de piquant.

Pour un glaçage encore plus brillant, badigeonnez une dernière couche de miel ou de sirop d'érable juste avant la fin de la cuisson. N'hésitez pas à ajuster les quantités de cassonade selon votre goût.

Variantes

• Pain de viande au fromage : Ajoutez 100 g de fromage râpé (comme du cheddar ou du gruyère) à la préparation, et insérez des cubes de fromage au centre pour un cœur coulant. Ajustez la cuisson si nécessaire.
• Pain de viande aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec l'oignon, puis incorporez-les à la préparation. Leur goût terreux se marie parfaitement avec le glaçage sucré.
• Pain de viande aux herbes : Ajoutez 2 cuillères à soupe de thym frais et de romarin hachés à la préparation. Ces herbes parfumeront délicatement la viande et apporteront une touche provençale.
• Pain de viande épicé : Incorporez 1 cuillère à café de piment doux fumé ou de paprika fumé, et une pincée de piment de Cayenne pour une version légèrement relevée. Le contraste sucré-épicé est délicieux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à feu doux ou au four à 150 °C pour préserver le moelleux.

Congélateur

Le pain de viande cuit se congèle très bien : enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le dans un sac congélation. Il se conserve 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez les tranches dans un four préchauffé à 150 °C pendant 10 minutes.

Conservez les restes de pain de viande dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une meilleure conservation, enveloppez-le dans du film alimentaire ou du papier aluminium.

Le pain de viande peut également être dégusté froid, en sandwich, ou réchauffé doucement au four à 150 °C pendant 10 minutes pour retrouver sa texture moelleuse.

Le pain de viande peut être préparé à l'avance et conservé cru au réfrigérateur pendant 24 heures avant cuisson. Dans ce cas, couvrez le moule avec du film alimentaire et retirez-le 30 minutes avant d'enfourner.

Vous pouvez également congeler le pain de viande cuit : laissez-le refroidir complètement, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le au congélateur pendant 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Idées de service

Servez ce pain de viande avec une purée de pommes de terre onctueuse, des légumes rôtis ou une salade verte croquante.

Le jus de cuisson, riche en saveurs, peut être versé sur les tranches pour encore plus de gourmandise. Pour une touche d'élégance, accompagnez-le d'une sauce au poivre ou d'une crème de raifort.

Côté boissons, un vin rouge léger comme un pinot noir ou un beaujolais s'accordera parfaitement avec la richesse du plat. Pour une option sans alcool, un thé noir ou un cidre brut apportera une note fruitée qui contrebalancera le côté sucré du glaçage. Un café serré en fin de repas complètera ce moment convivial.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande aux oignons caramélisés, glaçage riche

Prép. 20 minCuisson 1 h 10 minRepos 10 minTotal 1 h 40 minPortions 6

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre doux
• 3 oignons jaunes, émincés
• 1/2 c. à café de sel
• 750 g de bœuf haché
• 1 oignon jaune, haché finement
• 2 gousses d'ail, pressées
• 80 g de chapelure
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 80 g de ketchup
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de persil frais, haché

Préparation

1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et le sel. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants. Réservez la moitié des oignons caramélisés pour le dessus du pain de viande.
2. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, l'oignon haché, l'ail pressé, la chapelure, les œufs, la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde et le poivre. Malaxez délicatement à la main jusqu'à ce que le tout soit homogène, sans trop travailler la viande.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson. Tassez doucement pour former un pain uniforme.
4. Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la cassonade et le vinaigre de cidre jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Badigeonnez généreusement le dessus du pain de viande avec la moitié du glaçage.
5. Enfournez le pain de viande au centre du four. Laissez cuire pendant 45 minutes. Au bout de 30 minutes, badigeonnez à nouveau avec le glaçage restant.
6. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 74 °C au centre. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson de 5 à 10 minutes.
7. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Ce repos permet aux jus de se répartir et à la viande de se raffermir.
8. Démoulez délicatement le pain de viande sur une planche en bois. Répartissez les oignons caramélisés réservés sur le dessus, puis parsemez de persil frais haché. Servez avec le jus de cuisson.

Contient : gluten, œufs, soja, lait, céleri, sulfites, poisson, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

32 g

Glucides

22 g

Lipides

29 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.