Pain de viande glacé au miel et ketchup ultra fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour intensifier la caramélisation du glaçage sans assécher la viande, vous pouvez allumer le gril du four pendant les deux dernières minutes de cuisson.

Gardez un œil attentif sur la coloration, car le miel brunit très vite. Dès que la laque forme de petites cloques dorées, retirez le plat.

Pensez à récupérer les sucs caramélisés au fond du plat de cuisson en les décollant avec une spatule en bois. Ce jus concentré, mêlé au ketchup et au miel fondu, constitue un nappage parfait à verser directement sur chaque tranche tiède au moment de dresser les assiettes.

Variantes

• Note fumée : Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika fumé directement dans le mélange de ketchup et de miel pour conférer au glaçage des accents façon barbecue très savoureux.
• Touche relevée : Incorporez une pointe de piment doux moulu dans la viande hachée pour contraster harmonieusement avec la douceur sucrée du glaçage au miel.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Au réfrigérateur, conservez le pain de viande dans une boîte hermétique pour une durée maximale de 3 à 4 jours.

Congélateur

Congelez les tranches refroidies séparées par du papier cuisson pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 15 minutes, couvert d'un papier sulfurisé pour préserver le moelleux.

Laissez les restes tiédir complètement pendant deux heures au maximum avant de les conditionner. Placez les tranches de pain de viande dans un récipient hermétique bien fermé au réfrigérateur.

Ainsi emballé, le plat conserve toute sa saveur et son humidité sans sécher pendant trois à quatre jours.

Il est très facile de façonner le pain de viande plusieurs heures à l'avance en le conservant au réfrigérateur, bien couvert de film alimentaire.

Pensez simplement à le sortir une quinzaine de minutes avant d'enfourner pour tempérer la chair. Vous pouvez aussi préparer le mélange miel et ketchup dans un petit bocal hermétique pour n'avoir plus qu'à badigeonner au moment voulu.

Idées de service

Servez de belles tranches épaisses accompagnées d'une purée de pommes de terre maison riche en beurre ou de légumes racines rôtis au four.

Ce mariage rustique complète à merveille les notes sucrées et acidulées du glaçage laqué, offrant une assiette réconfortante et généreuse.

Pour clore ce festin convivial, proposez une boisson chaude comme un café ou une infusion aux herbes digestes, qui apportera une note finale légère et agréable après la richesse gourmande du pain de viande rôti.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande glacé au miel et ketchup ultra fondant

Prép. 20 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de viande hachée
• 150 ml de ketchup
• 60 ml de miel
• thym frais pour servir

Préparation

1. Dans un grand saladier, assaisonnez la viande hachée puis façonnez délicatement un pain régulier sans trop tasser la matière afin de préserver une mie moelleuse. Déposez soigneusement le pain formé au centre d'un plat en céramique allant au four.
2. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le pain pour une première cuisson de 45 minutes. Mélangez le ketchup et le miel, puis nappez généreusement la viande avec un pinceau en silicone. Poursuivez la cuisson 15 minutes jusqu'à atteindre au moins 71 °C à cœur.
3. Sortez le plat du four et laissez reposer le pain de viande au moins 10 minutes avant de commencer la découpe, afin de fixer tous les jus à l'intérieur. Parsemez de brins de thym frais avant de découper des tranches épaisses avec un couteau bien affûté.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

375

Protéines

28 g

Glucides

18 g

Lipides

21 g

Fibres

0,5 g

Sucres

16 g

Sodium

520 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.