Pain de viande laqué et pommes de terre rôties Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une découpe parfaite, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez-le entre chaque tranche.

Servez le pain de viande avec une partie des pommes de terre et un peu de glaçage extra, si vous en avez préparé davantage. Ce plat se marie bien avec une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.

Le glaçage peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur dans un bocal fermé. Si vous le réchauffez, ajoutez un peu d’eau pour le détendre.

Pour renforcer la caramélisation, vous pouvez passer le plat sous le grill (gril) du four pendant 2 minutes à la fin, en surveillant attentivement.

Variantes

• Pain de viande aux herbes : Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil frais haché et 1 cuillère à soupe de thym effeuillé à la préparation. Les herbes parfumeront la viande et se marieront bien avec le glaçage.
• Glaçage barbecue : Remplacez le ketchup par de la sauce barbecue et le miel par de la cassonade. Le résultat sera plus fumé et légèrement plus épais. Ajustez la quantité de vinaigre pour conserver l’équilibre.
• Pain de viande aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris hachés avec l’oignon avant de les incorporer à la viande. Ils apporteront de l’humidité et un goût terreux.
• Version sans gluten : Utilisez de la chapelure sans gluten et une sauce tamari à la place de la sauce soja. Vérifiez que le ketchup est sans gluten. Le reste de la recette reste identique.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez au four à 160 °C pour préserver le croustillant.

Congélateur

Le pain de viande cuit et refroidi se congèle entier ou en tranches, enveloppé dans du film alimentaire et placé dans un sac de congélation, pendant 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 10-15 minutes, ou à la poêle avec un peu d’huile pour les pommes de terre. Évitez le micro-ondes qui ramollit la texture.

Les restes de pain de viande et de pommes de terre se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.

Pour réchauffer, préférez le four à 160 °C pendant 10-15 minutes pour retrouver le croustillant, plutôt que le micro-ondes qui ramollit. Le pain de viande peut aussi être dégusté froid en sandwich.

Vous pouvez préparer le pain de viande cru la veille, le couvrir de film alimentaire et le conserver au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant la cuisson.

Le glaçage peut également être préparé à l’avance. Les pommes de terre peuvent être coupées et conservées dans un bol d’eau froide au réfrigérateur, mais séchez-les bien avant de les mélanger à l’huile.

Idées de service

Servez ce pain de viande laqué comme plat principal avec les pommes de terre rôties. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère équilibrera le côté sucré et riche du glaçage. Pour un repas complet, ajoutez des haricots verts vapeur ou des épinards sautés.

En accompagnement, un verre de vin rouge léger comme un pinot noir ou un côtes-du-rhône s’accordera bien avec les saveurs caramélisées. Pour une version sans alcool, un thé glacé maison ou une limonade citronnée apporteront de la fraîcheur.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande laqué et pommes de terre rôties

Prép. 20 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de bœuf haché (5 % de matière grasse)
• 1 oignon jaune, émincé finement
• 2 gousses d'ail, hachées
• 60 g de chapelure fine
• 1 œuf
• 120 ml de lait entier
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 800 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en cubes de 2 cm
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de paprika fumé
• Sel et poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, l’oignon émincé, l’ail haché, la chapelure, l’œuf et le lait. Salez et poivrez généreusement. Mélangez à la main jusqu’à ce que le tout soit homogène, sans trop travailler la viande pour ne pas la rendre compacte.
2. Formez un pain ovale d’environ 20 cm de long et placez-le dans un plat à four. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes pour une première cuisson qui va figer la viande.
3. Pendant ce temps, préparez le glaçage : dans un bol, fouettez la sauce soja, le ketchup, le miel et le vinaigre de cidre. Le mélange doit être homogène et légèrement épais.
4. Dans un grand saladier, mélangez les cubes de pommes de terre avec l’huile d’olive, le paprika fumé, du sel et du poivre. Remuez bien pour enrober chaque cube.
5. Sortez le plat du four, disposez les cubes de pommes de terre tout autour du pain de viande. Remuez-les dans les sucs de cuisson pour qu’ils s’imprègnent de saveurs. Enfournez à nouveau pour 20 minutes.
6. Badigeonnez généreusement le pain de viande avec le glaçage à l’aide d’un pinceau. Remuez les pommes de terre pour les imprégner du glaçage qui dégouline. Enfournez pour 10 minutes.
7. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien caramélisé et que les pommes de terre soient dorées et croustillantes. Vérifiez la température à cœur : elle doit atteindre 71 °C. Sortez le plat et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

Contient : gluten, œufs, lait, soja, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

45 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.