Pain de viande fondant à la mijoteuse, glaçage onctueux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une purée encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée et un peu de crème fraîche en plus du lait.

Si vous préparez le pain de viande à l'avance, vous pouvez le glacer et le réchauffer au four à 180 °C pendant 15 minutes pour raviver la caramélisation. Servez avec des légumes verts vapeur ou une salade croquante pour équilibrer le repas.

Le jus de cuisson restant dans la mijoteuse est une véritable merveille : il est concentré en saveurs. Vous pouvez le dégraisser et le servir en sauce, ou le faire réduire dans une casserole pour obtenir un jus plus épais.

Si vous n'avez pas de mijoteuse, vous pouvez cuire le pain de viande au four à 160 °C pendant environ 1 heure 30, en ajoutant le bouillon dans le plat.

Variantes

• Pain de viande au fromage : Incorporez 100 g de fromage râpé (cheddar, comté) directement dans la préparation avant de façonner le pain. Le fromage fondra pendant la cuisson, apportant une texture filante et un goût savoureux.
• Version aux herbes : Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil haché, 1 cuillère à café de thym et 1 cuillère à café de romarin à la préparation. Les herbes parfumeront délicatement la viande et se marieront bien avec le glaçage.
• Pain de viande épicé : Ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne et 1/2 cuillère à café de cumin dans le mélange de viande pour une version relevée et légèrement fumée.
• Glaçage au miel et moutarde : Remplacez le glaçage classique par un mélange de 3 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Le résultat est à la fois doux et piquant.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à feu doux pour préserver la tendreté.

Congélateur

Le pain de viande cuit et refroidi peut être congelé entier ou en tranches, bien enveloppé, jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez les tranches au four à 160 °C pendant 10-15 minutes, ou à la poêle avec un peu de bouillon.

Laissez refroidir le pain de viande et la purée à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-les au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Le pain de viande se conserve 3 à 4 jours. La purée peut se conserver 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à 160 °C, en ajoutant un peu de lait pour la purée.

Vous pouvez préparer le pain de viande cru la veille, le couvrir de film alimentaire et le conserver au réfrigérateur. Le glaçage peut également être préparé à l'avance et conservé au frais.

Le jour de la cuisson, il suffit de placer le pain dans la mijoteuse et de suivre les étapes. La purée peut être préparée à l'avance et réchauffée avec un peu de lait.

Idées de service

Servez ce pain de viande avec une purée de pommes de terre onctueuse, comme dans la vidéo. Le jus de cuisson ou le glaçage supplémentaire peut être versé sur les tranches.

Accompagnez de haricots verts sautés au beurre ou d'une salade verte pour ajouter de la fraîcheur. Ce plat généreux est parfait pour un dîner réconfortant en famille ou entre amis.

Pour une touche d'élégance, vous pouvez dresser les tranches sur un lit de purée et décorer avec quelques feuilles de persil frais. Un verre de vin rouge léger, comme un Beaujolais, ou un thé noir accompagnera à merveille les saveurs riches du plat. Pour les enfants, un verre de lait ou de jus de pomme fera l'affaire.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande fondant à la mijoteuse, glaçage onctueux

Prép. 20 minCuisson 4 hRepos 10 minTotal 4 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 900 g de bœuf haché (15-20 % de matières grasses)
• 1 oignon jaune, haché finement
• 2 gousses d'ail, émincées
• 80 g de chapelure
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 120 g de ketchup
• 50 g de cassonade
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 800 g de pommes de terre (type Bintje)
• 150 ml de lait entier
• 60 g de beurre doux

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, l'oignon haché, l'ail émincé, la chapelure, les œufs, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Pétrissez délicatement à la main jusqu'à ce que le tout soit homogène, sans trop travailler la viande pour garder une texture tendre. Formez un pain ovale d'environ 20 cm de long et 8 cm de haut.
2. Placez le pain de viande au centre de la mijoteuse. Versez le bouillon de bœuf autour du pain, sans mouiller le dessus. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu vif pendant 2 heures 30. Le pain doit être ferme et avoir atteint une température interne de 71 °C.
3. Pendant que le pain cuit, préparez le glaçage en mélangeant dans un petit bol le ketchup, la cassonade et le vinaigre de cidre. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réservez à température ambiante.
4. À la fin de la cuisson, retirez délicatement le pain de viande de la mijoteuse à l'aide de deux spatules et déposez-le sur une planche à découper. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement le dessus et les côtés avec le glaçage. Replacez le pain dans la mijoteuse, sans le bouillon (jetez ou réservez le jus), et couvrez.
5. Remettez la mijoteuse en mode chaud ou à feu doux et laissez le glaçage caraméliser pendant 15 à 20 minutes, sans couvrir. Le glaçage va épaissir et former une croûte brillante. Surveillez pour qu'il ne brûle pas. Le pain doit être bien chaud et la température interne à 71 °C.
6. Pendant que le glaçage caramélise, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée bouillante pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement.
7. Écrasez les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée. Ajoutez le beurre en morceaux, puis versez le lait chaud petit à petit tout en mélangeant. Fouettez jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Salez légèrement.
8. Sortez le pain de viande de la mijoteuse et déposez-le sur une planche. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer au moins 3 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande et de la rendre plus tendre.
9. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le pain de viande en tranches épaisses d'environ 2 cm. Servez les tranches sur un lit de purée de pommes de terre, nappez du jus de cuisson réservé (si vous l'avez conservé) ou du glaçage restant. Dégustez chaud.

Contient : gluten, œufs, lait, céleri, sulfites, poisson

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

35 g

Glucides

45 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.