Pain de viande classique ultra juteux La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la travailler pour qu'elle soit plus facile à manipuler.

Préchauffez votre four à 180 °C et assurez-vous que votre moule est propre et légèrement graissé pour faciliter le démoulage ultérieur. Préparez tous vos ingrédients sur le plan de travail avant d'entamer le mélange final.

Préparation

Préparation de la farce

1. 1Préparation de la farce
   Dans un grand saladier, travaillez 800 g de bœuf haché à la main jusqu'à obtenir une texture homogène sans trop compacter la viande pour garantir un résultat final bien tendre.
   Repère La viande est bien amalgamée.
   Astuce Ne travaillez pas trop la viande pour garder le moelleux.

La farce doit être homogène et souple sans être travaillée à l'excès. La viande doit être prête à être moulée pour créer une liaison solide qui maintiendra le pain en forme tout au long du processus de cuisson au four.

Cuisson et glaçage

2. 2Façonnage et cuisson
   Placez le mélange dans un moule à pain préalablement huilé. Enfournez à 180 °C pendant 50 minutes. À mi-cuisson, retirez brièvement le plat pour badigeonner généreusement la surface avec 150 ml de sauce tomate sucrée à l'aide d'un pinceau.
   Repère Le pain de viande est bien ferme au toucher.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Utilisez un pinceau pour une répartition uniforme.

Le pain de viande doit être bien ferme. Le glaçage appliqué à mi-cuisson doit commencer à bouillonner sur les bords et à prendre une couleur ambrée caractéristique, signe que les sucres de la sauce sont en train de caraméliser correctement sur la surface.

Finition et repos

3. 3Finition et service
   Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre 71 °C à cœur. Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler. Saupoudrez d'herbes fraîches ciselées avant de servir en tranches épaisses pour préserver tout le jus.
   Repère La sauce est brillante et caramélisée.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Le repos permet aux sucs de se répartir.

Le pain de viande doit être sorti du four et reposer sur une grille ou une planche. Il doit paraître stable et dégager une odeur appétissante. Le glaçage doit être brillant et bien accroché à la surface, sans aucune trace de liquide clair résiduel.

Les erreurs à éviter

L'erreur principale consiste à trop pétrir la farce. Un mélange excessif rend la texture caoutchouteuse au lieu de tendre.

Ne sautez jamais l'étape du repos : dix minutes sont indispensables pour permettre à la viande de se détendre et aux jus de se redistribuer, évitant ainsi que le pain ne s'effrite lors de la découpe.

Évitez également de trancher le pain trop chaud, car cela le ferait tomber en morceaux immédiatement.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est parfaitement cuit lorsqu'il atteint une température interne de 71 °C. À ce stade, la viande est ferme au toucher, le glaçage est joliment caramélisé et brillant, et les jus qui s'échappent lors de la découpe sont clairs.

Si le dessus brunit trop vite, vous pouvez le couvrir d'une feuille de papier aluminium pour les dix dernières minutes de cuisson.

• Viande hachée : 71 °C à cœur