Oignons farcis au bœuf, enrobés de bacon et grillés : irrésistiblement coulants Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une caramélisation encore plus prononcée, badigeonnez les oignons d'un peu de sirop d'érable ou de miel avant de les envelopper de bacon. Cela créera une croûte sucrée-salée irrésistible. Si vous utilisez des cure-dents, pensez à les retirer avant de servir pour éviter tout accident. Pour une cuisson plus rapide, pré-cuisez les oignons à la vapeur ou au micro-ondes pendant 5 minutes avant de les farcir : cela réduira le temps de grillade.

La clé pour un bacon croustillant est de ne pas le superposer trop épais : trois tranches par oignon suffisent, en les chevauchant légèrement. Si le bacon est trop gras, vous pouvez le précuire légèrement à la poêle quelques minutes pour retirer l'excès de gras, mais attention à ne pas le rendre trop croustillant avant la cuisson finale.

Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment dans la farce. Enfin, ne négligez pas le repos après cuisson : il permet au fromage de se stabiliser et d'éviter qu'il ne coule entièrement à la coupe.

Variantes

• Fromage bleu : Remplacez le cheddar par du fromage bleu émietté pour une saveur plus prononcée et un contraste intéressant avec le sucré de l'oignon. Ajoutez une cuillère à soupe de noix hachées dans la farce pour un peu de croquant.
• Épices fumées : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une demi-cuillère à café de piment de Cayenne dans la farce pour une version plus relevée. Vous pouvez aussi badigeonner les oignons d'une sauce barbecue avant de les envelopper de bacon.
• Végétarienne : Remplacez le bœuf haché par des lentilles cuites ou un mélange de champignons hachés et de quinoa. Ajoutez un œuf pour lier la farce si vous le souhaitez. Le reste de la recette est inchangé.
• Poulet : Utilisez du poulet haché à la place du bœuf, et ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans la farce pour plus de caractère. Le temps de cuisson reste le même, mais vérifiez la température à cœur : elle doit atteindre 74 °C.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les oignons farcis cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.

Congélateur

Vous pouvez congeler les oignons farcis crus, bien emballés individuellement, jusqu'à 2 mois. Assurez-vous d'atteindre 71 °C à cœur.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez les oignons cuits au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Les oignons farcis cuits se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger. Pour les réchauffer, placez-les au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Évitez de les congeler après cuisson, car la texture de l'oignon et du bacon pourrait devenir molle. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, faites-le avant la cuisson : farcissez et enveloppez les oignons, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les griller.

Vous pouvez préparer les oignons farcis jusqu'au moment de les griller : épluchez, évidez, farcissez et enveloppez de bacon, puis couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Sortez-les 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.

Si vous les préparez plus de 24 heures à l'avance, il est préférable de les congeler crus : enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les au congélateur. Pour les cuire surgelés, ajoutez 10 à 15 minutes de cuisson et vérifiez la température à cœur.

Idées de service

Servez ces oignons farcis comme plat principal accompagnés d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère, ou de pommes de terre rôties aux herbes.

Ils se marient aussi très bien avec des légumes grillés, comme des poivrons ou des courgettes, et une sauce au yaourt ou une sauce barbecue. Pour une présentation spectaculaire, coupez les oignons en deux avant de les servir, révélant le fromage coulant. Décorez d'un peu de persil frais haché pour la couleur.

En apéritif, coupez les oignons en quartiers et servez-les en bouchées, mais prévoyez-en plus car ils disparaissent vite. Pour un repas complet, accompagnez-les d'une purée de pommes de terre ou de polenta crémeuse. Côté boisson, un vin rouge léger, comme un Beaujolais, ou une bière blonde artisanale accompagneront parfaitement les saveurs fumées et fromagères. Pour une touche de fraîcheur, un thé glacé maison ou une limonade citronnée seront également délicieux.

Questions fréquentes

Fiche recette

Oignons farcis au bœuf, enrobés de bacon et grillés : irrésistiblement coulants

Prép. 20 minCuisson 30 minTotal 50 minPortions 4

Ingrédients

• 4 gros oignons
• 500 g de bœuf haché
• 150 g de cheddar râpé
• sel et poivre, au goût
• 12 tranches de bacon fumé

Préparation

1. Épluchez les oignons et coupez le dessus et la base pour qu'ils tiennent droits. À l'aide d'un couteau d'office, évidez l'intérieur en laissant une paroi d'environ 1 cm d'épaisseur. Hachez finement la chair retirée et réservez-la pour la farce.
2. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, la chair d'oignon hachée, le cheddar râpé, du sel et du poivre. Mélangez délicatement à la fourchette pour ne pas trop travailler la viande.
3. Répartissez la farce dans les coques d'oignon en tassant légèrement. La farce doit dépasser légèrement, car elle va se tasser à la cuisson.
4. Enroulez chaque oignon farci de 3 tranches de bacon, en les chevauchant légèrement pour bien couvrir toute la surface. Rentrez les extrémités sous l'oignon pour que le bacon tienne bien.
5. Préchauffez le grill à feu moyen-vif. Déposez les oignons sur la grille et faites-les griller environ 25 à 30 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes pour une cuisson uniforme. Badigeonnez-les de leur jus de cuisson avec un pinceau pour les faire caraméliser.
6. Vérifiez que la farce est bien cuite en insérant un thermomètre à viande au centre d'un oignon : il doit afficher au moins 71 °C. Laissez reposer 3 minutes avant de servir, pour que les jus se répartissent.

Contient : lait, gluten

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

35 g

Glucides

18 g

Lipides

45 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.