Blanquette de veau à la mijoteuse, carottes et champignons Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le bouillon en fin de cuisson avec un mélange de beurre et de farine (beurre manié) ou de la maïzena délayée dans un peu d'eau froide.

Ajoutez-le en remuant doucement et laissez épaissir quelques minutes. Servez avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce.

Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une pincée de thym ou une feuille de laurier en début de cuisson.

Pour une touche d'acidité, un filet de jus de citron en fin de cuisson réveille les saveurs. Les restes peuvent être réutilisés dans des tourtes ou des feuilletés.

Variantes

• Aux herbes de Provence : Ajoutez une cuillère à café d'herbes de Provence en même temps que le fond de veau. Le thym et le romarin parfumeront délicatement le bouillon.
• Avec des pommes de terre : Ajoutez 300 g de pommes de terre coupées en cubes avec les carottes. Elles cuiront dans le bouillon et apporteront une texture plus consistante.
• Au vin blanc : Remplacez 100 ml d'eau par du vin blanc sec. Versez-le avec l'eau ; le vin apportera une légère acidité et des arômes supplémentaires.
• Aux oignons : Émincez un oignon et déposez-le au fond de la mijoteuse avec le veau. Il fondra pendant la cuisson et enrichira la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez la blanquette au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes.

Congélateur

La blanquette se congèle très bien. Placez-la dans un récipient adapté ou un sac de congélation, en portions individuelles. Elle se conserve 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Vous pouvez aussi utiliser le four à 150 °C pendant 20 minutes.

Laissez refroidir la blanquette à température ambiante pendant maximum 2 heures, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se conserve 3 jours. Le bouillon peut être conservé séparément si vous souhaitez l'utiliser pour une autre recette.

Cette recette est idéale à préparer à l'avance. Vous pouvez la cuire la veille, la laisser refroidir et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à feu doux ou au four à 150 °C pendant 20 minutes. Les saveurs se développeront encore plus.

Idées de service

Servez la blanquette bien chaude dans des assiettes creuses, avec une généreuse louche de bouillon et les légumes.

Accompagnez de riz basmati, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Un peu de persil frais ciselé sur le dessus apporte de la couleur et de la fraîcheur.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante en entrée et un fromage de chèvre en fin de repas.

Côté boisson, un vin blanc sec comme un bourgogne aligoté ou un chardonnay s'accordera à merveille avec la douceur du veau. Un café ou un thé peut conclure le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Blanquette de veau à la mijoteuse, carottes et champignons

Prép. 10 minCuisson 6 hTotal 6 h 10 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g d'épaule de veau coupée en morceaux
• 4 carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 250 g de champignons de Paris, émincés
• 2 c. à soupe de fond de veau en poudre
• 500 ml d'eau

Préparation

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Nettoyez les champignons, retirez le bout terreux et émincez-les. Coupez l'épaule de veau en morceaux de 3 à 4 cm si ce n'est pas déjà fait. Placez tous les ingrédients préparés à portée de main.
2. Déposez les morceaux de veau au fond de la mijoteuse. Répartissez-les de manière uniforme pour qu'ils cuisent de façon homogène. Il n'est pas nécessaire de les faire revenir au préalable : la mijoteuse s'occupe de les attendrir.
3. Répartissez les rondelles de carottes et les champignons émincés sur le veau. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour répartir les légumes entre les morceaux de viande, sans les écraser.
4. Saupoudrez le fond de veau en poudre sur l'ensemble des ingrédients, en essayant de couvrir toute la surface. Utilisez une cuillère pour répartir la poudre si nécessaire.
5. Versez l'eau dans la mijoteuse. Elle doit recouvrir les ingrédients sans les noyer. Mélangez une dernière fois pour que le fond de veau se dissolve bien dans l'eau.
6. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle. Réglez-la sur la position basse (low) si vous souhaitez une cuisson de 6 à 8 heures, ou sur la position haute (high) pour une cuisson de 3 à 4 heures. Laissez cuire sans ouvrir le couvercle pendant la cuisson. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Après le temps de cuisson indiqué, ouvrez le couvercle. La viande doit être tendre et se défaire à la fourchette. Vérifiez la température interne : elle doit atteindre au moins 63 °C pour une viande de veau. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
8. Éteignez la mijoteuse. Retirez les morceaux de veau à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium et laissez-les reposer au moins 3 minutes avant de les servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
9. Répartissez les morceaux de veau dans des assiettes creuses. Nappez de bouillon avec les carottes et les champignons. Servez bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

Contient : céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

350

Protéines

45 g

Glucides

12 g

Lipides

12 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.