Mijoté de veau crémeux à l’estragon Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour intensifier les saveurs, n'hésitez pas à faire revenir les cubes de veau dans une poêle avec un peu de beurre avant de les placer dans la mijoteuse. Cette étape de coloration, bien que non indispensable, apporte des notes caramélisées qui enrichissent considérablement le jus de cuisson. Si vous choisissez cette option, veillez à déglacer la poêle avec un peu de vin pour récupérer tous les sucs et versez le tout dans la mijoteuse pour ne rien perdre de ces arômes précieux.

L'estragon est une herbe puissante. Si vous l'aimez particulièrement, vous pouvez ajouter quelques feuilles d'estragon frais ciselées au moment du service pour apporter une touche de couleur et une explosion de fraîcheur qui contraste avec la richesse de la sauce crémeuse.

L'estragon frais se marie également très bien avec les champignons. N'hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson pour relever davantage le goût du veau.

Variantes

• Mijoté de veau aux carottes : Ajoutez 3 carottes coupées en rondelles lors de la première étape de cuisson. Elles apporteront une douceur naturelle et une couleur vive à votre plat.
• Version forestière : Remplacez les champignons de Paris par un mélange de champignons sauvages pour une saveur boisée plus prononcée qui s'accorde parfaitement avec le veau.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Congélateur

Se congèle très bien jusqu'à 3 mois dans un sac de congélation adapté.

Réchauffage

Réchauffez doucement à feu doux en remuant régulièrement pour garder la sauce onctueuse.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour éviter la prolifération bactérienne, laissez refroidir le plat à température ambiante pendant une heure au maximum avant de le placer au frais. Ce plat se conserve très bien jusqu'à trois jours au réfrigérateur.

Il est préférable de le réchauffer doucement pour éviter que la sauce ne tranche, en remuant régulièrement pour obtenir une température homogène. La saveur est souvent meilleure le lendemain après que les arômes ont eu le temps de se mélanger.

Ce plat est idéal à préparer à l'avance car il supporte parfaitement le réchauffage. Vous pouvez le cuisiner entièrement la veille, le laisser refroidir et le réserver au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez-le à feu très doux dans une casserole ou au four à basse température. Si la sauce semble trop épaisse après le passage au froid, ajoutez un trait de bouillon ou un peu de vin blanc pour retrouver la texture onctueuse d'origine avant de servir.

Idées de service

Servez ce mijoté de veau bien chaud dans des assiettes creuses pour conserver la sauce onctueuse. Accompagnez-le idéalement de tagliatelles fraîches, d'une purée de pommes de terre maison ou de quelques légumes verts vapeur comme des haricots fins.

Le choix de l'accompagnement doit rester simple pour ne pas masquer la finesse de la sauce à l'estragon. Un peu de pain frais est également recommandé pour saucer les derniers restes de cette délicieuse préparation crémeuse.

Pour une présentation soignée, disposez les morceaux de veau au centre de l'assiette, nappez généreusement de sauce et disposez harmonieusement les champignons et les échalotes tout autour. Ajoutez quelques feuilles d'estragon frais sur le dessus pour une touche de couleur vive.

Accompagnez ce plat d'un verre de vin blanc sec, le même que celui utilisé pour la cuisson, pour créer une harmonie parfaite entre le plat et la boisson. Un repas simple, équilibré et savoureux.

Questions fréquentes

Fiche recette

Mijoté de veau crémeux à l'estragon

Prép. 15 minCuisson 4 hRepos 5 minTotal 4 h 20 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de veau, coupé en cubes
• 4 échalotes entières
• 200 g de champignons, coupés en deux
• 1 c. à soupe d'estragon séché
• 120 ml de vin blanc sec
• 100 ml de crème fraîche épaisse

Préparation

1. Placez les cubes de veau dans la cuve de la mijoteuse. Ajoutez les échalotes entières ainsi que les champignons coupés en deux sur la viande. Cette disposition permet une cuisson uniforme des légumes avec le veau pendant le cycle lent.
2. Saupoudrez l'estragon séché sur le mélange de viande et de légumes. Versez ensuite le vin blanc par-dessus. Fermez le couvercle de la mijoteuse et lancez la cuisson à basse température pendant quatre heures.
3. À la fin du temps de cuisson, vérifiez que le veau atteint une température interne de 63 °C. Incorporez délicatement la crème fraîche à la sauce pour lier l'ensemble. Laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud.

Contient : lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

35,5 g

Glucides

8,2 g

Lipides

26,5 g

Fibres

1,5 g

Sucres

3 g

Sodium

350 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.