Ragoût de lentilles vertes à la mijoteuse, carottes et poireaux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un ragoût encore plus savoureux, faites revenir les poireaux et les carottes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive avant de les ajouter à la mijoteuse.

Cette étape facultative caramélise les sucres et développe des arômes plus profonds. Vous pouvez aussi ajouter une gousse d'ail émincée au moment du montage, mais cela n'est pas montré dans la vidéo.

Si vous préférez une texture plus épaisse, écrasez une partie des lentilles avec une fourchette en fin de cuisson. Pour une version plus liquide, ajoutez un peu de bouillon chaud au moment de servir. Ce ragoût se réchauffe très bien : préparez-en une grande quantité pour plusieurs repas.

Variantes

• Ajout d'épices : Incorporez une cuillère à café de curry ou de cumin en poudre avec le bouillon pour une version plus épicée. Le laurier se marie bien avec ces épices, et le ragoût gagne en profondeur.
• Légumes supplémentaires : Ajoutez des pommes de terre coupées en dés, des navets ou des champignons émincés avec les autres légumes. Ajustez la quantité de bouillon pour couvrir les ingrédients.
• Version au chorizo : Pour une version non végétarienne, faites revenir des tranches de chorizo et ajoutez-les avec les légumes. Le chorizo apporte une touche fumée et relevée qui se marie bien avec les lentilles.
• Herbes fraîches : Remplacez le laurier par un bouquet garni (thym, persil, romarin) ou ajoutez des herbes fraîches ciselées en fin de cuisson, comme du persil ou de la coriandre.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Le goût s'intensifie après une nuit.

Congélateur

Se congèle jusqu'à 3 mois dans un contenant adapté. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.

Laissez refroidir le ragoût à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.

Le ragoût épaissit en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage pour retrouver la consistance initiale. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Cette recette est idéale à préparer à l'avance : vous pouvez la réaliser la veille et la réchauffer doucement le lendemain. Les saveurs se développent et se mélangent encore mieux après une nuit au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi préparer tous les ingrédients la veille (légumes épluchés et coupés, lentilles rincées) et les conserver au réfrigérateur dans des contenants séparés, puis monter le ragoût le matin avant de partir.

Idées de service

Servez ce ragoût bien chaud, dans des bols creux. Il est délicieux accompagné de pain de campagne grillé ou de riz basmati.

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron et quelques herbes ciselées comme le persil ou la ciboulette, bien que cela ne soit pas dans la recette originale. Un peu de yaourt nature ou de crème fraîche peut également adoucir les saveurs.

En boisson, un thé vert ou un vin rouge léger accompagnera bien ce plat végétarien. Pour un repas complet, servez ce ragoût avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'échalote. Les quantités sont généreuses : prévoyez un bon appétit, car ce ragoût est nourrissant sans être lourd.

Questions fréquentes

Fiche recette

Ragoût de lentilles vertes à la mijoteuse, carottes et poireaux

Prép. 10 minCuisson 6 hTotal 6 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 250 g de lentilles vertes, rincées
• 3 carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 2 poireaux, lavés et émincés
• 2 feuilles de laurier séchées
• 750 ml de bouillon de légumes doré

Préparation

1. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Lavez soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre, puis émincez-les finement, en gardant le vert tendre. Rincez les lentilles vertes à l'eau froide dans une passoire fine et égouttez-les.
2. Déposez les lentilles vertes rincées au fond de la mijoteuse. Étalez-les en une couche uniforme pour qu'elles cuisent de manière homogène.
3. Répartissez les rondelles de carottes et les poireaux émincés sur les lentilles. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour répartir les légumes, sans les écraser.
4. Déposez les deux feuilles de laurier séchées sur le dessus des légumes. Elles parfumeront le ragoût pendant la cuisson.
5. Versez le bouillon de légumes doré dans la mijoteuse, en veillant à ce que les légumes soient bien recouverts. Le bouillon doit être chaud pour ne pas prolonger le temps de montée en température.
6. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 6 heures. Pendant la cuisson, ne soulevez pas le couvercle pour ne pas perdre la chaleur.
7. Goûtez une lentille et un morceau de carotte pour vérifier qu'ils sont bien tendres. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson encore 30 minutes à 1 heure.
8. Retirez les feuilles de laurier du ragoût. Mélangez délicatement, puis répartissez le ragoût dans des bols. Servez chaud, tel quel ou avec du pain de campagne.

Contient : céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

320

Protéines

16 g

Glucides

48 g

Lipides

6 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.