Courge butternut mijotée aux châtaignes et à la sauge Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un plat encore plus parfumé, ajoutez une branche de romarin ou quelques baies de genièvre dans la mijoteuse en début de cuisson.

Vous pouvez également ajouter un oignon émincé ou une gousse d’ail écrasée pour enrichir le bouillon. Ces ajouts se marient bien avec la sauge et les châtaignes, sans dominer le goût délicat de la courge.

Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez écraser une partie de la courge en fin de cuisson et la mélanger au bouillon pour obtenir une sauce onctueuse.

Cette variante est délicieuse servie sur des pâtes ou avec une volaille rôtie. Pour une touche de croquant, parsemez de graines de courge torréfiées au moment de servir.

Variantes

• Avec des lardons : Faites revenir 150 g de lardons fumés dans une poêle et ajoutez-les à la mijoteuse en début de cuisson. Leur goût fumé se marie parfaitement avec la sauge et les châtaignes.
• Courge et pommes : Ajoutez une pomme épluchée et coupée en dés en même temps que la courge. La pomme apporte une touche sucrée et acidulée qui équilibre le plat.
• Version épicée : Ajoutez une pincée de muscade râpée ou un demi piment séché émietté dans le bouillon. Ces épices réchauffent le plat sans masquer les saveurs.
• En purée : En fin de cuisson, mixez le tout avec un peu de bouillon pour obtenir une purée onctueuse. Servez avec une noisette de beurre et des graines de courge.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le plat refroidi dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien : répartissez-le dans des contenants adaptés et congelez pendant 2 à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si le mélange semble sec.

Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le bouillon peut être absorbé par la courge en refroidissant ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon lors du réchauffage si nécessaire.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Il se réchauffe très bien à la casserole ou au micro-ondes.

La courge étant déjà cuite, elle ne doit pas être recuite trop longtemps pour éviter qu’elle ne se défasse. Prévoyez simplement de le sortir 30 minutes avant de le réchauffer pour qu’il ne soit pas trop froid.

Idées de service

Servez ce plat dans des bols creux, accompagné d’une tranche de pain de campagne grillé ou de riz complet. Le bouillon est délicieux à saucer avec le pain.

Vous pouvez également le servir en accompagnement d’une volaille rôtie ou d’un poisson blanc. Une salade verte croquante apporte une touche de fraîcheur bienvenue.

Pour un repas complet, ajoutez une source de protéines comme des lentilles vertes ou des pois chiches en fin de cuisson. Un verre de cidre brut ou un thé chaud accompagneront parfaitement ce plat automnal. En dessert, une compote de pommes maison ou un yaourt nature suffisent pour terminer le repas en légèreté.

Questions fréquentes

Fiche recette

Courge butternut mijotée aux châtaignes et à la sauge

Prép. 10 minCuisson 4 hTotal 4 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de courge butternut, pelée et coupée en dés
• 300 g de châtaignes entières (cuites et épluchées)
• 10 feuilles de sauge fraîche
• 500 ml de bouillon de légumes

Préparation

1. Pelez la courge butternut à l’aide d’un économe, coupez-la en deux, retirez les graines et détaillez la chair en dés d’environ 2 cm. Déposez les dés de courge au fond de la mijoteuse. Ajoutez les châtaignes entières en les répartissant de manière homogène sur la courge. Lavez et séchez les feuilles de sauge, puis parsemez-les sur le dessus.
2. Versez le bouillon de légumes dans la mijoteuse, en veillant à ce qu’il recouvre partiellement les légumes sans les immerger complètement. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour répartir le bouillon et les feuilles de sauge sans abîmer les châtaignes.
3. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position basse. Laissez cuire pendant environ 4 heures, sans ouvrir le couvercle pendant les 3 premières heures pour conserver la chaleur et la vapeur. La courge doit devenir tendre et les châtaignes doivent s’imprégner du bouillon.
4. Ouvrez le couvercle et piquez un dé de courge avec la pointe d’un couteau : il doit s’enfoncer sans résistance. Goûtez une châtaigne pour vérifier qu’elle est bien tendre et imprégnée de bouillon. Si la courge est encore ferme, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus.
5. Goûtez l’ensemble et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, même si le bouillon apporte déjà du sel. Répartissez la courge, les châtaignes et le bouillon dans des bols ou des assiettes creuses. Retirez les feuilles de sauge entières si vous le souhaitez, ou laissez-les pour la décoration. Servez bien chaud.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

220

Protéines

4 g

Glucides

45 g

Lipides

2 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.