Lasagnes maison fondantes au bœuf et à la ricotta La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf haché du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Mesurez tous les ingrédients : l'huile, le concentré de tomates, les tomates pelées, la ricotta, la mozzarella et le parmesan.

Préparez un grand faitout, une casserole pour les pâtes et un plat à gratin. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les feuilles de lasagne. Préchauffez le four à 180 °C lorsque vous commencez le montage.

Préparation

La sauce bolognaise

1. 1Préparer la sauce bolognaise
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule. Laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et qu'il n'y ait plus de morceaux roses.
   Repère L'oignon devient translucide et la viande est bien dorée, avec des petits morceaux croustillants.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne remuez pas trop la viande pour qu'elle puisse dorer correctement. Émiettez-la avec la spatule après quelques minutes.
2. 2Mijoter la sauce tomate
   Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 1 minute en remuant. Versez les tomates pelées concassées, ajoutez l'origan, le sel et le poivre. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce épaissit et devient brillante, les arômes se diffusent dans toute la cuisine.
   Astuce Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau. Elle doit rester nappante mais pas sèche.

À la fin de cette phase, la sauce doit être épaisse et brillante, avec une belle couleur rouge foncé. L'oignon est translucide, la viande est bien dorée et les tomates ont réduit pour former une sauce nappante.

L'odeur est riche et parfumée, avec des notes d'origan et de tomate confite. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Le montage

3. 3Précuire les feuilles de lasagne
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les feuilles de lasagne et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les délicatement et étalez-les sur un torchon propre, sans les superposer, pour éviter qu'elles ne collent.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent, elles finiront de cuire au four.
   Astuce Ajoutez un filet d'huile dans l'eau de cuisson pour limiter le collage. Manipulez les feuilles une par une.
4. 4Mélanger la ricotta
   Dans un bol, versez la ricotta et écrasez-la à la fourchette pour obtenir une texture lisse et homogène. Salez légèrement et poivrez. Réservez au réfrigérateur pendant que vous montez les lasagnes.
   Repère La ricotta est parfaitement lisse, sans grumeaux, prête à être étalée.
   Astuce Si la ricotta est trop humide, égouttez-la dans une passoire fine pendant 10 minutes.
5. 5Monter les lasagnes
   Préchauffez le four à 180 °C. Étalez une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin. Déposez une première couche de feuilles de lasagne, puis étalez un tiers de la sauce bolognaise, quelques cuillerées de ricotta et un quart de la mozzarella râpée. Répétez l'opération pour créer trois couches, en terminant par une couche de pâtes.
   Repère Les couches sont bien réparties, la sauce recouvre uniformément les pâtes.
   Astuce Appuyez légèrement sur chaque couche pour que les lasagnes soient bien compactes à la découpe.

Les feuilles de lasagne sont souples et manipulables, la ricotta est lisse et crémeuse. Le plat est rempli de couches régulières : pâtes, sauce, ricotta, mozzarella, en terminant par une couche de pâtes. Le dessus est recouvert de sauce et de fromage. Le tout est prêt à passer au four.

La cuisson au four

6. 6Gratiner les lasagnes
   Couvrez la dernière couche de pâtes avec le reste de sauce, la mozzarella restante et parsemez de parmesan. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent.
   Repère La croûte est dorée et croustillante, les bords bouillonnent doucement.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer.

Les lasagnes sont dorées et bouillonnantes, avec une croûte croustillante parsemée de parmesan. L'intérieur est chaud et filant, la viande est cuite à cœur. Après le repos, les couches se tiennent parfaitement et les parts sont nettes. Servez immédiatement.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est d'obtenir des lasagnes sèches. Pour l'éviter, ne faites pas trop réduire la sauce : elle doit rester nappante. Un autre piège est de superposer les feuilles de lasagne sans les recouvrir complètement de sauce : elles risquent de ne pas cuire uniformément et de rester dures.

Veillez à ce que chaque couche soit bien recouverte. Enfin, ne sautez pas le temps de repos final : si vous coupez les lasagnes immédiatement, elles s'effondreront. Un plat trop petit peut faire déborder la sauce pendant la cuisson, choisissez un plat assez grand.

Comment savoir si c’est cuit

Les lasagnes sont cuites lorsque le dessus est bien doré et croustillant, et que la sauce bouillonne doucement sur les bords. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les pâtes, qui doivent être tendres mais pas molles.

Pour vérifier la cuisson de la viande, insérez un thermomètre à sonde au centre du plat : il doit afficher au moins 74 °C. Laissez reposer 10 minutes hors du four : ce repos permet aux couches de se stabiliser et à la sauce d'épaissir légèrement. Servez chaud, avec une salade verte.

• Viande hachée : 71 °C à cœur