Lasagnes crémeuses bœuf Alfredo La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et la crème pour qu'ils soient à température ambiante. Préparez tous les ingrédients : émincez l'oignon et l'ail, râpez le parmesan si nécessaire, et mesurez la crème. Préchauffez le four à 180 °C.

Choisissez un plat à gratin d'environ 23 x 33 cm pour obtenir des couches épaisses. Ayez une grande poêle et une casserole moyenne à portée de main. La sauce bœuf et la sauce Alfredo se préparent en parallèle pour gagner du temps.

Préparation

Préparer les sauces

1. 1Préparer la sauce bœuf
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Ajoutez le bœuf haché, le sel et le poivre. Faites cuire en émiettant la viande avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur. Vérifiez que la température interne atteint 74 °C. Réservez hors du feu.
   Repère La viande est brunie et l'oignon est tendre. La sauce doit être parfumée.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Émiettez bien la viande pour une répartition uniforme dans les lasagnes.
2. 2Préparer la sauce Alfredo
   Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux. Versez la crème entière en filet tout en fouettant. Ajoutez le parmesan râpé et la noix de muscade. Continuez de fouetter doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu avant ébullition. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
   Repère La sauce est lisse, onctueuse et légèrement épaissie.
   Astuce Ne laissez pas bouillir la sauce pour éviter qu'elle ne tranche.

À la fin de cette phase, la sauce bœuf est bien dorée et parfumée, avec des morceaux de viande tendres. La sauce Alfredo est lisse, onctueuse et nappe la cuillère.

Les arômes de beurre et de parmesan sont bien présents. Vérifiez que la viande est cuite à 74 °C à cœur. Les deux sauces doivent être prêtes à être utilisées pour le montage.

Monter les lasagnes

3. 3Assembler les lasagnes
   Préchauffez le four à 180 °C. Étalez une fine couche de sauce Alfredo au fond du plat à gratin. Disposez une première couche de feuilles de lasagnes, puis une couche de sauce bœuf, une couche de sauce Alfredo et une poignée de mozzarella râpée. Répétez l'opération en terminant par une couche de feuilles de lasagnes recouverte de sauce Alfredo et de mozzarella. Couvrez de papier aluminium.
   Repère Le plat est bien rempli et les couches sont régulières.
   Astuce Appuyez légèrement sur les feuilles de lasagnes pour bien les tasser.

Le plat est rempli de couches régulières : pâtes, sauce bœuf, sauce Alfredo, mozzarella. Les feuilles de lasagnes sont bien recouvertes de sauce pour éviter qu'elles ne se dessèchent à la cuisson. Le dessus est généreusement recouvert de mozzarella. Le plat est prêt à être enfourné.

Cuire et gratiner

4. 4Cuire les lasagnes
   Enfournez le plat couvert pendant 35 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Parsemez de persil frais haché avant de servir.
   Repère Le dessus est doré, les bords bouillonnent et une odeur de fromage grillé se dégage.
   Astuce Laissez reposer pour que les couches se tiennent à la découpe.

Après la cuisson, le dessus est doré à point, les bords bouillonnent doucement. Une odeur de fromage grillé et de tomate se dégage. Le plat repose 10 minutes avant la découpe. Les parts sont nettes, les couches bien visibles et le fromage est filant. Parsemez de persil et servez chaud.

Les erreurs à éviter

Un excès de sauce peut rendre les lasagnes trop liquides : respectez les quantités indiquées. Si la sauce Alfredo tranche, c'est qu'elle a bouilli : retirez-la du feu dès qu'elle épaissit.

Ne faites pas cuire les lasagnes trop longtemps à découvert, le fromage pourrait brûler. Laissez toujours reposer le plat avant de servir pour éviter que les parts ne s'effondrent. Goûtez l'assaisonnement avant de monter les couches.

Comment savoir si c’est cuit

Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est bien doré et que les bords bouillonnent. Insérez la lame d'un couteau au centre : elle doit s'enfoncer facilement et ressortir chaude.

La température interne doit atteindre 74 °C pour la viande. Laissez reposer 10 minutes pour que les couches se tiennent. Le fromage doit être fondu et filant, et la sauce doit être crémeuse, pas liquide.

• Viande hachée : 71 °C à cœur