Joues de bœuf au vin rouge et cacao en mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez la mixer légèrement avec un mixeur plongeant en fin de cuisson, mais ce n'est pas indispensable. Le cacao doit être tamisé pour éviter les grumeaux.

Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette au moment du service. La cuisson lente permet de préparer ce plat à l'avance et de le réchauffer doucement.

Servez ces joues de bœuf avec une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches ou du riz. Les légumes racines rôtis, comme les panais ou les carottes, accompagnent également très bien ce plat.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Le vin rouge utilisé pour la cuisson peut être servi à table, mais choisissez-en un autre pour éviter les accords trop marqués.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que les carottes. Ils apporteront une texture supplémentaire et une saveur terreuse qui se marie bien avec le cacao.
• Épices douces : Incorporez une étoile de badiane ou une pincée de cannelle avec le cacao. Ces épices réchauffent le plat et complètent les arômes du vin rouge.
• Sans alcool : Remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf non salé et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour apporter de l'acidité et de la profondeur.
• Légumes racines : Ajoutez des panais ou des navets en dés avec les carottes. Ces légumes résistent bien à la cuisson longue et absorbent la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au four.

Congélateur

Congelez dans un contenant adapté jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. Ou au four à 150 °C pendant 20 minutes.

Laissez refroidir les joues de bœuf à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-les dans un récipient hermétique. Conservez au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

La sauce peut être conservée séparément ou avec la viande. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un contenant adapté jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Cette recette est idéale à préparer à l'avance. Vous pouvez cuire les joues de bœuf la veille, puis les conserver au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez doucement à feu doux ou au four à 150 °C pendant 20 minutes.

Les saveurs auront même le temps de se développer davantage. Vous pouvez également préparer les ingrédients (légumes émincés, cacao mesuré) à l'avance et les assembler au moment de la cuisson.

Idées de service

Servez les joues de bœuf bien chaudes, dans des assiettes creuses, avec une généreuse louche de sauce. La viande doit être nappée de sauce brillante. Accompagnez de purée de pommes de terre ou de polenta crémeuse. Parsemez éventuellement de persil frais ciselé pour une touche de couleur, mais ce n'est pas indispensable. Pour un repas équilibré, ajoutez des légumes vapeur.

En boisson, un vin rouge de caractère, comme un Saint-Émilion ou un Madiran, s'accordera parfaitement avec la richesse du plat. Pour une option sans alcool, un jus de raisin noir ou un thé noir infusé à froid peuvent surprendre agréablement. Servez un café serré en fin de repas pour accompagner un dessert léger, comme un fondant au chocolat.

Questions fréquentes

Fiche recette

Joues de bœuf au vin rouge et cacao en mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 6 hTotal 6 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de joues de bœuf
• 3 carottes, coupées en dés
• 2 échalotes, émincées
• 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 500 ml de vin rouge

Préparation

1. Disposez les joues de bœuf au fond de la mijoteuse. Répartissez les carottes en dés et les échalotes émincées par-dessus. Saupoudrez le cacao en poudre sur l'ensemble.
2. Versez le vin rouge dans la mijoteuse, en veillant à couvrir partiellement la viande et les légumes. Ne mélangez pas, laissez le vin imprégner les ingrédients.
3. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. À la fin de la cuisson, prélevez un morceau de viande et testez-le avec une fourchette : il doit s'effilocher facilement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Laissez reposer les joues de bœuf dans la sauce pendant 3 minutes avant de les servir. Cela permet aux jus de se répartir.
6. Servez les joues de bœuf avec leur sauce, accompagnées de légumes ou de purée. La sauce doit être onctueuse et parfumée.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

40 g

Glucides

12 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.